幾年前，有報(bào)道稱，一種產(chǎn)自東印度群島的辣椒――斷魂椒，可謂是世界上最辣的辣椒――比曾經(jīng)是辣椒吉尼斯世界記載的紅色哈瓦那辣椒還要辣兩倍。這一報(bào)道激起了那時(shí)是美國(guó)新墨西哥州立大學(xué)辣椒研究所主任――保羅·鮑斯藍(lán)的樂趣。2005年，他的嘗試室證實(shí)，斷魂椒簡(jiǎn)直是史上記實(shí)的最辣的辣椒。
食用辣椒，能增添飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙滲出，保健皮膚；富含維生素C，可以節(jié)制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道通順，用以治療咳嗽、傷風(fēng)；辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)現(xiàn)了測(cè)量辣椒素含量多寡的體例，尺度辣度使用的單元是史高維爾單元。甜椒中不含辣椒素，是以史高維爾單元為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單元；而哈瓦納撈熘靶辣椒素的含量為30萬史高維爾單元�？墒�，這些辣椒同斷魂椒對(duì)比就減色得多，因?yàn)樗睦苯匪睾靠缭?00萬史高維爾單元。
對(duì)于大大都人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感應(yīng)感染到的，但其實(shí)，辣度仍是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。撈熘靶含有豐碩的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；撈熘靶的辣椒素還具有抗炎及抗氧化浸染，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨春秋增添而呈現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn；在幾小我體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增插手體的能量耗損，輔佐減肥；去年一篇揭曉于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》尚罾υ章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有用延緩動(dòng)脈粥樣硬化的成長(zhǎng)及血液中脂卵白的氧化。此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不單不會(huì)引起胃酸滲出的增添，反而會(huì)按捺胃酸的滲出，刺激堿性黏液的滲出，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
當(dāng)你吃辣椒的時(shí)辰，你會(huì)感受很熱，而且會(huì)自然而然地想喝水或蘸暨暢主食來沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效不美觀并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相連系，而且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相連系。這就不難詮釋，為什么啤酒比水更輕易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認(rèn)為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素連系，而此刻的研究發(fā)現(xiàn)，真正有用的成分是牛奶中的酪卵白，其他辣味食物，也對(duì)身體有益。除了撈熘愛外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功能成分和辣椒卻有區(qū)別。 姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液輪回、使面色紅潤(rùn)，還有增進(jìn)食欲的浸染；大蒜中的的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功能；還有巨匠常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功能，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中“周全”獲益
辣椒葉鐵、氨基酸、粗卵白、鈣都比辣椒干含量高，尤其是鐵、鈣分歧較大，是開發(fā)補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣保健食物的很好原料，辣椒葉維生素C和磷含量比辣椒干低，辣椒干開發(fā)辣椒Vc片具有寬敞寬大曠達(dá)的成長(zhǎng)前景。
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