概述：
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。test
病因 日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有：1、誤將亞硝酸鹽當食鹽用。2、“工業(yè)用鹽”用作食鹽。3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。5、肉制品加工時超量用亞硝酸鹽，可導致食用者中毒。
癥狀表現：
1、頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等。2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色。3、嚴重者出現煩燥不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
診斷依據：
血中高鐵血紅蛋白含量測定。
治療：
1、對癥治療：催吐、洗胃、導瀉、靜脈輸液、利尿，糾正其酸中毒，給予吸氧及其它對癥處理。2、應用解毒劑亞甲蘭(美蘭)。
預防常識：
