（神農(nóng)食經(jīng))
【氣味】苦甘，微寒，無毒。
【主治】主悅志有力，令人少睡，止渴，利小便，去痰熱，治 瘡。
苦茗（華佗食論)
苦茗，久食益意思。
茶（陸羽茶傳)
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶，腦痛目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。
【核】曰∶茗為世所稱尚，頤雖未能知味，然亦未能忘情。每讀治茗諸書，不啻數(shù)十種，俱各載稿集，卒難匯考，不揣條錄核左，以備博采。云神農(nóng)氏前有食經(jīng)，遵之為首。陸羽茶經(jīng)，例應(yīng)為傳。后代諸書，遞相為疏為注矣。傳本不妄去取，余則采其雋永者，人各為政，不相沿襲。彼創(chuàng)一義，而此釋之；甲送一難，而乙駁之，奇奇正正，靡所不有，政如春秋為經(jīng)，而案之左氏，公谷為傳，而斷之是非，末則間有所評(píng)，小子不敏，奚敢多讓矣。然書以筆札簡(jiǎn)當(dāng)為工，詞華麗則為尚，而器用之精良，賞鑒之貴重，我則未之或暇也。蓋有含英吐花，收奇覓秘者，在編凡十有六，而茶事盡矣。
一、溯源茶者，南方之嘉木。其樹如瓜蘆，葉如卮子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚，蕊如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰 ，三曰 ，四曰茗，五曰 。山南以陜州上，襄州、荊州次，衡南以光州上，義陽(yáng)郡舒州次，壽州下，蘄州黃州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州睦州歙州下，潤(rùn)州蘇州又下；劍南以彭州上，綿州蜀州邛州次，雅州瀘州下，眉州漢州又下；浙東以越州上，明州 州次，臺(tái)州下。黔中生恩州、播州、費(fèi)州、夷州；江南生鄂州、袁州、吉州；嶺南生建州、福州、韶州、象州，其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、建、福、韶、象，十一州未詳。往往得之，其味極佳。（茶傳陸羽，字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)桑苧翁著)按唐時(shí)產(chǎn)茶地，僅僅如季疵所稱。而今之虎丘、羅 、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁宕、武有之，但培植不嘉，或疏采制耳。（茶解羅廩，字高君著)吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶 。大率右于武夷者為白乳；甲于吳興者為紫筍。產(chǎn)禹穴者以天章顯；茂錢唐者以徑山稀。至于續(xù)盧之巖，云衡之麓，雅山著于無歙，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁。
（煮茶泉品葉清臣著)唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多，陽(yáng)羨僅有其名，建州亦非上品，唯武夷雨前最勝。近日所尚者，為長(zhǎng)興之羅 ，疑即古顧渚紫筍。然 有數(shù)處，今唯洞山最重。姚伯道云∶明月之峽，厥有佳茗，韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱仙品。其在顧渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全與 別矣。若歙之松蘿，吳之虎丘，杭之龍井，并可與 頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松蘿遠(yuǎn)甚。往時(shí)士人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產(chǎn)曰雁宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢唐諸山，產(chǎn)茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產(chǎn)曰寶慶，滇之產(chǎn)曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。其他名山所產(chǎn)，當(dāng)不止此，或余未知，或名未著，故不及論。（茶疏許次杼，字然明著)
【評(píng)】曰∶昔人以陸羽飲茶，比于后稷樹谷然哉，及觀韓 謝賜茶啟云∶吳主禮賢，方聞置茗，晉人愛客，才有分茶，則知開創(chuàng)之功，雖不始于桑苧，而制茶自出至季疵而始備矣。
嗣后名山之產(chǎn)，靈草漸繁，人工之巧，佳茗日著，皆以季疵為墨守，即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下為傳燈之士。又曰∶茶系生人后天，隨身衣報(bào)，蓋地靈鐘秀，或古之所產(chǎn)，今無取焉者，謂冰土頻移，山川性易，靈從何來，秀從何起，生人依報(bào)，寧復(fù)居恒，人苦不思本耳。以上溯其源也。
二、得地上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。野者上，園者次。陰山坡谷者，不堪采啜。（茶傳)產(chǎn)茶處，山之夕陽(yáng)，勝于朝陽(yáng)；廟后山西向，故稱佳，總不如洞山南向，受陽(yáng)氣特專，稱仙品。（ 山茶記熊明道著)茶地南向?yàn)榧�，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸。（茶�?
茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁； 茶產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故可尚。（ 山茶記)
茶固不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹，與之間植，足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)；其下可植芳蘭幽菊清芳之物，最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真。（茶解)
【評(píng)】曰∶疆理天下，物其土宜；廣谷大川異制，人居其間異形；瘠土民 ，沃土民濃；
堅(jiān)悉效其形，知其利害，達(dá)其志欲，定其山川，分其圻界，條其物產(chǎn)，辨其貢賦，斯為得地。
人猶如此，奚惟茗乎。
三、乘時(shí)采茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉清明太早，去夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈猶倍，易于收藏。（茶疏)
茶以初出雨前者佳。唯羅 立夏開園，吳中所貴，梗桷葉濃，便有蕭箬之氣，還是夏前六七日，如雀舌者佳， 片亦好。（ 茶記)
非夏前不摘，初試摘者，謂之開園；采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須得此，又不當(dāng)以太遲病之。往時(shí)無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳。不嫌少薄，他山射利，多摘梅茶。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產(chǎn)戒之。（茶疏)
雙徑兩天目茶，立夏后，小滿前，僅摘一次，斷不復(fù)采。唯餐雨露，絕禁肥壤，故收gydjdsj.org.cn/rencai/藏歲久。色香味轉(zhuǎn)勝，凌露無云。采候之上，霽日融和；采候之次，積雨重陰，不知其可。（茶說
【評(píng)】曰∶時(shí)不可違，候不可失，桑苧翁時(shí)中之圣者歟。千載而下，采制之期，無能逾其時(shí)日，羅高君少有更變者，更體山川之寒暄，察草木之含吐，待時(shí)而興，應(yīng)時(shí)而起，不妄作勞，不傷物力。
四、揆制其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。（茶傳)
斷茶以甲，不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。（東坡試茶錄宋子安著)
其茶初摘，香氣未透，必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞，炒不宜久，多取入鐺，則手力不勻，久于鐺中gydjdsj.org.cn/kuaiji/過熱，而香散矣。炒茶之鐺，最嫌新鐵，須預(yù)取一鐺，毋得別作他用。炒茶之薪，僅可樹皮，不用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅用四兩，先用文火炒，次加武火催之。手加木指，急急抄轉(zhuǎn)，以半熟為度，微俟香發(fā)，是其候也。（茶疏)
茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄與筋，恐其易焦，此松蘿法也。
炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則黃色，香味俱減。余所親試，扇者色翠，不扇色黃。
炒起出鐺時(shí)，置大磁盤中，仍須急扇，令熱氣消退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙，蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。田子 以生曬不炒不揉者為佳。偶試之，但作熱湯，并日腥草氣，殊無佳韻也。（茶箋聞龍，字隱鱗，初字仲達(dá)著)
火烈香清，鐺寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠；久延則過熟，速起卻還生；熟則犯黃，生則著經(jīng)云焙，鑿池深二尺，闊一尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之以木，構(gòu)于焙上。
編木兩層，高一尺以焙茶。茶之半干，升下棚，全干升上棚。愚謂今人不必全用此法，予嘗構(gòu)小焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等，四圍及頂，綿紙密糊，無小罅隙。置三四火缸于中，安新竹篩于缸內(nèi)，預(yù)先洗新麻布一片以親之，散所炒茶于篩上，闔戶而焙，上向不可覆蓋蓋茶。葉尚潤(rùn)，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時(shí)，俟?jié)櫄獗M，然覆以竹箕，焙極干，出缸待冷，入器收藏。后再焙，亦用此法。色香與味，不致太減。（茶箋)
茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定乎始鐺，清濁系乎末火。（茶錄)
諸名茶，法多用炒。唯羅 專于蒸焙，味真蘊(yùn)藉，世競(jìng)珍之。即顧渚陽(yáng)羨，密邇洞山，不復(fù)仿此。想此法偏宜于 ，未可概施他茗。而經(jīng)已云蒸之焙之，則所從來遠(yuǎn)矣。（茶箋)必得色全，唯須用扇，必全香味，當(dāng)時(shí)焙炒，此制茶之準(zhǔn)繩，傳茶之衣缽。（茗芨)
【評(píng)】曰∶溯源、得地、乘時(shí)，盡物之性矣。揆制失節(jié)，仍同草芥。能盡人之性，則能盡物之性。
五、藏茗育以木制之，以竹編之，以紙糊之，中有楠，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇，一器貯藏茶宜箬葉而畏香，茶喜溫燥而忌冷濕。收藏時(shí)先用青箬，以竹絲編之，置罌四周，焙茶俟冷，貯器中，以生炭火 過，烈日中曝之令滅，亂插茶中，封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處，霉天雨候，切忌發(fā)覆。取用須于晴明時(shí)，取少許，別貯小瓶，空缺處，即以箬填滿，封置如故，方為可久�；蛳闹梁笠槐海蚯锓趾笠槐�。（ 山茶記)
切勿臨風(fēng)近火，臨風(fēng)易冷，近火先黃。（茶錄)
凡貯茶之器，始終貯茶，不得移為他用。（茶解)
吳人絕重 茶，往往雜以黃黑箬，大是缺事。余每藏茶，必令樵青，入山采竹箭箬，拭凈烘干，護(hù)罌四周，半用剪碎，拌入茶中，經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新。（茶箋)
置頓之所，須在時(shí)時(shí)坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室；板房燥，上室易蒸；又要透風(fēng)，勿置幽隱之處，尤易蒸濕。（茶錄)
羅生言茶酒二事，至今日可稱精絕，前無古人，止可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精
【評(píng)】曰∶治茗如創(chuàng)業(yè)，藏茗如守業(yè)。創(chuàng)業(yè)易，守業(yè)難。守之難，又不如用之者更難。
如保赤子，幾微是防。
六、品泉山水上，江水中，井水下。山水擇乳泉、石池、漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，久食令人有頸之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。（茶傳)
山宣氣以養(yǎng)萬物，氣宣則脈長(zhǎng)，故曰山水上；泉不難于清，而難于寒，其瀨峻流駛而清，巖江，公也。眾水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之；其水取去人遠(yuǎn)者，蓋去人遠(yuǎn)，則余少得溫氏所著茶說，嘗試其水泉之目，有二十焉。會(huì)西走巴峽，經(jīng)蝦蟆窟，北憩蕪城，汲蜀岡井，東游故都，絕楊子江，留丹陽(yáng)，酌觀音泉，過無錫， 惠山泉水，粉槍末旗，蘇蘭薪桂，且鼎且缶，以飲以啜，莫不瀹氣滌慮，蠲病析酲，祛鄙吝之生心，招神明而還觀，信乎物類之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前賢之精鑒不可及矣。（煮茶泉品)
山頂泉清而輕，山下泉清而重。石中泉清而甘，砂中泉清而冽。土中泉清而白，流于黃石、山濃者泉濃，山奇者泉奇；山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不濃則薄，不奇則蠢；
不泉不甘，則損茶味。前代之論水品者以此。（茶譜蔡襄，字君謨著)
吾鄉(xiāng)四陲皆山，泉水在在有之。然皆淡而不甘，獨(dú)所謂它泉者。其源出自四明潺 洞，歷大蘭小皎諸名岫，迥溪百折，幽澗千支，沿洄漫衍，不舍晝夜。唐鄞令王公元偉，筑埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三數(shù)里。水色蔚藍(lán)，素砂白石，粼粼見底。清寒甘滑，甲于郡中。余愧不能為浮家泛宅，送老于斯。每一臨泛，浹旬忘返，攜茗就烹，珍鮮特甚。
洵源泉之最勝，甌犧之上味矣。以僻在海陬，圖經(jīng)是漏，故又新之記罔聞。季疵之杓莫及，遂不得與谷簾諸泉齒，譬猶飛遁吉人，滅影貞士，直將逃名世外，亦且永托知稀矣。（茶箋)
