在我國(guó)有句俗話(huà)“平易近以食為天”。是人類(lèi)賴(lài)以從事各類(lèi)社會(huì)勾當(dāng)?shù)膿u籃，它對(duì)每小我以至每一個(gè)平易近族和國(guó)家都長(zhǎng)短常主要的。吃的口角和吃的是否科學(xué)，與人的發(fā)展、發(fā)育、壽命，以及下一代的成長(zhǎng)關(guān)系慎密親密。從而關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的繁榮、昌盛和強(qiáng)大。
跟著我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)培植的成長(zhǎng)，出產(chǎn)力水平的提高，我們?nèi)似揭捉饷撠毨�、日益�?qiáng)大起來(lái)。如不美觀我們說(shuō)50、60年月人們的要求是解決溫飽，70年月的要求是吃飽又吃好的話(huà)，進(jìn)入80年月與90年月初，人們?cè)诔缘姆矫嬗钟辛诵碌娘w躍——講究營(yíng)養(yǎng)！
要求改變營(yíng)養(yǎng)模式，搞好伙食營(yíng)養(yǎng)平衡，是我們的伙食結(jié)構(gòu)由“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)型”過(guò)度�？墒牵藗儗�(duì)伙食營(yíng)養(yǎng)的熟悉往往存在著片面性，甚至有錯(cuò)誤的不美觀念，一談起營(yíng)養(yǎng)似乎離不開(kāi)雞、鴨、魚(yú)、肉或山珍海味，似乎越是高檔的食物越有營(yíng)養(yǎng)，因而在飲食上，存在著較大的盲目性。結(jié)不美觀，往往支出了昂貴的價(jià)錢(qián)而適得其反，不單華侈了食物資本，有時(shí)還導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失蹤調(diào)，損害了身體。88年1月，食物報(bào)上曾刊登了一篇名為《吃的選擇》的文章。文章揭曉后引起了中心率領(lǐng)的高度正視，并提出把“合理選擇食物結(jié)構(gòu)作為國(guó)策來(lái)抓”，這說(shuō)了然我們國(guó)家從上到下都在將究營(yíng)養(yǎng)型，對(duì)自己的健康有了新的熟悉，以便提高我們平易近族身體素質(zhì)和健康水平。
綜上所述，我們要吃得既有營(yíng)養(yǎng)又有科學(xué)，就要研究字析人們所吃的各類(lèi)食物的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分，各類(lèi)元素的特征和存在體例，這就形成了一門(mén)學(xué)科叫食物剖析醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)gydjdsj.org.cn。也就是說(shuō)食物剖析是研究和切磋食物品質(zhì)和食物衛(wèi)生及其轉(zhuǎn)變的一門(mén)學(xué)科。它的使命是：使人們知道食物是由那些物質(zhì)組成的。并借助營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)和生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分是可以吃，哪些成分是不成以吃的。曩昔的伙食結(jié)構(gòu)主若是糧食與蔬菜的合理搭配，此刻的伙食結(jié)構(gòu)慢慢向糧食、不美觀蔬飲料型成長(zhǎng)。
今朝，食物的分類(lèi)體例良多，其中倍為關(guān)注的功能性食物按其功能可分為五類(lèi)：
1．增強(qiáng)系統(tǒng)體例，搜羅降低過(guò)敏性反映的食物。
2．防止疾病型食物，例如高血壓、糖尿病等，以及抗腫瘤防癌食物。
3．恢復(fù)健康型食物，搜羅降低膽固醇，防止血小板凝固及調(diào)節(jié)造血功能等食物。
4．調(diào)節(jié)機(jī)體功能性食物，搜羅調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，領(lǐng)受功能等食物。
5．延緩衰老食物，即按捺過(guò)氧化脂質(zhì)生成。
針對(duì)于食物的多樣性，食物剖析的使命不單要對(duì)食物工業(yè)出產(chǎn)中的物料的首要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，而且對(duì)剖析體例進(jìn)行綜合研究，以獲得新的剖析手段。通俗地講它要使人們知道食物是由哪些物質(zhì)組成的，并借助營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)及生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分可以吃，哪些不成以吃。
今朝，食物的分類(lèi)體例良多，其中倍為關(guān)注的功能性食物按其功能可分為五類(lèi)：
1．增強(qiáng)系統(tǒng)體例，搜羅降低過(guò)敏性反映的食物。
2．防止疾病型食物，例如高血壓、糖尿病等，以及抗腫瘤防癌食物。
3．恢復(fù)健康型食物，搜羅降低膽固醇，防止血小板凝固及調(diào)節(jié)造血功能等食物。
4．調(diào)節(jié)機(jī)體功能性食物，搜羅調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，領(lǐng)受功能等食物。
5．延緩衰老食物，即按捺過(guò)氧化脂質(zhì)生成。
針對(duì)于食物的多樣性，食物剖析的使命不單要對(duì)食物工業(yè)出產(chǎn)中的物料的首要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，而且對(duì)剖析體例進(jìn)行綜合研究，以獲得新的剖析手段醫(yī),學(xué).全,在.線(xiàn)gydjdsj.org.cn。通俗地講它要使人們知道食物是由哪些物質(zhì)組成的，并借助營(yíng)養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)及生物化學(xué)的常識(shí)輔佐體味食物中哪些成分可以吃，哪些不成以吃。
曩昔的伙食結(jié)構(gòu)主若是糧食、蔬菜合理搭配，此刻伙食結(jié)構(gòu)慢慢向糧食、不美觀蔬飲料型成長(zhǎng)，這就要求食物剖析與其檢測(cè)手段與時(shí)懼進(jìn)。簡(jiǎn)單地講，首要分為五大類(lèi)：食物感官檢測(cè)法、化學(xué)剖析法、儀器剖析法、食物酶法剖析及食物微生物磨練。按照國(guó)際食物剖析的研究工作至今方興日盛，一些學(xué)科的前進(jìn)前輩手藝在不竭地滲入到食物行業(yè)中來(lái)，使我們的食物剖析手藝朝著儀器化、自動(dòng)化及微量化標(biāo)的目的突飛猛進(jìn)地成長(zhǎng)。
注：山珍海味
山珍：象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、駝峰、豹胎、燕窩、竹、筍、噴香菇、銀耳、鹿筋、猴頭菇
海味：魚(yú)翅、海參、魚(yú)肚、淡菜、干貝、魚(yú)唇、鮑魚(yú)、魷魚(yú)
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