經(jīng)方制劑:第一次制作飴糖！

自從讀了姜宗瑞老師的《經(jīng)方雜談》，一直對(duì)姜老師介紹的飴糖加工方法念念不忘，躍躍欲試，因?yàn)橹車�許多病號(hào)應(yīng)該用一些飴糖，比如體瘦飲食差而愛感冒的兒童，經(jīng)常腹痛的胃十二指腸潰瘍患者等。今天熬了一點(diǎn)，味道不是特別甜，有點(diǎn)其他的味道。簡單介紹一下過程：
1、上周找了一些小麥，買了些大黃米（北方鄉(xiāng)下過年時(shí)蒸年糕的“粘黃米”，比小米略大)。
2、因?yàn)槭状沃谱�，先做“小樣本”。一小把小麥，用水泡了幾小時(shí)，撈出薄薄撒入一個(gè)大平盤，蓋濕布，每天用水過一遍，3、4天即生出麥芽，7、8天左右長到一寸長，剪下待用（估計(jì)本次所生麥芽重量20g左右，姜老師所講  米：麥芽粉=10:1)。
3、大黃米口杯1杯，清水4杯，共入電飯煲，設(shè)置蒸米飯。然后將麥芽剁碎，越碎越好，備用。（剪下的麥芽晾至沒有附著水分)
4、米飯成（和蒸熟的大米飯一樣)，涼至手感不燙，可耐受。將剁碎的麥芽撒入米飯，拌均勻。然后放30-40度的溫水盆中，水涼再換。
5、過半天，米飯變稀，似稠粥，可流動(dòng)。用一塊干凈棉布包裹，將米汁擰出，米汁成淺土色。
6、把米汁放入微波爐，中火，加熱2分鐘，拿出稍稍攪拌以利于水分蒸發(fā)，連續(xù)數(shù)次，直至米汁變得粘稠，顏色加深。
  首次制作，效果欠佳，盼望有經(jīng)驗(yàn)的朋友指點(diǎn)！
700)this.width=700;" >
700)this.width=700;" >

甜么，希望懂的網(wǎng)友不斷補(bǔ)充

gugu:甜么，希望懂的網(wǎng)友不斷補(bǔ)充 (2012-09-12 22:14) 700)this.width=700;" >

甜還是甜的，但不是白糖那種甜。姜老師說的是用鍋來熬制，熬時(shí)不能攪動(dòng)，為方便我用微波爐加熱了。感覺有點(diǎn)稀，還可以繼續(xù)加熱。

傳統(tǒng)麥芽糖的制作：
　　1、培育麥芽。將小麥(或大麥)用水浸泡，裝袋出芽后攤盤，每天按時(shí)噴灑清水，保持水分和溫度，5-7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米（玉米、小米或紅薯都行，與小麥的比例是10：1)。取優(yōu)質(zhì)大米浸泡4-6小時(shí)，洗凈用甑蒸約2小時(shí)，待蒸熟后，加入已搗碎的麥芽(拌麥芽的水溫很關(guān)鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會(huì)變酸，色澤差)，充分拌勻后，放入缸內(nèi)，將口密封嚴(yán)實(shí)，讓其升溫。3、發(fā)酵。待大米在麥芽的作用下發(fā)酵8小時(shí)左右，第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發(fā)酵后的大米裝入口袋中，用特制工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內(nèi)，5、加熱制糖。先大火煮沸，4-5小時(shí)后，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發(fā)后(粘稠度是關(guān)鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度)，鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度后，用手工反復(fù)拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡后，即為人們食用的麥芽糖。

百煉剛:傳統(tǒng)麥芽糖的制作：
　　1、培育麥芽。將小麥(或大麥)用水浸泡，裝袋出芽后攤盤，每天按時(shí)噴灑清水，保持水分和溫度，5-7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米（玉米、小米或紅薯都行，與 ..?(2012-09-12 23:23)?700)this.width=700;" >

謝謝，學(xué)習(xí)了！

有空也學(xué)習(xí)做做。自己做的放心些。

  麥芽糖臨床甚是需要,  但市場(chǎng)又買不到,  樓主自制,  精神可嘉,  向您學(xué)習(xí).

學(xué)習(xí)了,感覺和做米酒一樣,就是把曲換成麥芽.
我一般在面包材料店買麥芽糖,很便宜.

工藝稍粗，
1.麥芽發(fā)成，日暴旰(檢出無出芽的去之), 碎粉待用，如用鮮，糖成會(huì)有酸味，如不碎粉則不能全合于飯。
2.米飯，不可有硬芯，,狀如米粥，如弄成米漿佳。
3.和後，溫覆約6到8小時(shí)可成糖漿，濾出後急火熬成。

yzs666:工藝稍粗，
1.麥芽發(fā)成，日暴旰(檢出無出芽的去之), 碎粉待用，如用鮮，糖成會(huì)有酸味，如不碎粉則不能全合于飯。
2.米飯，不可有硬芯，,狀如米粥，如弄成米漿佳。
3.和後，溫覆約6到8小時(shí)可成 ..?(2012-09-13 17:53)?700)this.width=700;" >

“如用鮮，糖成會(huì)有酸味”-----似乎是這樣，這次制的飴糖除了甜味確實(shí)有點(diǎn)其他的雜味。
  這次是將生成的麥芽剪下后晾至無水漬后剁碎，下次多生些，曬干磨粉用試試。

建議不要用微波爐加熱   輻射下的產(chǎn)物   非常容易變質(zhì)變性  也易致癌 

麥芽糖本來就不是很甜，只是一種淡淡的甜味。

麥芽糖和飴糖不一樣啊

治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，值得學(xué)習(xí)

用什么小麥？
沒有去殼的吧