五、硒
硒是人體必需的一種微量元素，體內(nèi)含量約14-21mg，廣泛分布于除脂肪組織以外的所有組織中。主要以含硒蛋白質(zhì)形式存在。人體每日硒的需要量為50－200μg。
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH桺x)及磷脂過氧化氫谷胱甘肽氧化酶(PHGSH桺x)的組成成分。GSH桺x中每克分子酶四聚體含有4克原子硒，硒半胱氨酸的硒醇是酶的催化中心。該酶在人體內(nèi)起抗氧化作用，能催化GSH與胞液中的過氧化物反應(yīng)，防止過氧化物對機(jī)體的損傷。GSH桺x活力下降，線粒體不可逆地失去容積控制和收縮能力并最后破裂。缺硒所致肝壞死可能是過氧化物代謝受損的結(jié)果。PHGSH桺x與GSH桺x不同，它存在于肝和心肌細(xì)胞線粒體內(nèi)膜間隙中，作用是抗氧化、維持線粒體的完整，避免脂質(zhì)過氧化物傷害。此外，I型碘甲腺原氨酸5′－脫碘酶(5′ID1)也是一種含硒酶，其活性中心為SeCys，分布于甲狀腺、肝、腎和腦垂體中。能催化甲狀腺激素T4向其活性形式T3的轉(zhuǎn)化。
近年來研究發(fā)現(xiàn)硒與多種疾病的發(fā)生有關(guān)。如克山病、心肌炎、擴(kuò)張型心肌病、大骨節(jié)病、及碘缺乏病均與缺硒有關(guān)。硒還具有抗癌作用，是肝癌、乳腺癌、皮膚癌、結(jié)腸癌、鼻咽癌及肺癌等的抑制劑。硒還具有促進(jìn)人體細(xì)胞內(nèi)新陳代謝、核酸合成和抗體形成、抗血栓及抗衰老等多方面作用。
硒是人體必需的微量元素，但硒過多也會對人體產(chǎn)生毒性作用，如脫發(fā)、指甲脫落、周圍性神經(jīng)炎、生長遲緩及生育力降低等。因此不可盲目補(bǔ)硒、推薦的補(bǔ)硒安全值為400－500μg/d。
六、氟
在人體內(nèi)氟含量約為2－3g，其中90%積存于骨及牙中。每日需要量為2.4mg。
氟主要經(jīng)胃部吸收，氟易吸收且吸收較迅速。氟主要經(jīng)尿和糞便排泄、體內(nèi)氟約80%從尿排出。
氟能與羥磷灰石吸附，取代其羥基形成氟磷灰石，能加強(qiáng)對齲齒的抵抗作用。
3(Ca3(PO4)2)·Ca(OH)2＋2F－→3(Ca3(PO4)2·CaF2＋2OH－。
此外，氟還可直接刺激細(xì)胞膜中G蛋白，激活腺苷酸環(huán)化酶或磷脂酶C，啟動細(xì)胞內(nèi)cAMP或磷脂酰肌醇信號系統(tǒng)，引起廣泛生物效應(yīng)。
氟過多亦可對機(jī)體產(chǎn)生損傷、如長期飲用高氟(>2mg/L)水。牙釉質(zhì)受損出現(xiàn)斑紋、牙變脆易破碎等。
七、釩
釩在人體內(nèi)含量極低，體內(nèi)總量不足1mg。主要分布于內(nèi)臟，尤其是肝、腎、甲狀腺等部位，骨組織中含量也較高。人體對釩的正常需要量為100μg/d。
釩在胃腸吸收率僅5%，其吸收部位主要在上消化道。此外環(huán)境中的釩可經(jīng)皮膚和肺吸收入體中。血液中約95%的釩以離子狀態(tài)(VO2＋)與轉(zhuǎn)鐵蛋白結(jié)合而送輸，因此釩與鐵在體內(nèi)可相互影響。
釩對骨和牙齒正常發(fā)育及鈣化有關(guān)，能增強(qiáng)牙對齲牙的抵抗力。釩還可以促進(jìn)糖代謝，刺激釩酸鹽依賴性NADPH氧化反應(yīng)，增強(qiáng)脂蛋白脂酶活性，加快腺苷酸環(huán)化酶活化和氨基酸轉(zhuǎn)化及促進(jìn)紅細(xì)胞生長等作用。因此釩缺乏時可出現(xiàn)牙齒、骨和軟骨發(fā)育受阻。肝內(nèi)磷脂含量少、營養(yǎng)不良性水腫及甲狀腺代謝異常等。
