在校學(xué)生飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀、分析及改善
一、現(xiàn)狀
“國以民為本，民以食為天”�？茖W(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素。直接影響青少年的體能與智能發(fā)育。但是據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在學(xué)生的偏食率在70%以上，這些偏食學(xué)生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等，而堅持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生的比例很小。
此外，受主觀因素影響，部分學(xué)生養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣，如在上學(xué)路上吃早餐的占8%，還有約10%學(xué)生天天吃夜宵。
據(jù)調(diào)查，武漢某知名幼兒園，周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是肉+蔬菜。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。魚、蝦食物幾乎很難看見蹤影。
而在另一所中學(xué)，學(xué)生反映，由于早餐不定時不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時，時常有同學(xué)暈倒。
部分同學(xué)還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半飽半饑。
大學(xué)校園相對來說狀況就好些，因食堂相對比較正規(guī)。食堂提供給學(xué)生的食物多樣化，選擇品種較多，高中低檔、葷食搭配比較合理，學(xué)生可以根據(jù)需要選擇自己所需食物,但有些非重點院校及民辦院校就不容樂觀:食堂相當(dāng)簡陋，學(xué)校周邊攤點駐扎成堆，其衛(wèi)生狀況極差，更談不上什么營養(yǎng)，學(xué)生很少吃晚餐，大部分學(xué)生晚上到私人攤點吃夜宵（如路邊燒烤、小吃等)。
二、分析
1、執(zhí)行力不夠
各級政府雖出臺多項政策，包括國務(wù)院衛(wèi)生部原來的《衛(wèi)生條例》上升到《食品衛(wèi)生法》的高度，但很多部門執(zhí)行力度不夠。
2、重視度不高
社會、學(xué)校、家庭對營養(yǎng)衛(wèi)生的重視度不高，特別是學(xué)校和家庭認(rèn)為孩子在校讀書，主要是學(xué)習(xí)，吃飽就行，很多學(xué)校認(rèn)為食堂為后勤部門，學(xué)校一般重視教學(xué)、科研，認(rèn)為后勤是包袱，有些學(xué)校將食堂承包給私人經(jīng)營，追求經(jīng)濟效益，有些學(xué)校將后勤作為財富，追求利益更大化。
3、缺乏專業(yè)營養(yǎng)人才
據(jù)調(diào)查，武漢乃至湖北省大中小學(xué)及幼兒園真正配備專業(yè)營養(yǎng)師的學(xué)校和食堂微乎其微。有的雖配備了營養(yǎng)師，只是簡單編制食譜，但是，有了食譜，制作廚師在思想上認(rèn)識也不夠，不能共同了解科學(xué)飲食的重要性，不能讓營養(yǎng)食譜廣泛使用到學(xué)生的日常生活中。
三、改善
1、提高認(rèn)識，把學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣列入重要議事日程和工作計劃
國內(nèi)外經(jīng)驗表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐是平衡膳食、解決中小學(xué)生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措，同時也是推動食品工業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展的一個突破口。這項工作主要由地方負(fù)責(zé)。各地要把推廣學(xué)生營養(yǎng)餐作為推進素質(zhì)教育、提高中華民族素質(zhì)的重要措施列入工作計劃，納入教育工作之中，積極創(chuàng)造條件，抓好試點，總結(jié)經(jīng)驗醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，逐步擴大推廣。各省會城市、計劃單列市以及有條件的地區(qū)都要結(jié)合本地實際情況制定“十五”期間學(xué)生營養(yǎng)餐試點與推廣計劃及中長期規(guī)劃，并作為關(guān)心群眾生活所辦的一件大事抓緊抓好。
2、因地制宜，探索學(xué)生營養(yǎng)餐的發(fā)展途徑與做法
八十年代以來一些城市試點的初步經(jīng)驗表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校組織、家長自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學(xué)校、民間團體及社會力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，統(tǒng)一部署，精心組織，采取必要的扶持政策和措施，推動學(xué)生營養(yǎng)餐工作由點到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。在擴大改革開放和推行學(xué)校后勤社會化的新形勢下，要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。
3、堅持質(zhì)量第一，抓好學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)的資格認(rèn)定與生產(chǎn)
學(xué)生營養(yǎng)餐是以保證學(xué)生生長發(fā)育和健康為目的，由生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐，具有要求嚴(yán)、風(fēng)險大、涉及面廣、社會效益高等特點，因此，對學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)要實行定點制度和定點企業(yè)資格認(rèn)定管理。生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過專家評估后，按有關(guān)規(guī)定申請學(xué)生營養(yǎng)餐的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，成為定點生產(chǎn)企業(yè)。學(xué)校從認(rèn)定的若干家企業(yè)中擇優(yōu)選擇。生產(chǎn)條件好、規(guī)模較大的學(xué)校食堂，經(jīng)評估和批準(zhǔn)后，可向本校學(xué)生供應(yīng)營養(yǎng)餐。各地可根據(jù)學(xué)生人數(shù)、供餐需要與發(fā)展?jié)摿�，做好學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)及配送的布局與規(guī)劃及規(guī)范化管理。定點生產(chǎn)單位要正確處理社會效益與經(jīng)濟效益的關(guān)系，堅持保本微利、質(zhì)量第一的原則。生產(chǎn)企業(yè)對學(xué)生營養(yǎng)餐的安全與經(jīng)營承擔(dān)責(zé)任。每個生產(chǎn)單位必須配備營養(yǎng)師，按照《學(xué)生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量》(WS／T100一1998)和《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》(WSl03一1999)等國家標(biāo)準(zhǔn)配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓(xùn)制度，改善工藝與設(shè)備，以確保質(zhì)量。
