《大長今》引發(fā)飲食健康新理念在韓劇《大長今》里,做飯的女人很美。穿著雪白的圍裙，耐心細(xì)致地洗菜，快速熟練地切菜，輕柔優(yōu)雅地查看面前冒著熱氣的小鍋，雖然流汗，雖然辛苦，但表情始終安詳，處之泰然，像藝術(shù)家一樣，將五顏六色的食材巧妙搭配擺放，一道道撩人食欲的美味就這樣呈現(xiàn)。不僅如此，端上每一道食物時(shí)，還輕言細(xì)語地道出名稱和營養(yǎng)價(jià)值，美食尚未入口，就已經(jīng)大飽了眼福�！∑鋵�(shí)《大長今》中涉及的中醫(yī)和食補(bǔ)知識(shí)很多就來自我們老祖宗的智慧。1、制作飲食要關(guān)懷吃食物的人，了解其身體狀況。 小長今被分配到韓尚宮處做宮女，韓尚宮讓小長今天天給她倒水，小長今不停地給師傅倒水，從冷到熱，再到放入
柳樹葉子等等，絞盡腦汁之后，小長今猛然想起母親在給她喝水前總是先問她：肚子疼不疼？解手了嗎？或者嗓子疼不疼？于是這一次小長今也怯怯地問了韓尚宮這三個(gè)問題。經(jīng)過詢問，長今了解到師傅近日喉嚨痛，上火，于是她倒了一碗加入少許鹽的溫水，讓師傅慢慢飲下，可以潤喉去火。師傅的良苦用心是要讓長今明白，凡提供飲食之人首先要有一個(gè)正確的心態(tài)，要了解吃食物的人喜好，以及他當(dāng)時(shí)的身體情況，有針對性地進(jìn)行食補(bǔ)食療。師傅還告誡長今，不要小看
一碗水，水也是碗里的飯，同樣可以對健康產(chǎn)生作用�！ � “誠心”是烹飪最基本的條件，以誠意親手調(diào)理食物，就是最好的佳肴。所以，韓國的宮廷料理總是將食物切成粗細(xì)長寬都相等的細(xì)絲，一方面可以展現(xiàn)出做膳食者的用心和誠意，此外也便于用筷子夾取，或讓牙齒不好的老人或小孩方便食用。2、大自然的規(guī)律是任何人工無法替代的，進(jìn)補(bǔ)同樣沒有捷徑，不能一蹴而就。 長今被派去照顧一位臨終的老尚宮，老尚宮最大的心愿就是找到小時(shí)候哥哥拿給她的一把味道香甜的米，長今遍尋不著，卻意外發(fā)現(xiàn)廟里的居士，整日將米拿到太陽下翻曬，為了盡快滿足老人的心愿，長今不顧居士的反對，將米放入鍋內(nèi)炒干，以為這樣和翻曬可以達(dá)到同樣的效果，而且節(jié)省時(shí)間，但是老人嘗過之后還是搖頭，直到居士拿來一把真正經(jīng)過幾天陽光沐浴的米，老人才心滿意足地離開人世�！ ±先艘簧胗浀奈兜老闾鸬拿灼鋵�(shí)并沒有經(jīng)過特殊加工，那是一種天然陽光的味道。當(dāng)我們的食物被越來越多的化學(xué)元素介入，如催化或殺蟲劑，食物本身的天然味道也隨之越來越微弱。雖然科技為我們帶來了超越四季、個(gè)大汁濃、易于保存的蔬菜，然而，大自然的規(guī)律有時(shí)是任何人工過程所無法替代的，就像長今用火將米炒干無法散發(fā)出經(jīng)過陽光烤曬的米的味道一樣。而且“撥苗助長” 的背后會(huì)帶來哪些負(fù)面作用，目前我們?nèi)匀缓茈y判斷。 在長今為老尚宮尋找米的過程中，她還悟到了做飯沒有秘訣，關(guān)鍵就在勤奮加上時(shí)間的累積。社會(huì)變化太快，機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝，造成了現(xiàn)代社會(huì)的通病——急躁�！岸嗫旌檬 钡那榫w到處存在，然而有些事情卻急不得。像減肥、進(jìn)補(bǔ)也是一樣，沒有捷徑，更不可能一蹴而就。3、 食物搭配要了解相生相克的原理。 “粥”在《大長今》里多次出現(xiàn)，長今跟山中居士學(xué)習(xí)用
枸杞加磨碎的艾草熬粥，預(yù)防
感冒；娘娘懷孕，長今采新鮮
蕪菁煮粥，為她補(bǔ)元?dú)�；皇后胃口不好，御膳房則準(zhǔn)備核
桃、松子等做成的五子粥，幫助消化，增進(jìn)食欲。營養(yǎng)專家認(rèn)為，在熬粥的過程中，食物的有效成分溶解到湯水中，因此很容易被消化吸收，適合老人或體質(zhì)虛弱的人補(bǔ)充元?dú)夂湍芰�。粥的食療作用根�?jù)原料的不同有所差異，如
