2012年公共營養(yǎng)師：素食當(dāng)正餐易患貧血
生活中不少白領(lǐng)緊跟時(shí)尚，為了保持體型，不碰葷腥，每日以水果餐度日。專家表示，不沾葷腥或僅吃水果很難保證攝入足夠的鐵。雖然一些蔬菜中含有鐵元素，但畢竟沒有肉類多，同時(shí)，植物中含有的草酸、植酸、磷酸及大量的膳食纖維，也會(huì)影響鐵的吸收，吸收率僅為肉類的十分之一。平時(shí)多吃水果對(duì)保持無機(jī)鹽確有益處，但水果中缺乏鐵、鈣等成分。如果長期以蔬菜、水果當(dāng)主食醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn，非常容易導(dǎo)致貧血。
飲食建議：
胡蘿卜：胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時(shí)又含有一種特別的營養(yǎng)素——胡蘿卜素，無論榨汁或者煮湯，都是不錯(cuò)的補(bǔ)血食物。
蘿卜干：最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量非常高。
黑豆：我國古時(shí)向來認(rèn)為吃豆有益。黑豆可以生血，吃法隨各人喜好，如果是在產(chǎn)后，建議用黑豆煮烏骨雞。
菠菜：這是最常見的蔬菜，也是有名的補(bǔ)血食物，菠菜內(nèi)含有豐富的鐵質(zhì)胡蘿卜素，可以算是補(bǔ)血蔬菜中的重要食物。
發(fā)菜：發(fā)菜所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血gydjdsj.org.cn。
桂圓肉：除了含豐富的鐵質(zhì)外還含有維生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。補(bǔ)血的同時(shí)還能治療健忘、心悸、神經(jīng)衰弱和失眠癥。
面筋：面筋的鐵質(zhì)含量相當(dāng)豐富。
金針菜：金針菜含鐵量比菠菜高了20倍，同時(shí)還含有豐富的維生素A、B1、C、蛋白質(zhì)、脂肪及一些營養(yǎng)素。
黑棗：干棗里最為推崇的是黑棗和蜜棗，含鐵量高外還有豐富的維生素C，可以促進(jìn)鐵離子吸收。但干棗含有豐富的膳食纖維，不利消化，所以每日不宜多食。
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