人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
1、孕婦乳母的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
2、嬰幼兒的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
3、兒童青少年的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
4、老年人的不同營(yíng)養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)
食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
一、 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、谷類(lèi)的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類(lèi)及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)
二、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分
3、水產(chǎn)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用
4、乳類(lèi)及其制品的分類(lèi)和主要營(yíng)養(yǎng)成分
三、調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、醬油和醬類(lèi)、醋類(lèi)調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值醫(yī)學(xué).全.在.線.提供. gydjdsj.org.cn
2、酒的分類(lèi)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類(lèi)及保健功能
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
1、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
五、常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)
1、食品保藏技術(shù)的的分類(lèi)
2、食品保鮮技術(shù)的分類(lèi)
3、食品干燥技術(shù)的分類(lèi)
食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
一、 食品污染及其預(yù)防
1、食品污染的概念和分類(lèi)
2、常見(jiàn)細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)
3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)
4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施
5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來(lái)源
6、化學(xué)性污染的分類(lèi)、途徑及其防治
二、各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求
1、畜禽肉的衛(wèi)生問(wèn)題
2、致病菌對(duì)奶的污染
三、食物中毒及其預(yù)防和管理
1、食物中毒的概念、分類(lèi)及特點(diǎn)
2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn)
3、河豚魚(yú)中毒的癥狀
4、亞硝酸鹽食物中毒的癥狀、治療及處理
