公共營(yíng)養(yǎng)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》重點(diǎn)名詞解析（2)
氨基酸評(píng)分：某種食物蛋白質(zhì)中1g氮的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中1g氮的必需氨基酸含量之間的比值，用于反映蛋白質(zhì)中的構(gòu)成和利用關(guān)系。
必需脂肪酸(EFA)：人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝取的那部分脂肪酸。
食物熱效應(yīng)：人體在攝食過(guò)程中，由于攝食而引起的額外能量消耗，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高。
蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：反映食物中蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度，包括蛋白質(zhì)的消化和吸收兩個(gè)方面，因此更加全面。蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)×利用率。
必要的氮損失（ONL)：機(jī)體每天由于皮膚粘膜脫落，腸道菌體死亡，婦女月經(jīng)期的失血等損失20g以上氮，這部分的氮損失是機(jī)體無(wú)法避免的。
必須脂肪酸：指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。
混溶鈣池：人體中的鈣99%聚集在牙齒和骨骼，其余1%一部分與檸檬酸或蛋白質(zhì)螯合，另外的一部分以離子形態(tài)儲(chǔ)存于軟組織、細(xì)胞外液和血液中醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn，這部分的鈣就統(tǒng)稱(chēng)為混溶鈣池。
條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，如果在膳食中可以直接提供半胱氨酸和酪氨酸，蛋氨酸和苯丙氨酸的利用量就會(huì)相應(yīng)的減少30%和50%，而半胱氨酸和酪氨酸就稱(chēng)為條件必需氨基酸或者半必需氨基酸。
生物價(jià)：是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后，被機(jī)體利用的程度，生物價(jià)越高被機(jī)體的利用程度也就越高。生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100
膳食纖維：指植物性食物中糖苷鍵大于3個(gè)，不能被人體小腸消化和吸收，但是對(duì)人有健康意義的碳水化合物。如纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，果膠。