山泉稍遠(yuǎn)，接竹引之，承之以奇石，貯之以凈缸，其聲琮琮可愛，移水取石子，雖養(yǎng)其味甘泉旋汲，用之斯良。丙舍在城，夫豈易得。故宜多汲，貯以大甕，但忌新器，為其火氣未退易于敗水，亦易生蟲，久用則善。最嫌他用，水性忌木，松杉為甚，木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。（茶疏)
烹茶須甘泉，次梅水。梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲。大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心赤土也，乘熱收之。（茶解)
烹茶水之功居六，無泉?jiǎng)t用天水，秋雨為上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白；雪水五谷之精也，但色不能白；養(yǎng)水須置石子于甕，不唯益水，而白石清泉，會(huì)心亦不在遠(yuǎn)。
壬寅臘八，過南屏，僧碧婆煮茶，不拘老嫩，皆可人口。又不在茶具，雖飯鑊中，亦稱其旨，時(shí)與之游，遂成茶癖。每令長(zhǎng)須遠(yuǎn)汲虎跑泉，葛仙翁井，或索友人攜來惠山泉水，以茶之妙在水發(fā)也。每值梅雨，托布承接，或荷葉，或磁盤，或以錫作板，溜積甕中，試烹都有霧氣，遠(yuǎn)不及泉水之清且潔也。一日偶取所蓄梅雨，見孑孓烏蟲數(shù)十百，跳躍碗內(nèi)，遂都好，但未可就用，須置器日久，俟其色變蟲去，色香味始妙，不似山泉但可留數(shù)日，久即味變也。此后不煩遠(yuǎn)役奴子，亦不顓取梅雨，唯待久雨時(shí)，向急溜中，大缸承貯。月余后，另移甕內(nèi)，百日始佳，半年更妙。四時(shí)皆用此法。春雨味更鮮濃，雪色尤為潔白，居鹵斥之地， 之東，日日天泉作供，不但自受用，亦不但供賓客，并及其妻孥，真無量快活也。
（天氣上為云，地氣下為雨；雨出天氣，云出地氣，色變蟲生，正所以攘地濁，以現(xiàn)天清也。諸泉日久作變，變則化，化則去泥純水，本色本味，和盤托出，毋自傾棄，以失性真。
（月樞筆記)
貯水甕，須置陰庭，覆以紗帛，使承星露，則英花不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁┮匀罩�，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。（茶解)
茶記言養(yǎng)水，置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì)心不遠(yuǎn)。然石子須取深溪水中，表里瑩徹者佳甕中，徙倚其側(cè)，應(yīng)接不暇，非但益水，亦且娛神。（茗笈)
仁智者性，山水樂深，載 清 ，以滌煩襟。（茗笈)
【評(píng)】曰∶得泉尋茗，得茗尋泉，如選儔覓偶，事主相夫，兩家仔細(xì)，萬一失所，此身已矣。
七、候火其火用炭，曾經(jīng)燔炙為膩脂所及，及膏木敗器不用，古人識(shí)勞新之味，信哉。（茶傳)
火必以堅(jiān)木炭為上，然本性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛識(shí)，水乃易沸，既紅之后，方授水器，乃急扇之，愈速愈妙，毋令手停，停過之湯，寧葉而再烹也。（茶疏)
爐火通紅，茶銚始上。扇起要輕疾，待湯有聲，稍稍疾重，斯則文武火候也。若過乎文，則水性柔，柔則水為茶降，若過于武，則水性烈，烈則茶為水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。（茶錄)
蘇 仙芽傳，載湯十六；云調(diào)茶在湯之淑慝。而湯最忌煙，燃柴一枝，濃煙滿室，安有湯耶？又安有茶耶？可謂確論。田子 以松實(shí)、松枝為雅者，乃一時(shí)興到之語(yǔ)，不知大謬茶政。
（
【評(píng)】曰∶好茶好水，固不容易，火候一著，更是煩難，如媒妁一般，謀合二姓，濟(jì)則皆同其利，敗則咸受其害。李陵傳云∶媒 其短。孟康曰∶媒酒酵也。 ，酒曲也。謂釀成其罪也。師古曰∶齊人名曲餅，亦曰媒妁，君子司火，有要有倫，得心應(yīng)手，存乎其人。
八、定湯其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。巳上水老，不可食也。凡酌置諸碗，令沫餑。沫餑，湯之花也�；ㄖ≌邽槟瑵庹邽轲G；細(xì)輕者為華，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。
其沫者，若綠錢浮于渭水；又臺(tái)菊英墮于尊俎之中。餑者，以滓煮之及沸，則重華累沫，皓皓然若積雪耳。（茶傳)
水入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩，蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)。
大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時(shí)。過時(shí)老湯，決不堪用。（茶疏)
