美味鱈魚(yú)：餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師
鱈魚(yú)為深海冷水魚(yú)，是主要的海洋食用魚(yú)，每年的捕撈量都很大。鱈魚(yú)主要生活在北半球的寒冷水域中，北歐、俄羅斯、加拿大、美國(guó)和日本等國(guó)都是主要出產(chǎn)國(guó)，在我國(guó)沿海地區(qū)、南半球的智利和南極海域也有出產(chǎn)。因?yàn)轺L魚(yú)是集群性生活的，所以極易捕撈，但是隨著需求量增大，鱈魚(yú)的魚(yú)群數(shù)量也日益減少醫(yī).學(xué)全在線(xiàn)提供gydjdsj.org.cn。
鱈魚(yú) 鱈魚(yú)分類(lèi)的講究
通常能看見(jiàn)不少鱈魚(yú)的名稱(chēng)，有狹鱈魚(yú)、真鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)、金鱈魚(yú)、黑鱈魚(yú)、圓鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)等，這其中有一些是鱈魚(yú)中的不同種類(lèi)，另有一些則并不是鱈魚(yú)。
狹鱈魚(yú)(明太魚(yú))和真鱈魚(yú)是常見(jiàn)的鱈魚(yú)種類(lèi)，產(chǎn)量巨大，肉質(zhì)優(yōu)良，在市場(chǎng)上很常見(jiàn)，相比之下，水鱈魚(yú)的肉質(zhì)就比較松散，水分含量較多，價(jià)格也低得讓人難以想象，吃起來(lái)口感一點(diǎn)都不敢恭維。
銀鱈魚(yú)其實(shí)不算是鱈魚(yú)，大名叫裸蓋魚(yú)，只是因?yàn)殚L(zhǎng)相酷似鱈魚(yú)才得此名，然而銀鱈魚(yú)脂肪含量更高，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，所以比起真正的鱈魚(yú)要受歡迎得多，不過(guò)價(jià)格不菲。黑鱈魚(yú)也并非鱈魚(yú)，名叫黑鯛魚(yú)，相比銀鱈魚(yú)，它肉質(zhì)更加細(xì)膩，還帶著淡淡的奶油味，也有“奶油魚(yú)”的別稱(chēng)，價(jià)格自然比銀鱈魚(yú)還要高，有的餐廳為了將它和銀鱈魚(yú)區(qū)分開(kāi)，特別取名為“金鱈魚(yú)”�，F(xiàn)在，人們一般將銀鱈魚(yú)和黑鱈魚(yú)也視作鱈魚(yú)家族中的成員，而不是分辨得那么嚴(yán)格。
另有一種魚(yú)叫龍鱈魚(yú)或者圓鱈魚(yú)，其實(shí)本名是油魚(yú)，這種魚(yú)油脂含量奇高，而且?guī)в腥梭w無(wú)法消化的油蠟，食用后會(huì)產(chǎn)生諸多不良反應(yīng)，只能用做工業(yè)提煉，在很多國(guó)家被明令禁止售賣(mài)，或者建議謹(jǐn)慎食用。但是我們國(guó)家還沒(méi)有下達(dá)對(duì)龍鱈魚(yú)的限令，致使市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)，甚至有的高檔餐廳也堂而皇之地用來(lái)做菜。
鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)說(shuō)
鱈魚(yú)被稱(chēng)作是“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量卻很低，很容易被人體吸收。除了美味外，鱈魚(yú)具有多項(xiàng)保健功能：保護(hù)心血管系統(tǒng)、預(yù)防高血壓和心肌梗塞，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育更是有很大的促進(jìn)作用。鱈魚(yú)的肝臟含油脂量比較大，比起普通魚(yú)肝含有更多的維生素，因此鱈魚(yú)肝油的價(jià)值很大，對(duì)細(xì)菌也有著很強(qiáng)的抑制作用，可以幫助創(chuàng)傷恢復(fù)醫(yī).學(xué)全在線(xiàn)提供gydjdsj.org.cn。
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