人群營養(yǎng)基礎(chǔ)
1、孕婦乳母的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點
2、嬰幼兒的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點
3、兒童青少年的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點
4、老年人的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點
食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
一、 植物性食物的營養(yǎng)價值
1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點
2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點
3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點
二、動物性食物的營養(yǎng)價值
1、畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點
2、蛋類的營養(yǎng)成分
3、水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用
4、乳類及其制品的分類和主要營養(yǎng)成分
三、調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
1、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點及營養(yǎng)價值醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. gydjdsj.org.cn
2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類及保健功能
四、營養(yǎng)強化與保健食品
1、對食品強化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
五、常見的食品保藏和加工技術(shù)
1、食品保藏技術(shù)的的分類
2、食品保鮮技術(shù)的分類
3、食品干燥技術(shù)的分類
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
一、 食品污染及其預(yù)防
1、食品污染的概念和分類
2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源
6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治
二、各類食品的衛(wèi)生要求
1、畜禽肉的衛(wèi)生問題
2、致病菌對奶的污染
三、食物中毒及其預(yù)防和管理
1、食物中毒的概念、分類及特點
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點
3、河豚魚中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理
