養(yǎng)正私塾:見(jiàn)聞淺思雜錄八：客家中藥之八———客家龜苓膏

  見(jiàn)聞淺思雜錄八：客家中藥之八———客家龜苓膏
                                              作者：黎小�！　∴]箱：lichongyu103@163。com

　　對(duì)于龜苓膏的發(fā)明，有好幾種說(shuō)法，一說(shuō)是龜苓膏最初是清宮中專(zhuān)供皇帝食用的名貴藥物，后來(lái)從宮廷流傳至民間。一說(shuō)是龜苓膏是百年草本調(diào)養(yǎng)專(zhuān)家——致中和（始創(chuàng)于1763年)研發(fā)的。還有一說(shuō)是龜苓膏是梧州的民間傳統(tǒng)藥膳。龜苓膏原產(chǎn)地在梧州，梧州古稱(chēng)蒼梧郡，三國(guó)時(shí)，蜀漢皇帝劉備新喪，南方諸郡的土著趁機(jī)起兵判變，諸葛亮親自出馬平亂，當(dāng)諸葛亮南征時(shí)駐軍于蒼梧郡，當(dāng)時(shí)兵將多為北方人，初到南方水土不服，大多數(shù)將士上吐下瀉，嚴(yán)重影響戰(zhàn)斗力，諸葛亮很焦急，急忙找來(lái)當(dāng)?shù)厝藛?wèn)個(gè)究竟。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，梧州氣候濕熱、多霧（古稱(chēng)瘴氣)，于是便獻(xiàn)上妙方，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)烏龜、土茯熬湯飲用，諸葛亮令軍士一試，果然功效如神，大部分將士均痊愈。[1]
　　不管那種說(shuō)法是假，龜苓膏曾經(jīng)作為藥品，在藥店中出售卻是真的。不過(guò)，現(xiàn)在按食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的龜苓膏，由于生產(chǎn)廠家，及調(diào)制口味的不同，其藥物成分也與原始組方有所差別。比如，有些龜苓膏由龜板、土茯苓、金銀花、生地等組成；有些由龜板、土茯苓、涼粉草、槐花、金銀花、蒲公英、菊花、苦瓜等組成；還有些則由龜、茯苓、涼粉草、蜂蜜、金銀花、蒲公英等組成。有些則由龜板、土茯苓、蒼術(shù)、苦參、女貞子、荊芥穗、北芪、生地、雞骨草等組成，盡管具體方子不同，但它們都無(wú)一例外，都含有龜板（或龜)、土茯苓（或茯苓)兩味藥材，因此被稱(chēng)為龜苓膏。[2]對(duì)于這個(gè)龜，一說(shuō)是指鷹嘴龜，鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒。一說(shuō)是真正的龜苓膏應(yīng)以金錢(qián)龜做，只采用龜胸腹部之前腹甲板，因?yàn)槟抢锉容^柔軟，含膠質(zhì)多，容易熬成膏狀。金錢(qián)龜板以陳年舊板為最好，能滋陰潛陽(yáng)、消除虛火引起的骨熱、眩暈、耳鳴等。不知哪種說(shuō)法正宗。[1]
　　龜苓膏的功用是滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)燥護(hù)膚、消除暗瘡、調(diào)理臟腑、清熱解毒、防止膚質(zhì)老化及便秘，能促進(jìn)新陳謝，提升人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，其中七種為人體不能自制但必須的氨基酸，這些必需氨基酸占總氨基酸百分比相當(dāng)高，約百分之二十。 它還具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，能夠調(diào)節(jié)血脂和血糖。[1]　　而客家的龜苓膏，卻是沒(méi)有龜板（或龜)和土茯苓（或茯苓)這兩味藥材，只有仙人草這一味藥材，但是做出來(lái)的形狀、色澤、口感等和市售的龜苓膏沒(méi)有多大差別，而且客家稱(chēng)此為仙人粄。先解釋一下這個(gè)“粄”字，客家人喜歡把米粉做成的休閑食物稱(chēng)之為“粄”，如灰水粄、粗葉粄等。這個(gè)“粄”字和飯字看起來(lái)很像，很多人會(huì)混淆。而之所以把這些東西稱(chēng)“粄”，那是因?yàn)樽鲞@些食物的主要材料就是平時(shí)吃的稻谷，只不過(guò)是磨成粉以后和別的東西混合做成后或油炸或蒸或炒或煮。因?yàn)樗�和平時(shí)所吃的米飯有密切的聯(lián)系，故稱(chēng)為“粄”。而說(shuō)之所以說(shuō)仙人粄，那是因?yàn)槔锩孢�加了仙人草，所以叫仙人粄。這個(gè)客家人稱(chēng)之為仙人草的草藥實(shí)際上就是涼粉草，由于沒(méi)有找到相關(guān)圖片，所以沒(méi)有辦法給網(wǎng)友們看，哪位有相關(guān)圖片的希望提供一下，小裕在此先謝過(guò)拉。不過(guò)有一段話(huà)可以讓大家知道一個(gè)大概：清·屈大均在<廣東新語(yǔ)>卷二十七中提到：有曰涼粉草者，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉煮之止饑，名仙人凍。山人種之連苗，當(dāng)暑售之。
參考資料：
[1]http://baike.baidu。com/view/30128.htm
[2]http://www。tj.xinhuanet。com/shkj/2006-07/20/content_7568308.htm

－－－－－－－－－－－仙人板


　　夏天特有的

　　“仙人板”雖被稱(chēng)為“板”，實(shí)屬?zèng)龇勰�膠一類(lèi)的食品。是用盛產(chǎn)于粵東山區(qū)的一種“仙人草”熬制而成。由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來(lái)，有如仙術(shù)般的神奇，因此，人們便將用這種“仙草”制成的食品稱(chēng)作“仙人板”，制成的“仙人板”呈黑色凝膠狀，食用時(shí)可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖)和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效�！�

　　我國(guó)民間很久以前就用涼粉草加水煎汁，用作暑天清涼飲料；用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、黃疸、急性胃炎、糖尿病等。對(duì)于涼粉草的化學(xué)成份的詳細(xì)文獻(xiàn)報(bào)道比較少，報(bào)道中描述涼粉草中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)、酚類(lèi)、鞣類(lèi)及多糖等成份，[也有報(bào)道說(shuō)]涼粉草中含有抗缺氧活性化合物。

　　傳說(shuō)涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做“大只威”的人發(fā)明的，“大只威”在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。

　　后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶�喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰“涼粉糕”。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。涼粉糕就這樣流傳開(kāi)來(lái)，不僅小孩愛(ài)吃，大人也愛(ài)吃；不僅在街邊擺攤，還上到茶樓做美食。

　　“仙人板”是仙人草熬成的，農(nóng)歷入伏吃“仙人板”（仙人凍)是客家人的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)這天吃了“仙人板”，整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。“仙人板”有降溫解暑之功，且無(wú)受冷患寒之弊，在“仙人板”中調(diào)入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾�，F(xiàn)在，涼粉產(chǎn)品仍然有很大的市場(chǎng)。
  
－－－－－－－－－－－這個(gè)帖子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)對(duì)客家龜苓膏的描述就比較完全了

[ 本帖最后由 黎小裕 于 2008/11/8 17:53 編輯 www.gydjdsj.org.cn/sanji/]