粵衛(wèi)函〔2008〕615號(hào)
各地級(jí)以上市衛(wèi)生局：
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐（飲)具消毒衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲)具消毒行為，保證餐（飲)具集中消毒質(zhì)量，保障群眾身體健康，我廳起草了《廣東省餐（飲)具消毒衛(wèi)生管理暫行辦法（草案)》（見附件)，現(xiàn)征求你們意見。請(qǐng)你們組織對(duì)《廣東省餐(飲)具消毒衛(wèi)生管理暫行辦法》（草案)進(jìn)行討論修改，形成書面修改意見于11月15日前報(bào)我廳衛(wèi)生監(jiān)督處。
附件：《廣東省餐(飲)具消毒衛(wèi)生管理暫行辦法（草案)》
二○○八年九月十一日
（聯(lián)系人：甘萍，聯(lián)系電話：13660843740)
附件
廣東省餐(飲)具消毒衛(wèi)生管理暫行辦法(草案)
第一條 為加強(qiáng)餐（飲)具清洗消毒的衛(wèi)生管理，規(guī)范餐（飲)具消毒行為，保證餐（飲)具消毒質(zhì)量，保障群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于廣東省餐飲單位餐(飲)具清洗消毒和向餐飲單位提供餐(飲)具的集中清洗消毒服務(wù)單位。
第三條 餐飲單位應(yīng)具備符合衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生要求的餐(飲)具清洗消毒場(chǎng)所，保證餐(飲)具清洗消毒效果。餐飲單位應(yīng)當(dāng)對(duì)餐(飲)具清洗消毒的情況進(jìn)行記錄并留檔備查。
第四條 使用集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的消毒餐(飲)具的餐飲單位，應(yīng)使用符合本辦法要求的集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的餐(飲)具并簽訂合同、登記供應(yīng)和使用情況。
第五條 餐飲單位使用集中餐（飲)具清洗消毒服務(wù)單位提供的餐(飲)具，要向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門進(jìn)行登記，作為申報(bào)或變更衛(wèi)生許可的材料之一。登記材料包括合同書、有資質(zhì)單位出具的集中消毒單位本年度的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)和餐具檢驗(yàn)報(bào)告書。
第六條 餐（飲)具的集中消毒服務(wù)單位除應(yīng)符合餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范相關(guān)規(guī)定外還應(yīng)符合下列要求：
（一)餐（飲)具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)為消毒后餐（飲)具包裝、分裝、保潔場(chǎng)所；一般操作區(qū)為餐（飲)具清洗、消毒場(chǎng)所、更衣室及庫房等。
餐（飲)具消毒應(yīng)按照去渣、浸泡、清洗、消毒、保潔、包裝貯存等流程設(shè)置功能區(qū)（間)，并設(shè)立專用的包裝、保潔、周轉(zhuǎn)箱清洗間。
（二)餐（飲)具清洗、消毒應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)的清洗與消毒一體的機(jī)械設(shè)備。對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的筷、匙等，清洗與消毒程序可分開。消毒方法必須采用熱力消毒，消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
（三)餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位提供的餐(飲)具和包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（四)餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位，應(yīng)配備日最大配送量2倍以上的餐（飲)具。
（五)餐（飲)具包裝和保潔應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的隔間，包裝間應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)間和空氣消毒裝置，空氣消毒裝置應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。已消毒和未消毒的餐（飲)具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。
（六)餐(飲)具清洗消毒用水、洗滌劑、消毒劑和催干劑應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
（七)消毒后的餐（飲)具應(yīng)密封包裝，在包裝物上標(biāo)注消毒單位名稱、地址、消毒日期、使用期限。
（八)餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、工用具、運(yùn)輸車輛的定期清潔消毒制度，建立相應(yīng)的清洗消毒記錄。
（九)餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，配備專職檢驗(yàn)人員，定期對(duì)餐具、設(shè)備、場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)對(duì)其已消毒的各類餐（飲)具按批次進(jìn)行自檢，檢驗(yàn)合格方可供應(yīng)。
（十)建立健全衛(wèi)生管理制度，設(shè)立餐（飲)具集中消毒管理機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職消毒管理員，定期組織從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，開展經(jīng)常性衛(wèi)生自查，建立餐（飲)具集中消毒衛(wèi)生管理檔案。
第七條 餐（飲)具清洗消毒服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。
第八條 餐（飲)具清洗、消毒、貯存、運(yùn)輸?shù)母鞣N設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查清洗、消毒設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
第九條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的餐（飲)具消毒情況實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督，進(jìn)行餐（飲)具消毒效果抽檢，抽檢結(jié)果定期進(jìn)行公布。
第十條 餐飲單位應(yīng)做好從業(yè)人員衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),提高餐（飲)具消毒衛(wèi)生管理水平。
第十一條 各級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要按餐(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，并及時(shí)報(bào)送同級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門。
第十二條 對(duì)違反本辦法的單位或個(gè)人，衛(wèi)生行政部門要依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。
第十三條 餐（飲)具集中消毒服務(wù)是指為社會(huì)各類餐飲經(jīng)營單位提供餐（飲)具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經(jīng)營活動(dòng)。
餐（飲)具集中消毒服務(wù)單位是指具有固定的餐（飲)具集中消毒專用場(chǎng)所，為餐飲行業(yè)提供餐（飲)具集中消毒服務(wù)的單位。
第十四條 本辦法由廣東省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
第十五條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行。