沸速則鮮嫩，風(fēng)逸沸遲，即老熟昏鈍。（茶疏)
湯有三大辯∶一曰形辯，二曰聲辯，三曰捷辯。形為內(nèi)辯，聲為外辯，氣為捷辯。如蝦眼蟹眼，魚目連珠，皆為萌湯。直至涌沸，如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、駭聲，皆為萌湯。直至無聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。直至氣直沖貫，方是純熟。蔡君謨因古人制茶，碾磨作餅，則見沸而茶神便發(fā)，此用嫩而不用老也。今時(shí)制茶，不暇羅碾，仍俱全體，湯須純熟，元神始發(fā)也。
（茶錄)
余友李南金云∶茶經(jīng)以魚目涌泉連珠，為煮水之節(jié)。然近世瀹茶，鮮以鼎 ，用瓶煮水，難以候視，則當(dāng)以聲辯一沸、二沸、三沸之節(jié)。又陸氏之法，以未就茶 ，故以第二沸為合量而下，未若以令湯就茶甌瀹之，則當(dāng)用背二涉三之際為合量，乃為聲辯之。詩(shī)云∶砌蟲唧唧萬蟬催，忽有千車?yán)d來，聽得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯，其論固已精矣。然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過于老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所以未講者也。
（林玉露羅碩，字大經(jīng)著)
李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真賞鑒家言。而羅 林懼湯老，欲于松風(fēng)澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，此語(yǔ)亦未中 。殊不知湯既老矣，去火何救哉。（茶解)
【評(píng)】曰∶茶經(jīng)定湯三沸；茶錄酌沸三辯。通人尚嫩，伯淵貴老， 林別出手眼，高君因以駁之，各有同異。各取死機(jī)，三沸而往，三辯隨之，老去嫩來，無有終時(shí)。
又評(píng)∶定湯談?wù)f似易，措制便難。急即鼎沸，怠則瓦解。須具燮陰陽(yáng)，調(diào)鼎鼐，山心水味始九、點(diǎn)瀹未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，瀹時(shí)壺蓋必仰，置磁盂，勿覆案上，漆氣食氣，皆能敗茶。（茶疏)
茶注宜小不宜大，小則香氣氤氳，大則易于散漫。若自斟酌，愈小愈佳，容水半升者，量投投茶有序，無失其宜。先茶后湯曰下投；湯半下茶，復(fù)以湯滿曰中投；先湯后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。（茶錄)
握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉。然后瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，�？闪钏�。（茶疏)
釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發(fā)，飲遲則妙馥先消。（茶錄)
一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論，初巡為婷婷裊裊十三余；再巡為碧玉破瓜年；三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終。
寧終南僧亮公，從天池來，餉余佳茗，授余烹點(diǎn)法甚細(xì)。余嘗受法于陽(yáng)羨士人，大率先火候，次湯候，所謂蟹眼魚目，參沸沫浮沉法皆同。而僧所烹點(diǎn)，絕味清乳，是具入清凈味中三昧者。要之此一味，非眠云 石人，未易領(lǐng)略。余方避俗，雅意棲禪、安知不因是悟入趙州耶。（茶寮記陸樹聲，字與吉著)
凡事俱可委人，第責(zé)成效而已。惟瀹茗須躬自執(zhí)勞，瀹茗而不躬執(zhí)，欲湯之良，無有是處。（茗笈)
【評(píng)】曰∶法四氣三投，度眾寡器宇，此點(diǎn)瀹之嘗則。因人以節(jié)緩急，隨時(shí)而制適宜，此又點(diǎn)瀹之變通。還得具有獨(dú)聞之聰，獨(dú)見之?dāng)啵丝梢员M人之性，盡茗之性，盡水火之性，正十、辯器以生鐵為之，洪州以磁，萊州以石。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之至潔，但涉于侈麗，雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于銀也。（茶傳)
山林逸士，水銚用銀，尚不易得，何況 乎。若用之恒，而卒歸于鐵也。（茶箋)
貴則金銀，賤惡銅鐵，則磁瓶有足取焉。幽人逸士，品色尤宜。然慎勿與夸珍炫豪者道。
（仙牙傳蘇 )
金乃水母，錫備剛?cè)幔恫幌虧�，作銚最良。制必穿心，令火易透。（茶�?