蔥白粥有殺菌效果、
芹菜粥有助于大小便順暢�！ √�
失眠體虛，太醫(yī)為他開出藥方，配以飲食治療。但是太子喝了長今養(yǎng)父制作的蟲草鴨湯后出現(xiàn)全身麻痹癥狀，長今養(yǎng)父被抓。為了救出養(yǎng)父，長今必須查明太子身體麻痹的原因：原來太醫(yī)的藥方中有肉
豆蔻，其中功效為安神補(bǔ)腦治療失眠，但吃多了就會(huì)導(dǎo)致身體麻痹，而鴨湯中放入的高麗
人參，能夠大大提
升藥物功效的發(fā)揮，
肉豆蔻在人參的助推作用下，功效加倍，用在太子身上等于過量，從而導(dǎo)致麻痹�！ ★嬍持v究食物搭配，有的搭配對健康有益無害，而有些搭配會(huì)引起食性的變化，反而對吃食物的人產(chǎn)生不良的影響。所以我們不僅要對吃的食物的味道了解，對它的藥用性也要有所了解。4、食物的營養(yǎng)不在于貴賤 味道好，也要對吃的人有好處，不一定貴的就是好的。在北京既常見又普通的白菜，讓長今第一次發(fā)揮出廚藝的天賦。由于參加宮女御膳考試前意外丟失了制作餃子的面粉，長今無奈之下急中生智，改用白菜制作餃子皮，又將百姓家中最常吃的大頭菜跺碎制成餡料，做出了一個(gè)個(gè)如
翡翠白玉般的餃子，得到了皇太后的嘉許，認(rèn)為長今的餃子不但好吃有營養(yǎng)，原料還可以隨手可得，比當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的面粉更適于推廣到老百姓的餐桌上�！ � 健康飲食講的是吃對的食物，而非吃貴的食物。不是刻意去追求“天然”或者“健康”的東西，而是發(fā)現(xiàn)那些我們在菜市場里就垂手可得的食物，加上合理的制作、均衡的營養(yǎng)搭配，就可以達(dá)到食補(bǔ)的作用�！ “撞撕痛箢^菜，雖然“賤”，但在許多營養(yǎng)專家眼中，因其營養(yǎng)價(jià)值高、變化性多，又很容易找到，而被視為“超級(jí)食物”。真正好的飲食不僅應(yīng)該味道好，更要對吃食物的人有好處。 “春韭勝過肉，初香醉食客”，“冬吃
蘿卜，夏吃
姜”，“入秋蘿卜勝似藥”，這些民間老話逐漸被淡忘。口舌感官刺激成為食客的最終享受，于是飯店不斷開發(fā)辛辣的菜肴，川菜大行其道。市場上多見反季節(jié)的蔬菜水果，殊不知這些不按時(shí)間正常生長的食物天生
營養(yǎng)不良，慣壞了人們的口味，干攏了正常飲食。5、 飲食多樣化，種類多，樣式多，適量食用�！ � 什么都吃，聽上去早已是老生常談的進(jìn)補(bǔ)原則，但是據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們的祖先飲食中有超過100種蔬菜種類，天然纖維攝取量每日超過100克，而現(xiàn)代人僅有10%能夠達(dá)到每天吃5種蔬菜的建議量�！ � 除了種類要多，烹飪樣式也要多樣化。生吃一種蔬菜可以補(bǔ)充
維生素C，燙熟之后雖然維C少了，但是經(jīng)過油類烹調(diào)后卻有助于吸收蔬菜中的維生素B，獲得均衡營養(yǎng)。 《大長今》劇中，太后不喜吃的食物全是對預(yù)防和治療她的舊疾有益處的食物，而制作食物之人又投其所好，不予糾正，這些都是健康飲食的大忌，因此長今不僅讓太后吃她不愛吃但身體需要的食物，還將其巧妙制作，去除異味，同樣是用誠心、真心關(guān)注飲食之人�！ � 其實(shí)，沒有一種食物可以提供人體需要的所有營養(yǎng)素，合理搭配可以做到均衡營養(yǎng)，所以營養(yǎng)學(xué)家歷來倡導(dǎo)飲食多樣化。另一方面，人們的飲食習(xí)慣非常頑固，對于喜歡的食物或菜肴百吃不厭，不喜歡的東西視而不見，對偏食的后果也視而不見�！ ∥覀兘】档奈磥�，就在我們一貫的飲食習(xí)慣當(dāng)中。
－－－－－－－－－－－我喜歡大長今
