餐桌上的地球(1)
作 者：sun 上傳日期：2004-7-22
餐桌上的地球(1)
作者：大衛(wèi)·吉
翻譯： Padma, 王津節(jié)
作者簡介：
“地球之友”的前任會長David Gee 是環(huán)境運動的老將和這方面的顧問。在最近20年，他
一直與英國工會,GMB團體及“地球之友”一道，從事減輕職業(yè)與環(huán)境危害的工作。現(xiàn)在，
Gee致力于生態(tài)稅制的改革和社區(qū)環(huán)保事業(yè)。最近，他還在第四頻道環(huán)境主題的電視連續(xù)劇
“我們的后院”中出演角色——這是他出演的第三個連續(xù)劇。Gee也是備受歡迎的演講者，
講師和廣播員。目前，他正在寫一本關(guān)于生態(tài)經(jīng)濟學(xué)的書。
為了吃，每殺一只動物都會使我們的星球漸漸走向毀滅。雖然，大多數(shù)人都知道全球變暖
引起的氣候改變與酸雨降落都是嚴重的問題，卻很少有人意識到肉類工業(yè)也是一個促成因
素，并且我們所知的其它所有嚴重的環(huán)境危害幾乎都與其有關(guān)。
人類的畜牧活動已進行了一萬年，但只是在最近五十年我們才開始如此大規(guī)模的飼養(yǎng)牲
畜。今天，世界上的牲畜數(shù)量是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱帶雨林被砍伐以作牧
場。這使全球變暖的情況愈加嚴重，生活在這些雨林中的種類豐富的動植物也被殺戮殆
盡。
為飼養(yǎng)動物而進行的作物種植需要大量用水，這使河流和其它水源減少到了危險的程度。
動物糞便中的硝酸鹽、農(nóng)藥和
生長激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地區(qū)沒有安全的
飲用水。在世界近半數(shù)的主要漁場中，海洋里的過度捕撈正威脅著所有生物，破壞了整個
海洋生態(tài)系統(tǒng)。這一切似乎還不夠，對動物蛋白的孜孜以求還消耗了大量的礦物燃料，像
煤、石油和煤氣——這些燃料本身就是污染源。我們所造成的這種局面如果繼續(xù)下去的
話，最終只會讓這個星球不堪重負。
肉類——能源殺手
1990年一年，整個世界就吞下了1.7億噸的肉，而且由于工廠化飼養(yǎng)在較貧窮的國家也開始
普及，這個數(shù)字還在一直上升。
肉類生產(chǎn)的每個階段都要用到礦物燃料，這些階段包括草料種植，工廠化農(nóng)場的建設(shè)，牲
畜催肥和運輸以及動物尸體的冷藏。
動物吃進的食物中，大部分能量都被浪費掉了，因此大約800公斤的植物蛋白只能轉(zhuǎn)換成50
公斤的
牛肉。養(yǎng)殖鮭魚所需要的能量是它作為食物能提供的能量的40倍，對于
龍蝦則是200
倍。就我們所吃的一切東西而言，生產(chǎn)魚和肉食品所消耗的能量是生產(chǎn)素食品的2倍，是不
含蛋奶制品的全素食品的4倍。
目前，全世界的牲畜數(shù)量是人口的3倍。令人難以置信的是全球超過10億的人口生活在饑餓
中，而世界上38%的谷物卻在被這些牲畜大嚼特嚼——谷物中90%的營養(yǎng)成分還都變成了糞
便。*
*編者注：有關(guān)飲食習(xí)慣與饑荒的聯(lián)系可參看《未來的食物》，您也可參與“點鼠標，救饑
民！”活動。
土地的使用
大量的土地被用于放牧和種植飼料。在熱帶地區(qū)，單一的作物——牧草代替了被伐光的雨
林。在像歐洲這樣較冷的地區(qū)，農(nóng)民則用化肥和農(nóng)藥從土地里榨出每一樣?xùn)|西。這種行為
只能看到短期效應(yīng)，它最終會污染環(huán)境并破壞土壤結(jié)構(gòu)。
在英國，為了滿足肉食的需求量，農(nóng)場的規(guī)模越來越大。僅僅6%的農(nóng)場用于種植我們吃的