茶壺往時(shí)尚龔春，近日時(shí)大彬所制，大為時(shí)人所重，蓋是粗砂，正取砂無土氣耳。（茶疏)
茶注茶銚茶甌，最宜蕩滌燥潔。修事甫畢，余瀝殘葉，必盡去之。如或少存，奪香敗味，每（茶疏)
茶具滌畢，覆于竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內(nèi)，蓋布 雖潔，一經(jīng)人手茶甌以白磁為上，藍(lán)者次之。（茶錄)
人各手執(zhí)一甌，毋勞傳送，再巡之后，清水滌之。（茶疏)
茶盒以貯茶，用錫為之，從大壇中分出，若用盡時(shí)再取。（茶錄)
茶爐或瓦或竹，大小與湯銚稱。（茶解)
宜鐵，爐宜銅，瓦竹易壞，湯銚宜錫與砂，甌則但取圓潔白磁而已。然宜小，必用柴汝宣成，貧士何所取辦哉。（茶笈)
【評(píng)】曰∶付授當(dāng)器，區(qū)別得宜，各稱其用，各適其性而已。亦不必強(qiáng)以務(wù)飾，亦不必矯以十一、申忌采茶制茶，最忌手污膻氣，口臭涕唾，及婦女月信，癡蠢酒徒。蓋酒與茶，性不相入，故制茶時(shí)，少有沾染，便無用矣。（茶解)
茶之性yin，易于染著，無論腥穢，及有氣息之物不宜近，即名花異香，亦不宜近。
茶性畏紙，紙于水中成受水氣多，紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖再焙之，少頃即潤(rùn)。雁宕諸山，首坐此病，紙?zhí)O遠(yuǎn)，安得復(fù)佳。（茶疏)
吳興姚叔度言茶葉多焙一次，則香味隨減一次，余驗(yàn)之良然。但于始焙極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥固自若，唯開壇頻取，所以生潤(rùn)，不得不再焙耳。自四五月，至八月，極宜致謹(jǐn)。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴(yán)矣。雖然，能不弛懈，尤妙，尤妙。（茶箋)不宜用惡木敝器，銅匙銅銚，木桶柴薪麩炭，粗童惡婢，不潔巾 ，及各色果實(shí)香藥。
（茶錄)
不宜近陰室、廚房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋頭。（茶疏)
【評(píng)】曰∶茗猶人也。超然物外者，不為習(xí)所染，否則習(xí)于善則善，習(xí)于惡則惡矣。圣人致十二、防濫茶性儉，不宜廣，則其味黯淡，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎？夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五；若坐客數(shù)至五行三碗，至七行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。（茶傳)
按經(jīng)云∶第二沸，留熱以貯之，以備育華救沸之用者，名曰雋永。五人則行三碗，七人則行五碗，若遇六人，但闕其一，正得五人，即行三碗，以雋永補(bǔ)所闕人，故不必別約碗數(shù)也。（茶箋)
飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。（茶錄)
煎茶燒香，總是清事。不妨躬自執(zhí)勞，對(duì)客談諧，豈能親蒞，宜兩童司之，器必晨滌，手令三人以上，止 一爐；如五六人，盒飯兩鼎；爐用一童，湯方調(diào)適，若令兼作，恐有參差。（茶疏)
煮茶而飲非其人，猶汲乳泉，以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辯味，俗莫甚焉。（短劇)
若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞，但資口腹，何論品賞，何知風(fēng)味乎？（茶疏)
【評(píng)】曰∶客有霞?xì)�，人如玉姿，不泛不施，我輩是宜。其或客乍傾蓋，朋偶消煩，賓待解十三、戒淆茶有九難∶一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非別也；膻鼎腥甌，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟內(nèi)生，非炙也；碧粉漂塵，非末也；操艱擾遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。（茶傳)
