主要原料：鰣魚1條（約重600克)，香菇10克，玉蘭片25克，西紅柿50克，油菜心50克，蔥15克，姜5克，雞油25克，植物油500克（耗油25克)，精鹽、味精、料酒、大料適量。
制作方法：鰣魚去內(nèi)臟及鰓（不要去鱗)，洗凈，香菇用開水泡發(fā)洗凈，摘去根蒂，玉蘭片片成薄片，西紅柿用開水燙一下，蔥切斜塊，姜去皮切片，精鹽www.gydjdsj.org.cn/zhuyuan/、味精、料酒、雞油放入一個碗內(nèi)調(diào)勻。將炒勺置干旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將魚下勺炸一下，急速撈出，除出腥味。隨即放在一個魚盤內(nèi)，放入香菇、玉蘭片，將調(diào)好的調(diào)料倒在魚盤內(nèi)和魚身上，加入蔥塊、姜片，然后上展用旺火蒸熟（時間不要太長)。出展后，揀去蔥、姜、大料，把蒸魚的汁潷在勺內(nèi)，將魚移到另一個盤內(nèi)，再把炒勺放在大火上，加料酒、味精、雞油，放入西紅柿、油菜心，煮沸后澆在魚身上和魚盤內(nèi)即成。吃時，用筷子將魚鱗向www.med126.com魚的兩頭一撥即可。
