| 魯衛(wèi)監(jiān)〔2008〕49號(hào) 關(guān)于印發(fā)《山東省餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生要求（試行)》的通知 各市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)： 為規(guī)范餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)行為，保證消毒效果，根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于開展全省餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)專項(xiàng)整治工作通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)字[2008]6號(hào))要求，我所在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定了《山東省餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生要求（試行)》�，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合本地實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，并將執(zhí)行進(jìn)程中遇到的問題及時(shí)報(bào)我所傳染病監(jiān)督辦公室。 二〇〇八年五月二十八日 山東省餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生要求 （試 行) 第一章 總則 第一條 為加強(qiáng)全省餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理，根據(jù)《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本要求。 第二條 本要求適用于在山東省范圍內(nèi)為社會(huì)提供餐飲具消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)。 第二章廠址、廠區(qū)要求 第三條 餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)?shù)貏?shì)干燥，無積水、無雜草、并實(shí)施硬化與綠化。廠區(qū)周圍50米內(nèi)無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，環(huán)境清潔。 第四條根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝要求，場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置待清洗物品存放間（區(qū))、清洗間（區(qū))、消毒間（區(qū))、塑封包裝間、成品存放保潔間、更衣室等，布局合理，人流物流分開，工藝流程不得有逆向或交叉。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。 第五條各場(chǎng)所應(yīng)有良好的采光、照明及機(jī)械通風(fēng)設(shè)施并有完善的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。場(chǎng)所四壁及天花板應(yīng)為淺色，便于清洗消毒。防水層高度應(yīng)大于1.5米。場(chǎng)所地面應(yīng)平整、耐磨、防滑，需清洗的工作區(qū)地面應(yīng)有適當(dāng)坡度，不積水，在最低處設(shè)置地漏。 第六條 更衣室與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)、并設(shè)人流通道入口處。更衣室內(nèi)設(shè)置流動(dòng)水洗手、消毒設(shè)施，洗手池的水龍頭應(yīng)采用腳踏式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。 第七條 餐（飲)具包裝和保潔應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的隔間，包裝間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手消毒池和空氣消毒裝置，空氣消毒裝置可安裝取得衛(wèi)生許可批件的空氣循環(huán)消毒器，也可每10m2安裝30W紫外線燈1盞。已消毒和未消毒的餐（飲)具應(yīng)分開存放，并在貯存場(chǎng)所和設(shè)施上應(yīng)有明顯標(biāo)記。 第三章 消毒的衛(wèi)生要求 第八條 經(jīng)消毒的餐（飲)具應(yīng)符合《餐（飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934)規(guī)定，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐（飲)具，不得提供給餐飲單位或公共場(chǎng)所使用。 第九條 消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)在為社會(huì)提供餐飲具消毒服務(wù)前，所采用的消毒方法、程序和消毒效果應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證，并達(dá)到國家有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求，未經(jīng)過驗(yàn)證的，不得從事餐飲具消毒服務(wù)。 第十條 餐飲具清洗、消毒應(yīng)采用清洗與消毒一體的機(jī)械設(shè)備，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的杯、筷、匙等，清洗與消毒程序可分開，但應(yīng)盡可能采用熱力消毒。餐飲具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合消毒要求。不能采用熱力消毒的餐飲具，可采用化學(xué)消毒，消毒劑配比、消毒時(shí)間應(yīng)符合消毒要求。 第十一條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制餐飲具，應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第十二條 消毒設(shè)備、消毒劑、餐飲具清洗消毒用水、洗滌劑、包裝材料及存放容器應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒設(shè)備、消毒劑應(yīng)取得衛(wèi)生部衛(wèi)生許可批件，且標(biāo)簽說明書主要內(nèi)容與批件批準(zhǔn)內(nèi)容一致。 第十三條 餐（飲)具應(yīng)嚴(yán)格一浸、二清（除渣、洗滌、沖洗)、三消毒、四包裝制度，清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)儲(chǔ)存于密閉的容器內(nèi)，并及時(shí)清理。 第十四條 消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)每天對(duì)消毒運(yùn)行過程做好記錄，包括消毒餐飲具數(shù)量、種類、消毒技術(shù)參數(shù)（溫度、時(shí)間、消毒劑濃度等)、意外情況和處理記錄、操作員簽名等內(nèi)容，裝訂成冊(cè)備查。 第四章從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第十五條從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。 第十六條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病或病原攜帶者，不得從事該項(xiàng)工作。 第十七條工作人員上崗工作時(shí)必須穿著清潔的工作衣、帽、鞋，并洗手消毒，塑封包裝人員需戴口罩。離開工作場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)脫去工作服，回到工作區(qū)，要重新洗手消毒。工作場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食及其他有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的活動(dòng)。 第五章 衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制要求 第十八條 餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)必須建立健全相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職衛(wèi)生管理人員。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，建立餐飲具消毒衛(wèi)生管理檔案。 第十九條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼)職檢驗(yàn)人員。 第二十條 餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)對(duì)其已消毒的各類餐飲具進(jìn)行自檢，每個(gè)工作日抽檢樣品1份（6-10件)進(jìn)行自檢，以保證餐（飲)具消毒效果。每季度衛(wèi)生監(jiān)督部門現(xiàn)場(chǎng)采封樣品1份（6-10件)，由消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994，進(jìn)行消毒效果和洗消劑殘留量（烷基（苯)磺酸鈉)檢驗(yàn)。 第六章 包裝、 儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 第二十一條 消毒后的餐（飲)具應(yīng)當(dāng)在最小銷售包裝標(biāo)注消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)名稱、地址、郵編、聯(lián)系電話、消毒方法、消毒日期、保質(zhì)期。 第二十二條 餐（飲)具存放容器及運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)密封，便于清洗消毒，并保持清潔。 第二十三條 成品應(yīng)儲(chǔ)存于保潔間內(nèi)，并按批次分類儲(chǔ)存，且離墻離地10cm以上，離頂50cm以上。保潔間要有通風(fēng)、防潮、防塵、防鼠、防蟲等措施。 第二十四條 成品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，運(yùn)送車輛清潔衛(wèi)生，避免污染。 來源：山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 | |
