公共營養(yǎng)師三級輔導資料：營養(yǎng)配餐
第一節(jié) 概述
①營養(yǎng)配餐的概念
就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。
②營養(yǎng)配餐的目的和意義
(1)營養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到用膳者的每日膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，同時防止營養(yǎng)素或能量的過高的攝入(2)可根據(jù)群體對各種營養(yǎng)素的需要，結合當?shù)厥澄锏钠贩N上、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條件和廚房烹調水平，醫(yī)學.全在線gydjdsj.org.cn合理選擇各類食物，達到平衡膳食(3)通過編制營養(yǎng)食譜，可指導食堂管理人員有計劃的管理食堂膳食，也有助于家庭有計劃地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
③營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
(1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(3)食物成分表(4)營養(yǎng)平衡理論
④營養(yǎng)配餐的現(xiàn)狀
營養(yǎng)配餐并不只限于餐飲業(yè)和中小學校，在高校、餐廳、醫(yī)院都需要根據(jù)營養(yǎng)平衡理論理進行營養(yǎng)配餐，達到平衡膳食。
第二節(jié) 營養(yǎng)食譜的編制
①營養(yǎng)食譜的編制原則
(1)保證營養(yǎng)平衡(2)照顧飲食習慣，注意飯菜的口味(3)考慮季節(jié)和市場供應情況(4)兼顧經(jīng)濟條件
②計算法制定營養(yǎng)食譜的步驟
