2018初級營養(yǎng)師考試復習試題-試述世界膳食結構模式

廣大考生對2018年營養(yǎng)師考試的復習正在進行中，醫(yī)學全在線搜集整理了營養(yǎng)師考試復習題相關資料，便于各位同學復習備考！

試述世界膳食結構模式。（要點)

答案：

第一種類型 是經濟發(fā)達國家模式。

該膳食模式以動物性食物為主，是美國及歐洲大多數發(fā)達國家的典型膳食結構。人均占有糧食多達1000kg 以上，有條件用其中60％～70％轉化為肉禽蛋奶，故動物性食品的消費量大，肉類每天300g 左右，奶類和奶制品300g ，食糖的消費也較多，高達100g ，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等；但是年人均消耗口糧很低僅為50～70kg 。每人每天平均獲得能量高達13.80～14.60MJ(3300～3500Kcal) ，蛋白質與脂肪達100g 和150g ，屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型。這種膳食構成的后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發(fā)。

第二種類型 是東方膳食模式。

該膳食模式以以植物性食物為主，動物性食品為輔，是大多數發(fā)展中國家的典型膳食結構。年人均消費谷類與薯類達200kg ，植物性食品熱比占總熱能近90%，動物性食品消費量少（動物性蛋白質只占蛋白質總量的10%～20%，有的不足10%)。其膳食的能量供給約8.4～9.6MJ(2000～2300Kcal) 基本可滿足人體需要，而蛋白質僅50g 左右，脂肪僅30～40g ，來自動物性食品的營養(yǎng)素不足。這類膳食的結果是容易出現(xiàn)蛋白質、熱能營養(yǎng)不良，以至體質低下，健康狀況不良，勞動能力降低等，尤其是面臨饑餓威脅的非洲某些地區(qū)。但富貴病發(fā)生的少。

第三種類型 是日本膳食模式。

該膳食模式是植物性食品和動物性食品并重, 膳食中植物性食物占較大比重，谷類的消費量平均每天300～400g 左右；且動物性食品也有適當數量，平均每天100～150g 左右，其中海產品比例達到50%，奶類100g 左右，蛋類、豆類各50g 左右。膳食能量和脂肪攝入量低于歐美發(fā)達國家，少油、少鹽、多海產品。這種膳食既保留了東方膳食的特點，又吸取了西方膳食的長處，膳食結構比較合理。

第四種類型 是地中海膳食模式。

該膳食模式是以意大利、希臘為典型代表的。膳食富含植物性食物（其中谷類每天350g 左右)、橄欖油是主要的食用油、每天食用適量奶酪和酸奶、以新鮮水果作為典型的每日餐后食品、大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣等，此膳食結構的突出特點是飽和脂肪所占比例較低約為7%～8%、富含大量復合碳水化合物，蔬菜、水果攝入較高。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低。

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