茶用蔥姜棗橘皮，茱萸薄荷等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝瀆間棄水耳。（茶傳)
茶有真香，而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香；建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。
若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚，正當(dāng)不用，更雜蔗霜椒桂， 酥酪，真不啻一鼓而牛飲矣。（茶譜)
茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉著黛，翻累本色。（茶說)
花之拌茶也，果之投茗也，為累已久。唯其相沿，似須斟酌，有難概施矣。今署約曰∶不解點(diǎn)茶之儔，而缺花果之供者。厥咎慳，久參玄賞之科，而 老嫩之沸者。厥咎怠，慳與怠，于汝乎有譴。（茗笈)
【評(píng)】曰∶茗猶目也，一些子塵砂著不得，即掌中珍果，眼底名花，終非族伴，亟宜屏置，敢告司存。
十四、相宜煎茶非漫浪，要須人品與茶相得，故其法往往傳于高流隱逸，有煙霞泉石，磊塊胸次者。
（茶候涼臺(tái)凈室，曲幾名窗，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷。（七類)
山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入杯，云光滟瀲，此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣。（茶解)
凡士人登臨山水，必命壺觴。若茗碗薰?fàn)t，置而不問，是徒豪舉耳。余特置游裝，精茗名香茶熟香清，有客到門可喜。鳥啼花落，無人亦自悠然。可想其致。（茗笈)
宜寒宜暑，既游既處，伴我獨(dú)醒，為君數(shù)舉。（茗笈)
【評(píng)】曰∶人繇意合，物以類從，同異之門絕，偏倚之形化矣。大凡攻守依乎區(qū)域，向背視其盛衰，若無畛可分，誰(shuí)附堅(jiān)瑕之?dāng)�；無膻可逐，誰(shuí)開去就之場(chǎng)。任曲直于飄瓦虛舟，藩籬何妨孔道；等愛憎于浮煙飛沫，渣滓不礙太虛；轉(zhuǎn)從前執(zhí)滯之樞，于人何所不容；留尺寸安閑之地，于力何所不有。吾寧降心以循物，物或適理以從類矣。
十五、衡鑒茶有千萬狀，如胡人靴者蹙縮然。幫牛臆者兼 然，浮云出山者輪菌然，輕 出水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄 之。又如新治地者，遇豪雨流潦之所經(jīng)。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形 然；有如霜荷者，莖葉凋阻，易其狀貌，故厥狀萎萃然，此皆茶之瘠老者也。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷者上，葉舒者次。（茶傳)
茶通仙靈，然有妙理。（茶解)
其旨?xì)w于色香味，其道歸于精燥潔。（茶錄)
茶之色重、香重、味重者，俱非上品。松蘿香重，六安味苦，而香與松蘿同。天池亦有草萊氣，龍井如之，至云霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香，似嬰兒肉，真精絕。
（茶記)
茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品。茶之精者，淡亦白，濃亦白，久貯亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，則俱得矣。近來好事者，或慮其色重，一注之水，投茶數(shù)片，味固不足，香亦 然。終不免水厄之誚，雖然，尤貴擇水。香似蘭花上，蠶豆花次。（茶解)
茶色貴白，然白亦不難。泉清瓶潔，葉少水洗，旋烹旋啜，其色自白。然真味抑郁，徒為目食耳。若取青綠，則天池松蘿，及 之最下者。雖冬月，色亦如苔衣。何足為妙，莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉，至冬則嫩綠，味甘色淡，韻熊君品茶，旨在言外。如釋氏所謂水中鹽味，非無非有，非深于茶者不能道。當(dāng)今非但能言人不可得，正索解人亦不可得。（茗笈)
