2012年度公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)復(fù)習(xí)資料：藕粉的異名

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)常識(shí)教育：藕粉的異名

[原生物]為睡蓮科蓮屬中能形成肥嫩根狀莖的栽培種.。藕的外皮黃白色，內(nèi)部為白色，有良多條縱行的中空管。原產(chǎn)于中國(guó)和印度，是中國(guó)特產(chǎn)之一。中國(guó)南部和中部各省淺水塘泊栽種較多，尤以湖南、浙江、江蘇產(chǎn)量最高。[加工與產(chǎn)地]藕粉是以老藕為原料，加工而成的粉末。藕粉的加工從每年的立冬到翌年清明之間為加工期。藕粉加工一般要經(jīng)由5道工序即可完成，即清料、磨漿、洗漿、漂漿、干燥。清料：鮮藕洗凈去節(jié)，動(dòng)作要迅速，不直用水浸泡，以免粉漿溶失蹤。