2011年度11月江蘇省三級公共營養(yǎng)師理論知識試卷(1)
一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。)
1.( )用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。
2.( )成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20％。
3.( )力量型運動能使人體更健康、更長壽。
4.( )發(fā)展中國家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達國家嚴重。
5.( )尿液可用于測定人體的蛋白質(zhì)需求量。
6.( )把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。
7.( )記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
8.( )維生素C可影響腎上腺素的合成。
9.( )煉乳的酸度（0T)應(yīng)該小于148。
10.( )炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。
11.( )我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。
12.( )在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。
13.( )由于鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補充含鐵較高的膳食。
14.( )中國營養(yǎng)協(xié)會建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值分別為5g／日、15g／日、20g／日。
15.( )與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
16.( )職業(yè)道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。
17.( )維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。
18.( )四氫葉酸在體內(nèi)充當碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。
19.( )早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應(yīng)補充維生素E13mg/kg體重。
20.( )一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。
