大蒜

1．抗菌抗病毒及抗原蟲作用  大蒜揮發(fā)油有強大的殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎鏈球菌、鏈球菌及百日咳、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核等桿菌，以及霍亂弧菌等致病菌均有顯著的抑菌和殺菌作用［1～3］。對青霉素和鏈霉素等多種抗生素產生耐藥性的細菌，大蒜制劑也有抑制作用［4］。紫皮蒜的抗菌作用較白皮蒜為強［5］。大蒜水浸劑（1:2)在體外作用較白皮蒜為強［5］。大蒜水浸劑（1:2)在體外對多種致病性真菌有顯著的抗菌作用［6,7］。此外，大蒜水浸液對恙蟲病立克次體［8］、流感病毒［9］及人巨細胞病毒［10］也有抑制作用。對阿米巴原蟲［11］及陰道滴蟲有抑殺作用［12］。大蒜揮發(fā)油中所含大蒜辣素具有較強的抑菌活性［13］。電鏡觀察表明大蒜液能使細菌細胞變形、破裂［14］。
2．降血脂和抗動脈粥樣硬化作用  大蒜油對實驗性高膽固醇血癥動物有明顯的降脂作用，可降低血清、肝、腎及主動脈中的血膽固醇、三酰甘油、極低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白與總膽固醇比值，防止血漿β-脂蛋白升高及α脂蛋白降低，可有效地防止脂質在主動脈壁上的沉積并促進動脈粥樣斑塊的消退，延緩動脈粥樣硬化發(fā)生與發(fā)展［15，16］。
3．抑制血小板聚集及溶栓作用  大蒜精油、甲基烯丙基三硫化物（MATS)及阿霍烯（大蒜烯)能抑制血小板黏附性，明顯降低ADP、腎上腺素和膠原誘導的血小板聚集作用［17］。服用大蒜制劑后，可使纖溶活性升高，纖維蛋白原水平降低［18］。大蒜素可使凝血時間延長［15］。
4.抗腫瘤作用  大蒜對網(wǎng)織細胞肉瘤和肝癌腹水型動物可延長其存活期［19］。大蒜濾液、大蒜油、大蒜素腹腔注射對小鼠肉瘤S180均有明顯抑制作用，三者均能升高瘤內cAMP的含量［20］。大蒜素在體外對人紅白血病K562細胞有明顯抑制作用，腹腔注射對環(huán)磷酰胺、5-氟尿嘧啶（5-Fu)等的抗癌有增敏作用［21］。對人胃腺癌細胞SGC79011和MGC80-3均有明顯殺傷作用［22］。大蒜、二烯丙基硫醚（DAS)出能顯著抑制致癌劑致癌作用［23］。大蒜能阻斷基因毒性劑的致突或致癌作用，有可能發(fā)展成具有抗腫瘤和減輕化療藥毒副反應雙重作用的新藥［24］。
5．保肝作用  大蒜素對四氯化碳（CC14)所致大鼠肝損傷引起的血清丙氨酸轉氨酶（ALT)和丙二醛升高有明顯的抑制作用［25］；對氨基比林和亞硝酸鈉所致肝損害病理變化顯著減輕，血清ALT和天冬氨酸轉氨酸（AST)活性明顯降低［26］。大蒜油對半乳糖胺誘發(fā)的AST活性升高有抑制作用［27］。
6.對免疫功能的影響  大蒜注射液能明顯促進小鼠腹腔巨噬細胞吞噬功能［28］。能增強大鼠肺泡巨噬細胞的溶菌酶活性［29］；對免疫功能低下小鼠可提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫［30］。大蒜素能對抗S180細胞和文氏腹水癌細胞產生的腫瘤免疫抑制因子對T細胞激活的抑制作用［31］。
7.其他作用  大蒜和大蒜素有降血糖作用［32］。清除氧自由基［33］，保護胃黏膜損傷［34］和拮抗甲基汞中毒作用［35］。
8．毒性  小鼠靜注大蒜油的LD50為134.9mg／kg［36］。靜注大蒜素的LD50為70mg／kg，口服為600mg／kg。兔靜注大蒜素4.5mg／kg，每日2次，連續(xù)10星期，未見毒性［37］。