4、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，保證食物安全與營養(yǎng)餐工作的順利開展
歷史的經(jīng)驗教訓(xùn)證明，把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒事件發(fā)生，是學(xué)生營養(yǎng)餐工作最起碼的要求和能夠持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。因此，定點生產(chǎn)企業(yè)和單位必須樹立對人民群眾和廣大兒童、青少年高度負(fù)責(zé)的精神，精心組織，細心安排。衛(wèi)生部門要依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》及有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強監(jiān)督執(zhí)法，重點對學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生監(jiān)督與經(jīng)常性檢查。各生產(chǎn)單位要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度，落實到每個生產(chǎn)與供應(yīng)環(huán)節(jié)。要對生產(chǎn)人員加強衛(wèi)生與營養(yǎng)教育，落實崗位責(zé)任制。要安裝必要的化驗檢測設(shè)備，及時進行衛(wèi)生監(jiān)測，嚴(yán)防中毒等事故的發(fā)生。
5、貫徹科教興國戰(zhàn)略，充分發(fā)揮專業(yè)科技人員在學(xué)生營養(yǎng)餐研究與推廣中的作用
學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣是一項科學(xué)性、專業(yè)性和知識性很強的工作，必須充分依靠有關(guān)方面的專家和技術(shù)人員，大力普及營養(yǎng)知識，加強營養(yǎng)餐的系統(tǒng)研究，改進生產(chǎn)工藝與經(jīng)營管理，有計劃、有組織地培訓(xùn)營養(yǎng)人才，開展企業(yè)資格認(rèn)定以及調(diào)查研究和經(jīng)驗總結(jié)等活動。隨著學(xué)生營養(yǎng)餐工作的發(fā)展，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)等先進手段，建立本地和全國的信息網(wǎng)絡(luò)體系。
6、大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會對學(xué)生營養(yǎng)餐的理解與支持
學(xué)生營養(yǎng)餐是一項新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實施學(xué)生營養(yǎng)餐計劃的整個過程中，都要堅持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導(dǎo)，爭取支持。要利用報刊醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，組織專家、企業(yè)家和社會各界人士，大力宣傳學(xué)生營養(yǎng)餐的重要意義和深遠影響。特別要做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生和家長的動員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進學(xué)�！钡囊粋�重要內(nèi)容，宣傳學(xué)生營養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識。
7、與現(xiàn)行有關(guān)專項計劃相配合，促進學(xué)生營養(yǎng)餐計劃的更快發(fā)展
在學(xué)生營養(yǎng)餐試點、示范和推廣過程中，要與國家大豆行動計劃、中小學(xué)生豆奶計劃(東北三省)試點工作、國家學(xué)生飲用奶計劃以及本地的有關(guān)部署結(jié)合起來，以取得更大成效。在推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐的新形勢下，城市中小學(xué)課間應(yīng)倡導(dǎo)飲用牛奶(或豆奶)。有條件的地方也可推廣學(xué)生營養(yǎng)早餐或晚餐，并從當(dāng)?shù)貙嶋H出發(fā)，探索不同人群、不同形式的營養(yǎng)配餐途徑。
學(xué)生營養(yǎng)餐不僅是中小學(xué)教育和衛(wèi)生工作的一個重要方面，而且也是食品與餐飲領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生等部門要通力合作，密切配合，認(rèn)真組織實施。經(jīng)貿(mào)部門要制定和實施有關(guān)政策，加強行業(yè)管理；教育部門要抓好學(xué)校(含幼兒園和大學(xué))營養(yǎng)餐工作的組織落實，加強健康教育和營養(yǎng)知識宣傳以及師生及家長的發(fā)動工作；衛(wèi)生部門要加強衛(wèi)生監(jiān)督與檢查的力度，落實執(zhí)法責(zé)任制�！ �
8、做到與時俱進，堅持科學(xué)發(fā)展
第一要務(wù)是要培養(yǎng)一支企業(yè)優(yōu)秀人才隊伍，要讓當(dāng)前高校后勤餐飲人員的思想觀念、文化素養(yǎng)要跟上時代的發(fā)展，思維方式、工作思路要適應(yīng)新的形勢。有了一支優(yōu)秀的餐飲隊伍，伙食企業(yè)先進文化建設(shè)將會成功在握。而先進的企業(yè)文化對餐飲人員起到凝聚作用、培養(yǎng)作用、激勵作用和導(dǎo)向作用，也是高校后勤伙食企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。先進的企業(yè)文化就像一只無形的巨掌gydjdsj.org.cn，引導(dǎo)人才聚入團體，營造出尊重人才、培養(yǎng)人才、用好人才的良好氛圍，使企業(yè)員工的價值與企業(yè)價值融合在一起。增強飲服職工對高校后勤的歸宿感和認(rèn)同感，培養(yǎng)員工好學(xué)敬業(yè)、不浮不躁的良好作風(fēng)。因此，引進、優(yōu)化、培養(yǎng)飲服人才是一項非常重要的工作。在具體措施實行“學(xué)歷達標(biāo)制、上崗持證制、技術(shù)等級制、報酬年薪制”等辦法，以不斷優(yōu)化飲服隊伍，為建設(shè)先進的后勤餐飲企業(yè)文化打造人力基礎(chǔ)。
