2012年營養(yǎng)師資料復(fù)習(xí)之纖維過量致鈣流失
膳食纖維過量導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快，會導(dǎo)致鈣的吸收率降低。研究表明：成年人如果從食用纖維含量低的精面包改為每頓食用纖維含量過高的粗面包，再攝入其他高纖維的食物，鈣(鎂、鋅和磷)會出現(xiàn)負平衡醫(yī)學(xué)全在線.搜集.整理gydjdsj.org.cn。
狂吃肉和蛋導(dǎo)致貧血�，F(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉食，而不愛吃蔬菜和水果。家長也認為：只要孩子多吃富含鐵鋅的肉、魚、蛋，吃不吃蔬菜水果無所謂。結(jié)果是孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，但檢查結(jié)果往往是缺鐵性貧血。這是因為膳食中僅僅攝入瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃，雖然鐵的總量不少，但由于缺乏由蔬菜、水果等提供的維生素C，鐵不易被人體吸收。
鈣磷失衡“趕走”鈣。鈣磷比例失衡是導(dǎo)致人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例為2∶1。然而，在現(xiàn)實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣的10倍以上。這樣，飲食中過多的磷會拼命把鈣“趕”出體外。
抽煙喝酒營養(yǎng)溜走。長期抽煙、喝酒會破壞人體所必需的維生素的吸收。抽煙會破壞體內(nèi)維生素C——能預(yù)防癌癥和心臟病的營養(yǎng)素。每天抽半包煙就會破壞體內(nèi)25—100毫克的維生素C。每天喝一杯以上的雞尾酒，將消耗體內(nèi)維生素B1、B6 和葉酸。酗酒者缺乏維生素B1也相當普遍gydjdsj.org.cn。
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