長期以來,人們一直認為人造脂肪來自植物油,不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖,多吃無害。但是,近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目:“安全脂肪”居然會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以兩種形式影響我們:一種是擾亂我們所吃的食品,一種是改變我們身體正常代謝途徑。
含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平,但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時,作用恰恰相反,他們?nèi)匀徊幌箫柡椭疚:Υ,但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL(低密度脂類),或者說是壞膽固醇,它增加冠心。–HD)的危險。高密度脂類HDL是一種好的膽固醇,它能降低冠心病(CHD)的危險。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂類),降低HDL(高密度脂類),因而增加冠心病的危險性。此外,反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。
早在10年前,歐洲8個國家就聯(lián)合開展了多項有關(guān)人造脂肪危害的研究。德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會負責(zé)人安德雷。菲格教授告訴記者,研究結(jié)果顯示,對于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展,人造脂肪負有極大的責(zé)任,它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍,甚至還會損害人們的認知功能。此外,人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn過敏等疾病,對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。見記者“反應(yīng)”不夠強烈,菲格教授干脆打了這樣一個比方:如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤用人造脂肪做出來的炸薯條之間進行取舍,那么選擇前者更有利于健康。
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