谷物（如
小麥)，其面積只占總耕地面積的一半。50%的谷物就這樣喂了牲畜。
轉(zhuǎn)而采用素食的飲食結(jié)構(gòu)將會產(chǎn)生顯著的影響。如果一塊土地用于生產(chǎn)肉類食品能養(yǎng)活兩
個人的話，那麼生產(chǎn)植物性的食品就可養(yǎng)活60人。那些從肉類工業(yè)賺取了大量利潤的人如
果不否認這些數(shù)字的話就會聲稱牛群是被放養(yǎng)在其它沒有利用價值的土地上，所以沒什麼
關(guān)系。請不要相信這些話——所有的人都能看見種著莊稼的田地和并排吃草的牲畜都是混
雜在一起的。
為了種動物的飼料，對土地的需求量正在激增（在英國3/4的耕地被用于牲畜飼養(yǎng))。對于
完全的、牧場式的單一耕作方式，對于10.9萬英里灌木的毀壞，對于硝酸鹽和農(nóng)藥的過量
使用，對于數(shù)量龐大的液態(tài)糞便造成的污染，政府對畜牧業(yè)的不當政策都負有不可推卸的
責(zé)任。
摒棄了肉食，你就消除了為養(yǎng)畜而強行耗竭地力的需要——化肥不可能無限期的掩蓋表土
肥力流失和土壤侵蝕的事實。越多的人成為素食或全素食者，我們的土地能重獲生機的機
會也就越多——我們可以在它能承受的限度內(nèi)種植食物。我們可以消除正在消失的生境
（動植物棲居地)的壓力并使新的生境繁盛興旺起來。
全球變暖
在最近一個世紀，全球溫度上升了0.3~0.6℃，記錄中最熱的五年都是在80~90年代之間。
礦物燃料的燃燒和為農(nóng)業(yè)而進行的森林清除是兩個主要原因。
牲畜直接或間接地產(chǎn)生三種主要的溫室效應(yīng)氣體——甲烷、
二氧化碳和氮氧化物，這對氣
候變暖有著不容忽視的影響。釋放到大氣中的二氧化碳的20%都是由于森林砍伐而產(chǎn)生的，
其中大部分來自于燃燒的樹叢。
二氧化碳是最著名的溫室氣體，但是甲烷在阻止散熱方面更勝25倍。它在平流層發(fā)生反應(yīng)
時釋放的氫與氧形成水還會破壞臭氧層。在這個正常情況下是干燥的環(huán)境里，水滴凝結(jié)的
云會使臭氧層被破壞。
一只牛在它的消化過程中可由打嗝和放屁在一天內(nèi)排出200升甲烷。這個數(shù)字再乘以全世界
13億頭牛，則它們每年排放的甲烷共有一億噸，占甲烷排放總量的20%，而牲畜糞便還要再
放出3500萬噸。
在英國，牲畜要產(chǎn)生占排放總量26%的甲烷。如果我們繼續(xù)這種情況的話，預(yù)計到2025年，
這些甲烷的釋放量會增長40%~60%，還要加上糞便放出的30%~40%的增長量。
氮氧化物是另一個臭氧殺手。它分解得極為緩慢，會在大氣中停留150年，這麼長的時間足
以使它能被帶到更高的平流層，在那它會與臭氧發(fā)生反應(yīng)，破壞掉它。大量化肥的使用和
碳、石油與煤氣的燃燒釋放出占總量45%的氮氧化物。在所有的溫室氣體中，這是影響力最
大的一種 。依據(jù)每種氣體對全球變暖的影響，“全球暖化潛能”（GWP)指數(shù)對它們進行
了數(shù)值標定。二氧化碳的GWP值是1，甲烷是21，氮氧化物是270。
雨林*
全球有如此多的雨林被砍伐殆盡，如果這種情況持續(xù)下去的話，到2030年，將沒有多少或
根本沒有雨林能存留下來。從整個世界來看，森林砍伐要產(chǎn)生占總數(shù)30%的溫室氣體——而
在1987年僅砍伐亞馬遜雨林一項行為就要對全球變暖負9%的責(zé)任。在拉丁美洲，大部分森
林被砍伐是為了清理土地以便放牧牛群。
除了引起全球變暖外，雨林的破壞還殺死了植物、動物和人類。這樣，大量未被發(fā)現(xiàn)的信
息和資源儲備都流失了。
奎寧是一種用于治療
瘧疾的藥物。人們最早發(fā)現(xiàn)它是在部落里被
