磷脂是含磷的類脂化合物，廣泛地分布在動植物中，是細(xì)胞原生質(zhì)的固定組成成分。磷脂主要存在于腦、神經(jīng)組織、骨髓、心、肝及腎等器官中。蛋黃、植物種子、胚芽及大豆中都含有豐富的磷脂。最常見的磷脂是磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和神經(jīng)鞘磷脂。它們的構(gòu)造與油脂相似，但組成較為復(fù)雜。它們的水解產(chǎn)物有醇（甘油或其它醇)、脂肪酸、磷酸和含氮的有機(jī)堿。

　　（一)磷脂酰膽堿（卵磷脂)

　　純的磷脂酰膽堿是吸水性的白色蠟狀物，在空氣中由于不飽和脂肪酸的氧化而變?yōu)辄S色或棕色。磷脂酰膽堿不溶于水及丙酮，易溶于乙醚、乙醇及氯仿中。磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、肝臟、腎上腺及紅細(xì)胞中含量較多，蛋黃中含量特多（約占8%-10%)，所以叫做卵磷脂。

　　磷脂酰膽堿根據(jù)磷酸與甘油連接位置的不同，有α-及β-兩種異構(gòu)體，自然界的磷脂酰膽堿是α型的。磷酯酰膽堿中與磷酸相結(jié)合的含氮有機(jī)堿是膽堿。磷脂酰膽堿分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構(gòu)型。自然界存在的是L型的。

自然界的磷脂酰膽堿是幾種磷脂酰膽堿的混合物，主要是組分中的脂肪酸不同，經(jīng)水解后得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿。常見于磷脂酰膽堿中的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及花物四烯酸等。某些毒蛇的毒汁中含有一種磷脂酶，能使β位脂肪�；饷撀�，生成溶血磷脂酰膽堿，從而破壞了細(xì)胞膜，引起溶血。

　　（二)磷脂酰乙醇胺（腦磷脂)

　　磷脂酰乙醇胺在腦組織中含量甚多，故又稱腦磷脂。它和磷脂酰膽堿并存于機(jī)體各組織及器官中，它的構(gòu)造和理化性質(zhì)均與磷脂酰膽堿相似，只是在磷脂酰乙醇胺中，與磷酸結(jié)合的是膽胺（HO=CH2-CH2-NH2)。

磷脂酰乙醇胺性質(zhì)與磷脂酰膽堿相似，也不穩(wěn)定，易吸收水分，在空氣中氧化成棕黑色。磷脂酰乙醇胺能溶于乙醚，但難溶于乙醇，這是與磷脂酰膽堿在溶解性方面的不同點(diǎn)。

　　磷脂酰乙醇胺與血液凝固有關(guān)。凝血激酶是由磷脂酰乙醇胺與蛋白質(zhì)組成的，它存在于血小板內(nèi)，能促使血液凝固。

　　（三)神經(jīng)鞘磷脂（鞘磷脂)

　　腦和神經(jīng)組織中含有大量的鞘磷脂，脾、肝及其它組織中含量較少。鞘磷脂的組成和結(jié)構(gòu)與磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺不同，其分子中不含甘油部分，而是含有一個長鏈的不飽醇——鞘氨醇。1mol鞘磷脂完全水解后，可得到鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和膽堿各1mol。

鞘磷脂分子中的脂肪酸連接在鞘氨醇的氨基上，磷酸以酯的形式與鞘氨醇及膽堿相結(jié)合。

　　鞘磷脂是無色晶體，在光的作用下或在空氣中不易氧化，比較穩(wěn)定，不溶于丙酮及乙醚，而溶于熱乙醇中。

　　二、糖脂

　　糖脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)包括神經(jīng)髓鞘的組成部分，也是構(gòu)成血型物質(zhì)及細(xì)胞抗原的重要組分。重要的糖脂有腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等。腦苷脂是含糖、脂肪酸和鞘氨醇的類脂，其構(gòu)造如下：

腦苷脂

　　腦苷脂為白色蠟狀物，溶于熱乙醇、丙酮和苯中，不溶于乙醚，冷的乙醇和丙酮中。

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