2018年度職業(yè)衛(wèi)生中級職稱考試大綱-專業(yè)知識和專業(yè)實踐能力

單 元

細 目

要 點

要求

一、營養(yǎng)學基礎

1. 概述

（1)營養(yǎng)的概念
（2)營養(yǎng)素的概念
（3)合理營養(yǎng)的概念

掌握
掌握
掌握

2. 人體需要的營養(yǎng)素

（1)蛋白質的生理功能
（2)氨基酸和必需氨基酸
（3)蛋白質的代謝和評價
（4)脂類的分類和功能
（5)必需脂肪酸
（6)碳水化物的分類和功能
（7)膳食纖維的分類和功能
（8)能量的單位和能量營養(yǎng)素
（9)人體能量需要
（10)礦物質的分類和功能
（11)我國人群易缺乏的礦物質的營養(yǎng) 特點
（12)維生素的分類和功能
（13)我國人群易缺乏的維生素的營養(yǎng) 特點

了解
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
了解
掌握

了解
掌握

二、食物的營養(yǎng)
價值

1. 糧谷類與薯類的營養(yǎng)價 值

（1)糧谷類的營養(yǎng)特點
（2)薯類的營養(yǎng)特點

掌握
掌握

2. 豆類食物的營養(yǎng)價值

（1)豆類的分類
（2)豆類的營養(yǎng)特點

熟悉
掌握

3. 蔬菜和水果類食物的營
養(yǎng)價值

（1)蔬菜的營養(yǎng)特點
（2)水果的營養(yǎng)特點

掌握
掌握

4. 動物性食物的營養(yǎng)價值

（1)肉類及制品的營養(yǎng)特點
（2)魚類食物的營養(yǎng)特點
（3)奶及奶類制品的營養(yǎng)特點
（4)蛋及蛋類制品的營養(yǎng)特點

掌握
掌握
掌握
掌握

5. 純能量食物的營養(yǎng)價值

（1)油脂類食物的營養(yǎng)特點
（2)淀粉與食用糖類的營養(yǎng)特點
（3)酒類的營養(yǎng)特點

掌握
掌握
了解

三、營養(yǎng)與營養(yǎng) 相關疾病

1. 營養(yǎng)缺乏病

（1)營養(yǎng)缺乏病的概念
（2)營養(yǎng)缺乏病的分類和原因

掌握
熟悉

三、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病

2. 營養(yǎng)與肥胖

（1)肥胖的判定標準
（2)肥胖的危險因素
（3)肥胖防治的營養(yǎng)指導原則

掌握
掌握
掌握

3. 營養(yǎng)與高血壓

（1)高血壓的危險因素
（2)高血壓的營養(yǎng)指導原則

掌握
掌握

4. 營養(yǎng)與高血脂癥

（1)高血脂癥的分類
（2)高血脂癥的營養(yǎng)指導原則

了解
掌握

5. 營養(yǎng)與糖尿病

（1)糖尿病的特點
（2)糖尿病的飲食營養(yǎng)治療原則

了解
掌握

6. 營養(yǎng)與腫瘤

（1)常見營養(yǎng)相關性腫瘤
（2)腫瘤的營養(yǎng)防治

掌握
掌握

四、社區(qū)營養(yǎng)

1. 營養(yǎng)調查與營養(yǎng)監(jiān)測

（1)營養(yǎng)調查的概念
（2)營養(yǎng)調查的常用方法
（3)營養(yǎng)監(jiān)測的概念

掌握
掌握
掌握

2. 中國居民膳食營養(yǎng)素參 考攝入量

（1)DRIs 的概念
（2)DRIs 各參考值的意義

掌握
掌握

3. 中國居民膳食指南和平 衡膳食寶塔

（1)中國居民膳食指南的內容

（2)中國居民平衡膳食寶塔的內容

掌握
掌握

4. 營養(yǎng)教育

（1)營養(yǎng)教育的概念
（2)營養(yǎng)教育的目的和方法
（3)我國營養(yǎng)教育的原則

掌握
掌握
熟悉

5. 食物強化

（1)食物強化的概念
（2)我國食物強化的特點

掌握
掌握

五、食品污染及其防制

1．細菌對食品的污染

（1)細菌對食品的污染來源、途徑、危
害及其控制
（2)食品中常見致病菌

掌握

（3)食品的變敗
（4)食品的衛(wèi)生細菌學指標

2．真菌及真菌毒素對食品 的污染

（1)真菌對食品的危害及其控制
（2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素

掌握

3．病毒及寄生蟲對食品的
污染

（1)病毒污染的危害及其控制
（2)寄生蟲污染的危害及其控制

掌握

4．農(nóng)藥對食品的污染

（1)常用農(nóng)藥的種類
（2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害

（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

掌握

5．工業(yè)有害物質對食品的
污染

（1)污染途徑及其控制
（2)幾種常見有害物質的污染

掌握

6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效應
（2)污染源、途徑及其控制

了解

六、食品添加劑的衛(wèi)生

1．食品添加劑概念、分類
與使用

（1)食品添加劑的概念
（2)食品添加劑的分類

熟悉