用于對高燒病人的治療�？鼘幨菑挠炅种参镏刑崛〕鰜淼� 。這些植物的提取物還被開發(fā)研
制成現(xiàn)代藥物，用于治療
多發(fā)性硬化癥和帕杰金氏癥。
我們知道在3000種有抗癌效用的植物中，70%都來自于雨林。當我們考慮到這些雨林植物中
也許會有某些物質(zhì)在今后能治愈像愛滋病這樣的疾病時，那麼毀滅它真得會比讓它存留下
來更有價值嗎？
現(xiàn)在，大多數(shù)科學(xué)家都認為我們的自然生態(tài)系統(tǒng)在被嚴重摧毀前僅能應(yīng)付氣溫1~2度的上
升。我們需要減少50%~80%的溫室氣體排放量才能把大氣中的溫室氣體濃度保持在現(xiàn)有水
平。一個環(huán)保組織“救地球”還計算出吃一塊牛排對地球變暖的影響與一輛典型的美國小
汽車行駛兩英里所造成的效果相同。
*編者注：若愿為拯救雨林出一份力，您可參與“點鼠標，救雨林”活動。
土壤和沙漠化
世界上的所有食物都來自于大地，它們被種在營養(yǎng)成分較高的土壤上層，這一層叫做表
土。表土對所有的生命都是必不可少的。如果它由于過度使用而被耗盡，農(nóng)作物產(chǎn)量就會
大幅下降。最終，土壤會變成粉塵狀并喪失了生物功能，然后全部流失掉——因為那時它
可以被輕易地沖走或吹走。像這樣錯誤的農(nóng)牧業(yè)活動曾經(jīng)導(dǎo)致幾次文明的消失。
在美國，農(nóng)牧業(yè)每年要引起50億噸土壤的流失。大部分是由于養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)而從農(nóng)田、草場、
牧場和森林流失的（85%)。全美超過一半的農(nóng)田是用來喂養(yǎng)牲畜�，F(xiàn)在因為人們?nèi)獬缘母?br >多，我們需要種的糧食也更多，我們種的糧食越多，用的化肥也就越多，這些化肥侵蝕了
土地。這就致使一些干旱地區(qū)的土
地沙漠化，這在發(fā)展中國家也造成同樣的問題。
造成土地侵蝕的另一個主要原因是為了放牧牛群而進行的森林砍伐。森林里，茂密的植被
和地上的枯枝落葉吸收了降雨并防止了洪水。當它們被砍伐后，牲畜踩在土地上并將其壓
實，它們還吃掉樹的籽苗并從大樹上剝下樹皮。這樣土地失去了保護層而完全地暴露出
來，土壤在太陽的炙烤下板結(jié)，在雨水的沖刷下流走。
在英格蘭和威爾斯，由于現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)的運作方式，過去一直被用于種植作物的土壤有44%受
到侵蝕而處于危險中。所使用的笨重的大機器日益壓擠著土壤，破壞了它的結(jié)構(gòu)。此外，
一些作物不在春天播種而改在秋天，這使土壤在整個冬天暴露于風(fēng)雨中，很易受到傷害。
將灌木砍光就等于移走了
防風(fēng)的天然屏障，這也會引起問題。在象威爾斯的Peak District
和Clnyd山脈這樣的高地上過度放牧羊群一樣會使土地受到侵蝕。
最后的結(jié)果就是，曾經(jīng)是沃土的地方現(xiàn)在變成了沙漠，在每一個大洲，都越來越多的發(fā)生
這樣的事情。沙漠化的進程受到氣候變化的影響會加快，但主要的原因是由于過度耕作、
過度放牧、森林砍伐和粗濫的灌溉方法。聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出，引起世界范圍內(nèi)土地沙漠
化的原因中這些因素占了80%。
餐桌上的地球(2)
摘自： Viva! (全球素食者保護動物呼聲網(wǎng))
版權(quán)所有：Viva!
http://www。viva。org.uk/
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