①營養(yǎng)配餐的概念
就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天一周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到平衡膳食。
②營養(yǎng)配餐的目的和意義
(1)營養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中,使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素,同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過高的攝入。
(2)可根據(jù)群體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要,醫(yī) 學(xué)全,在線.搜集.整理gydjdsj.org.cn結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N上、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平,合理選擇各類食物,達(dá)到平衡膳食。
(3)通過編制營養(yǎng)食譜,可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食,也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。
③營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)
(1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
(2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
(3)食物成分表
(4)營養(yǎng)平衡理論
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