關(guān)注餐飲食品衛(wèi)生安全，謹(jǐn)防食物中毒和腸道傳染病
夏秋季節(jié)是霍亂等腸道傳染病和食物中毒的高發(fā)季節(jié)。為保障廣大人民群眾身體健康安全，滁州市衛(wèi)生局提醒餐飲單位和廣大消費(fèi)者注意食品衛(wèi)生安全，謹(jǐn)防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生。
一、餐飲單位的負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，應(yīng)將消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全放在第一位，并視此為社會(huì)責(zé)任，餐飲單位應(yīng)做到：
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，預(yù)防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生。
2、持有效食品衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍制售涼菜、鹵菜。從業(yè)人員持有效健康證明參加廚師、服務(wù)員、食品采購(gòu)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
3、建立食品原料采購(gòu)索證制度，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，建立進(jìn)貨臺(tái)帳不采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜、禽等及其制品和來(lái)源不明的水產(chǎn)品，不使用有毒有害物質(zhì)加工食品。
3、向消費(fèi)者提供的餐（飲)具應(yīng)嚴(yán)格消毒，并保持清潔。
4、涼菜制作符合衛(wèi)生要求，從制作到供餐不超過(guò)2小時(shí)。
5、生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
二、廣大消費(fèi)者要提高自身食品衛(wèi)生意識(shí)，同時(shí)注意到：
1、正確選購(gòu)食品。購(gòu)買(mǎi)食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，應(yīng)選擇新鮮的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品及過(guò)期食品；不采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和來(lái)源不明的水產(chǎn)品；不購(gòu)買(mǎi)路邊“無(wú)證”攤販?zhǔn)圪u(mài)的熟肉、涼拌菜、涼皮等熟食；不購(gòu)買(mǎi)攤販自制的刨冰、冰水、果汁等冷飲。
2、科學(xué)加工食品。富含蛋白質(zhì)如肉、水產(chǎn)品等要燒熟煮透；四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透，使其失去原有的生綠色和豆腥味；加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，超過(guò)2個(gè)小時(shí)食用的，要充分加熱后方可食用；不吃或少吃熗蝦、毛蚶、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
3、正確貯藏食品。一次食物購(gòu)買(mǎi)量不宜太多，如有剩余，一定要及時(shí)冷藏;剩飯剩菜應(yīng)放置低溫保藏，食用時(shí)要重新加熱煮透;生、熟、食物要分別冷凍（藏)存放，并使用保鮮紙、膜覆蓋，避免食品變味和交叉污染，且存放時(shí)間不宜過(guò)久。
4、有條件地選擇餐館就餐。外出就餐應(yīng)注意選擇衛(wèi)生條件好、持有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位就餐。進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)要注意到：
1)、餐館的食品衛(wèi)生許可證一般懸掛在吧臺(tái)處或廳堂其他明顯處。
2、餐館的衛(wèi)生狀況，如服務(wù)員胸前是否佩戴《健康證明》卡及其個(gè)人衛(wèi)生狀況，餐館提供的餐（飲)具表面是否清潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味等；對(duì)餐具消毒沒(méi)有保障，涼菜制作、食品貯存不符合衛(wèi)生條件的飲食攤點(diǎn)，應(yīng)謹(jǐn)慎消費(fèi)。
3)、有老人和兒童參加聚餐時(shí)，要盡量少選擇涼菜，選擇菜肴特別是涼菜時(shí)，應(yīng)進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有感官異常時(shí)，要及時(shí)要求退換；
4)、就餐時(shí)盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。
5)、進(jìn)食后如出現(xiàn)食物中毒、腸道傳染病等不適癥狀時(shí)，除及時(shí)到醫(yī)院就診外，還要保存好剩余食物、發(fā)票、收據(jù)或其他物證，盡量避免與餐飲單位直接交涉,并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
5、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。不喝生水、不吃生冷食物，不暴飲暴食，飯前便后洗手，保持室內(nèi)空氣流通。
三、發(fā)生食物中毒和腸道傳染病應(yīng)立即向滁州市衛(wèi)生局報(bào)告，報(bào)告電話：3072767。對(duì)有違反《食品衛(wèi)生法》行為的，可向滁州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所舉報(bào)投訴，舉報(bào)投訴電話：3519389，3519388。
二00八年八月二十五日
