2011年11月江蘇省二級公共營養(yǎng)師理論知識試卷(5)
三、判斷題（第41-50題，請將判斷結(jié)果填入題內(nèi)括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”，每題1分，共10分。)
41．（)“愛崗敬業(yè)”是社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一。
42．（)成熟的T淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居。
43．（)食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素數(shù)量不足的問題。
44．（)掛糊能夠防止原料直接面對高溫，從而起到保護(hù)營養(yǎng)素的作用。
45．（)發(fā)生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定報告單位。
46．（)若1個人吃早、中、晚三餐為1個人日；若只吃早餐則為2個人日。
47．（)檢查發(fā)現(xiàn)1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學(xué)生存在碘缺乏。
48．（)一位居民因食用含有金黃色葡萄球菌的食物而發(fā)生中毒，這是一起公共衛(wèi)生突發(fā)事件。
49．（)有效指數(shù)是營養(yǎng)干預(yù)過程評價的指標(biāo)。
50．（)公共營養(yǎng)師指導(dǎo)實習(xí)的過程包括指導(dǎo)實習(xí)前的準(zhǔn)備工作、實習(xí)過程中的指導(dǎo)、實習(xí)結(jié)束后的指導(dǎo)等環(huán)節(jié)。
四、簡答題（第51-54題，每題4分，共20分。)
51．簡述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。醫(yī)學(xué)全在線提供gydjdsj.org.cn
52．在應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)量過程中，應(yīng)注意哪些方面的問題？
53．營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同？
54．在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒？
55．在對食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價時，
（1)簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時，可認(rèn)為是合理的。
（2)應(yīng)按怎樣的時間間隔來計算和評價。
五、論述題（第56-58題，每題10分，共30分。)
56．試述老年人的生理特點及其對膳食的要求。
57．在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些？
58．一份全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國目前存在營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩雙重問題，請你分析出現(xiàn)此現(xiàn)象的原因？你有什么對策？
