三、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
�。ㄒ�)能力要求
1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
3、能評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況
�。ǘ�)相關(guān)知識(shí)
1、成人消瘦、超重、肥胖指標(biāo)和體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)
2、兒童體格發(fā)育常用指標(biāo)應(yīng)用和評(píng)價(jià)
3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
4、BMI公式計(jì)算和應(yīng)用
膳食指導(dǎo)和評(píng)估
一、營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類(lèi)確定
（一)能力要求
1、能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要
2、能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源識(shí)別和食物選擇
�。ǘ�)相關(guān)知識(shí)
1、成人營(yíng)養(yǎng)需要確定原則
2、膳食平衡原則
3、食物能量的識(shí)別判斷方法
4、勞動(dòng)分級(jí)
二、食譜編制
�。ㄒ�)能力要求醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. gydjdsj.org.cn
1、能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量
2、能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量
3、能編制成人一餐食譜
4、能編制成人一日食譜
�。ǘ�)相關(guān)知識(shí)
1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)
2、成人食譜編制基本原則和方法
3、成人餐次的營(yíng)養(yǎng)分配
三、食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
�。ㄒ�)能力要求
1、能用食物交換法調(diào)整食物種類(lèi)和食譜能量
2、能調(diào)整食譜口味和價(jià)格
（二)相關(guān)知識(shí)
1、食物交換法原則和注意事項(xiàng)
2、食物等值交換知識(shí)
3、食物價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)
4、常用味覺(jué)物質(zhì)
公共營(yíng)養(yǎng)師考試大綱匯總
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食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
一、節(jié)食品樣品收集和標(biāo)簽解讀
�。ㄒ�)能力要求
1、能收集和抽取樣品
2、能解讀食品原料和輔料配方
3、能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
（二)相關(guān)知識(shí)
1、食品抽樣的原則、方法和相關(guān)基本知識(shí)
2、食品標(biāo)簽內(nèi)容基本知識(shí)
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加劑的功能知識(shí)
5、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值
二、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
�。ㄒ�)能力要求醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. gydjdsj.org.cn
1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2、能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類(lèi)、飲料、糧油類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
�。ǘ�)相關(guān)知識(shí)
1、常見(jiàn)食物感官判斷知識(shí)
2、食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)
3、營(yíng)養(yǎng)素常見(jiàn)食物的來(lái)源
4、常見(jiàn)乳類(lèi)、飲料類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
一、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集
（一)能力要求
1、能進(jìn)行訪談和填寫(xiě)調(diào)查表
2、能進(jìn)行入戶(hù)動(dòng)員
（二)相關(guān)知識(shí)
1、人員登記和訪談技巧
2、填表注意事項(xiàng)
3、入戶(hù)動(dòng)員工作常識(shí)
二、節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
一、能力要求
1、能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
2、能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)
二、相關(guān)知識(shí)
1、常見(jiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換
2、數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法
