提到豆腐渣，許多人認為它是豆制品的下腳料，沒有什么營養(yǎng)，而且口感較差。但營養(yǎng)學(xué)家認為，豆腐渣是優(yōu)良的保健食品。因為它產(chǎn)熱量少，所含的大豆食物纖維多，并富含有人體十分需要的鈣質(zhì)。故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的患者，以豆腐渣作食物，不僅能充饑飽腹，而且還能起到防治作用。
糖尿病 糖尿病的發(fā)生原因是由于體內(nèi)胰島素分泌不足，從而引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝方面的紊亂，使病人血糖增高，尿糖增加。豆腐渣富含纖維素醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，而纖維素可吸附糖分，從而使葡萄糖吸收減慢，在胰島素分泌不足的情況下，不致過分加重胰臟的負擔(dān)，使血糖與胰島素處于一種比較理想的水平。因此，常吃豆腐渣能防治糖尿病。
肥胖癥 肥胖者大都采取節(jié)制飲食來達到減肥的目的，豆腐渣食之可減輕空腹感，克服難以忍受的饑餓之苦。同時，豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收，并使脂肪沉積減少，有防治肥胖的效果。
心血管疾病 豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)生。這是由于豆腐渣中的纖維素富含皂苷，能吸收膽酸，并能將流入十二指腸內(nèi)的膽固醇吸收后，從糞便中排出體外，因而減少了體內(nèi)膽固醇的含量。同時，纖維素能與飽和脂肪酸相互結(jié)合，阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此，有防治上述疾病的效果。
骨質(zhì)疏松癥 豆腐渣還含有大量的鈣。據(jù)資料顯示，100克豆腐渣中約含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且具有易被人體吸收的特點。人體內(nèi)的鈣質(zhì)99%成為牙齒和骨骼的原料gydjdsj.org.cn，其余1%存在于血液、肌肉和神經(jīng)中。它使血液保持堿性，并能促進血液凝固，老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣將被剝奪利用，一旦發(fā)生缺鈣，骨骼就會變得疏松和脆弱，并易發(fā)生骨折。因此，多吃豆腐渣，對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折的發(fā)生是大有裨益的。
2012年公共營養(yǎng)師考試范圍指導(dǎo)專題
