1、能量：按基礎(chǔ)代謝、食物特別動(dòng)力作用和從事活動(dòng)及疾病消耗計(jì)算總能量。通常普食宜供給9.24～10.88MJ(2200～2600kcal)。
2、蛋白質(zhì)：應(yīng)占總能量的12%～14%，為70～90g，其中動(dòng)物蛋白質(zhì)最好達(dá)總蛋白30%，包括動(dòng)物蛋白和豆類蛋白在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)共占40%以上為好。
3、脂肪：每天脂肪總量占總能量20%～25%，全天飲食脂肪總量宜在60～70g，包括主、副食及20g左右烹調(diào)用油。
4、碳水化合物：宜占總能量55%～65%，450g/d左右。
5、維生素：視黃醇當(dāng)量最好保持在800μg，相當(dāng)于維生素A 266U；其中1/3最好來源于動(dòng)物食品；不宜全部由植物性食品供給，因植物性食物中胡蘿卜素利用率為50%。每天供給維生素B11.2～1.5mg，維生素B2 1.2～1.5mg，維生素PP12～15mg，維生素C60mg，維生素D5μg。
6、礦物質(zhì)和微量元素：全天飲食鈣800mg，磷為鈣的1.0～1.5倍，即800～1200mg，鐵12～18mg、碘150ug、鎂300～350mg、鋅15mg、銅2～3mg、鉬0.15～0.5mg、錳2.5～5mg、硒50μg、鉻0.05～0.2mg、氟1.5～4mg、鎳0.25～0.5mg；吃普食時(shí)鉀、鈉、鎂、錳等均不致發(fā)生缺乏。食物草酸和植酸與鈣形成不溶性鈣鹽，影響其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性鈣吸收通常不理想。過高的脂肪攝入，可由于大量脂肪酸與鈣結(jié)合成為不溶性的皂化物，而從糞便中排出。食物中奶及奶制品含鈣豐富，而且吸收率高，其次為蛤蜊、螃蟹、蝦皮、雞蛋、骨粉等，蔬菜和豆類食物中鈣的吸收受草酸、植酸的影響，飲食配制時(shí)需注意調(diào)配得當(dāng)。
7、水：需要量隨體重、年齡、氣候及工作而有差異，每天需水2100～4000ml。水是飲食最重要的成分之一，住院患者視病情確定水?dāng)z入量，通常水出入應(yīng)保持平衡。攝入量為食物水1000ml、飲料水1200ml，代謝水300ml，共2500ml；水的排出量為吸收蒸發(fā)水350ml、皮膚蒸發(fā)水550ml、糞便排出水100ml及腎臟排出水1500ml，合計(jì)2500ml；應(yīng)保持每天水出入量平衡。
8、體內(nèi)水來源：飲料水成人每天飲料多少往往隨氣候、勞動(dòng)和各種生理情況而異。各種食物的含水量不同，故也隨進(jìn)食的食物種類而有不同。體內(nèi)氧化水為碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水稱為氧化水或代謝水。每100g碳水化合物氧化產(chǎn)水55ml，脂肪107ml醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，蛋白質(zhì)41ml；通常混合性食物每418kJ(100kcal)產(chǎn)生12ml水。攝入食物成分與水需要量有密切關(guān)系，當(dāng)供給較多蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及高能量飲食時(shí)，應(yīng)增加供水量，飲食脂肪與碳水化合物較多時(shí)需水量較少，混合飲食需水量為900ml/d左右。
9、食物纖維：供給量雖無明確規(guī)定，是飲食必需供給的物質(zhì)，每天宜進(jìn)食 300～500g蔬菜。食物纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)并可增加糞便體積和重量，還有降低血脂、預(yù)防癌癥等功用。飲食中缺乏食物纖維可引起某些疾病，如腸癌、肥胖癥等疾病。
普通飲食食譜舉例
粳米 350g 富強(qiáng)粉 100g 豆腐干 50g 雞蛋40g 青菜200g
豬瘦肉 100g 嫩豆腐 100g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g
鯧魚 100g 菠菜 100g 蘋果 200g 豆油 25g 鹽 6g
總能量 10.9MJ(2612.4kcal)
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