肉食者鄙，藿食者躁。色味香品，衡鑒三妙。
【評(píng)】曰∶蹙縮者靴，牛臆者幫，昔之精腴，今之瘠老矣。寧復(fù)能禮明月當(dāng)空，睹芝芬浮蕩十六、玄賞其色緗也；其馨欽也；其味甘， 也；啜苦咽甘，茶也。（茶傳)
試茶歌云∶木蘭墜露香微似，瑤草臨波色不如。又云∶欲知花乳清冷味，須是眠云 石人飲茶覺爽，啜茗忘喧，謂非膏梁紈 可語(yǔ)，爰著煮泉短劇，與枕石漱流者商焉。（短劇)
茶似翰卿墨客，緇衣羽士，逸老散人，或軒冕中超軼世味者。（七類)
茶如佳人，此論甚妙。但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩(shī)云∶從來佳茗是佳人是也。若欲稱之山林，當(dāng)如毛女麻姑，自然仙豐道骨，不浼煙霞；若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。（短劇)
竟陵大師積公嗜茶，非羽供事不鄉(xiāng)口，羽出游江湖四五載，師絕于茶味，代宗聞之，召入內(nèi)供奉，命宮人善茶者，烹以餉師。師一啜而罷，帝疑其詐，私訪羽召入，翼日賜師齋，密令羽供茶。師捧甌，喜動(dòng)顏色，且賞且啜曰∶此茶有若漸兒所為者，帝由是嘆師知茶，出羽相見。（薰 跋陸羽點(diǎn)茶圖)
建安能仁院，有茶生石縫間。僧采造得八餅，號(hào)石巖白，以四餅遺蔡君謨，以四餅遣人走京師，遺王禹玉。歲余蔡被召還闕，訪禹玉，禹玉命子弟于茶笥中，選精品餉蔡。蔡持杯未嘗，輒曰∶此絕似能仁石巖白，公何以得之？禹玉未信，索貼驗(yàn)之始服。（類林)
東坡云∶蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之，可發(fā)來者之一笑也。孰知千載之下，有同病焉。余嘗有詩(shī)云∶年老耽彌甚，脾寒量不勝，去烹而玩之幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗薰?fàn)t，無時(shí)暫廢，飲茶日有定期，旦明、晏食、禺中、 時(shí)、下春、黃昏，凡六舉，而客至烹點(diǎn)不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福者，烏能畢世安享視好，而不能飲者，所得不既多乎。嘗畜一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也。（茶箋)
人知茶葉之香，未識(shí)茶花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以為供，幽香馥郁，絕自可人。惜非瓶中物耳，乃余著瓶史月表，插茗花為齋頭清供，而高廉瓶史，亦載茗花，足以助吾玄賞。（茗笈)
茗花點(diǎn)茶，絕有風(fēng)致。人未之試耳。（茗笈)
【評(píng)】曰∶人莫不飲食，鮮能知味矣。詩(shī)云∶人生幾見月當(dāng)頭，不在愁中即病中。明月非無，佳茗時(shí)有，但少閑情，領(lǐng)此真味。公案云∶吃茶去，唯味道者，乃能味茗。
【 】曰∶茗諧名。名，自命也。從夕從口。夕者，冥也。冥行無見，從口自名，失自明矣。茗晰而 ，與熱腦肥膻反，故嘗食令人瘦，去人脂，倍人力，悅?cè)酥�，益人意思，開人聾瞽，暢人四肢，舒人百節(jié)，消人煩悶，使人能誦無忘，不寐而惺寂也。聊四五啜，真堪與醍醐抗衡矣。神農(nóng)氏主 瘡， 瘡本在臟，末在頸腋間，膏粱味，肥膻變也。亟返其本，逐其茗譜題辭仆少而習(xí)茗，亦止謂滌煩止渴，醒睡明目，非此君不能策勛耳。至天臺(tái)所記，乃云服之可生羽翰，則又未敢輕信也。今讀子繇核 評(píng)語(yǔ)，而以六義之比體求之，則臺(tái)記所云，與陶弘景輕身?yè)Q骨之說，大相符合。蓋人方在大夢(mèng)中，令旁一人，沃以佳茗，果能清其神魂否。故知子繇之意，正欲先使人滌凈煩惱，蠲除心渴，掃卻黑暗，遠(yuǎn)離顛倒。然后如法點(diǎn)瀹，領(lǐng)略甌犧，兩腋生風(fēng)，豈非羽翰，實(shí)以形骸中既空一切，原是輕身?yè)Q骨之人，茗碗策勛，理實(shí)可信。讀子繇茶譜者，當(dāng)作如是觀。
丁亥夏五李玄暉漫筆
