在五味以外，還有淡味、澀味，它們的意義和作用是這樣的：
(一)淡 就是淡而無味，有滲濕、利尿作用。一般能夠滲利水濕、通利小便的藥 物，大多數(shù)是淡味。
(二)澀 有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。
由于淡味，沒有特殊的滋味，所以一般將它和甘味并列，稱“淡附于甘”;同時，澀味的作用和酸味的作用相同，因此，雖然有七種滋味，但習(xí)慣上仍稱“五味。
氣和味的關(guān)系是非常密切的，每一種藥物既具有一定的氣，又具有一定的味。由于氣有氣的作用，味有味的作用，必須將氣和味的作用綜合起來看待，例如，紫蘇性味辛溫，辛能發(fā)散，溫能散寒，所以可知紫蘇的主要作用是發(fā)散風(fēng)寒;蘆根性味甘寒，甘能生津，寒能清熱，所以可知蘆根的主要作用是清熱生津……等。
一般說，性味相同的藥物，其主要作用也大致相同;性味不同的藥物，功效也就有所區(qū)別;性同味不同、或味同性不同的藥物在功效上也有共同之處和不同之點。例如，同樣是寒性藥，若味不相同，或為苦寒，或為辛寒，其作用就有所差異，如黃連苦寒、可以清熱燥濕醫(yī).學(xué).全.在.線gydjdsj.org.cn，浮萍辛寒、可以疏解風(fēng)熱;同樣是甘味藥，但氣有所不同，或為甘溫，或為甘寒，其作用也不一樣，如黃耆甘溫、可以補(bǔ)氣，蘆根甘寒、能清熱生津。所以，在辨識藥性時，不能把藥物的氣與味孤立起來。
在臨床具體應(yīng)用時，一般都是既用其氣、又用其味的，而在特殊應(yīng)用的時候，配合其它藥物，則或用其氣，或用其味。
【文獻(xiàn)摘錄】
《珍珠囊》：「辛主散、酸主收、甘主緩，苦主堅、咸主軟;辛能散結(jié)潤燥、致津液、通氣，酸能收緩斂散，甘能緩急調(diào)中，苦能燥濕堅欽，咸能軟堅，淡能利竅。
《用藥法象》：「夫藥有溫涼寒熱之氣，辛甘淡酸苦咸之味也。...一物之內(nèi)，氣味兼有;一藥之中，理性具焉�；驓庖欢妒猓蛭锻鴼猱�。
《景岳全書》：「藥以治病，因毒為能，所謂毒藥，是以氣味之有偏也。蓋氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣;氣味之偏者，藥餌之屬是也，所以去人之邪氣。其為故也，正以人之為病，病在陰陽偏勝耳。
《本草綱目》：「寇氏言寒熱溫涼是性，香臭腥躁是氣....但自素問以來，只以氣味言。
《中醫(yī)名詞術(shù)語選釋》：「近人認(rèn)為藥物味道的不同，與所含的化學(xué)成分有關(guān)，如味辛的多含揮發(fā)油，味酸的多含有機(jī)酸，味甘的多含糖類，味音的則可能含生物堿，甘類或苦味質(zhì)等。
