食品真相大揭秘（轉(zhuǎn)貼)作者：安部司
安部司，從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。
今天我要給各位講一講食品添加劑的問(wèn)題。講之前，我先給大家做碗排骨湯。請(qǐng)看，我面前的這排瓶子裝了一些白色粉末，我要把這幾十個(gè)瓶子里的粉末都混在一起，然后再把開(kāi)水倒進(jìn)去，攪拌一下。好了！排骨湯完成！誰(shuí)愿意嘗一嘗？別害怕呀！就請(qǐng)這位勇敢的男士吧。
“啊，真的是排骨湯。真的很好喝呀！”
怎么樣，這就是你平常吃拉面的那個(gè)湯吧！大家都看到了，我做排骨湯時(shí)根本連一根排骨、一滴真正的排骨湯也沒(méi)用到，僅僅用了這些瓶子里裝的白色粉末，而且嘗過(guò)的人都覺(jué)得味道不錯(cuò)。這些白色粉末，就是我下面要講的食品添加劑。
我們很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以為骨湯拉面就是用排骨熬成的湯做的，你以為那些顏色鮮艷的果汁飲料都是用水果榨汁做的，你以為喝咖啡時(shí)加的奶精就是用牛奶做的……事實(shí)是，你眼睛看到的、嘴巴嘗到的并不是真的，漂亮的顏色、誘人的味道都可以由添加劑變出來(lái)。
肉丸就是“丸子狀的添加劑”
我原來(lái)是食品添加劑公司的首席推銷員，業(yè)績(jī)非常突出，經(jīng)常為各個(gè)食品加工廠排憂解難，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說(shuō)，我開(kāi)發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購(gòu)了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來(lái)的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒(méi)有味道，沒(méi)法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料�？墒撬浅１阋�。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。
首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞，有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。
蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜了。
接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺(jué)。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來(lái)做便宜的漢堡。
光這樣還不行，因?yàn)闆](méi)什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。
為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就做好了。整個(gè)過(guò)程使用了二三十種添加劑，可以說(shuō)，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。
在這里，我要說(shuō)的是，我使用的添加劑都是國(guó)家允許的，而且完全遵照國(guó)家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問(wèn)題呢？就是國(guó)家對(duì)添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。
也就是說(shuō)，同時(shí)攝取很多種添加劑有無(wú)危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來(lái)承受。
我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)�，有一天，我親眼見(jiàn)到我的女兒也在樂(lè)滋滋地吃我開(kāi)發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的毒性問(wèn)題的，可我根本沒(méi)從實(shí)際出發(fā)考慮過(guò)，一直忙著用添加劑開(kāi)發(fā)各種食品，那一刻，我才認(rèn)清我開(kāi)發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃進(jìn)嘴里的。我的心里充滿了罪惡感。
經(jīng)過(guò)好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资?/strong>“臺(tái)前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。
奶精就是“牛奶式植物油”
再說(shuō)說(shuō)奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費(fèi)的，我經(jīng)�？吹接腥伺R走時(shí)，順手拿好幾個(gè)，回家留著慢慢用。
現(xiàn)在，我就要問(wèn)問(wèn)大家：你覺(jué)得奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？
你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當(dāng)然地認(rèn)為它是用奶做。其實(shí)，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過(guò)程中沒(méi)有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。
其中的植物油，更具體說(shuō)是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
大家都知道，普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。
首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。
但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。
然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。
為了長(zhǎng)時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。
另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
果汁飲料“無(wú)果汁”
我曾經(jīng)為幼兒園里的孩子表演制作“無(wú)果汁”的果汁飲料。
檸檬飲料是這樣做的。
首先把黃4號(hào)溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。接著，再加入酸味劑——維生素C和檸檬酸。然后，注入一成多的果葡糖漿。這樣，就變成了酸甜味。
另外，要加進(jìn)檸檬香料，那才是檸檬汁。
最后加入纖維素粉末。纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過(guò)混濁的顏色，營(yíng)造出真果汁的那種感覺(jué)。
做甜瓜味飲料的話，甜瓜是綠色的，那么，先在水里加入藍(lán)1號(hào)著色劑，把水染成純藍(lán)色。然后加入黃4號(hào)著色劑，水就變成了純綠色。這兩種顏色都是從石油中提煉出來(lái)的。
做橙汁飲料的話，用到的橙色是把蟲子碾碎后提取出來(lái)的。
我把“調(diào)”好的飲料倒進(jìn)杯子，問(wèn)大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
然而大家平常喝的飲料就是用這種方法做出來(lái)的。
以前，飲料里加的是砂糖，但砂糖的甜味太重了，孩子們不喜歡。所以現(xiàn)在換成了果葡糖漿。它的甜味很清爽，孩子們都喜歡。
但果葡糖漿存在著讓人恐懼的地方。那就是熱量過(guò)量攝取的問(wèn)題。
果葡糖漿的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖是人體最基本的能量源，身體弱的時(shí)候最需要，我們生病時(shí)打的點(diǎn)滴里就有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。
但是，點(diǎn)滴里的葡萄糖濃度不足0.5％。而剛才介紹的粉末制成的“無(wú)果汁”果汁，500毫升里含有的果葡糖漿就超過(guò)60毫升。也就是說(shuō)，大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分)。如果轉(zhuǎn)換成固體粉末，含有的葡萄糖超過(guò)25克，果糖超過(guò)20克，盛在盤子里會(huì)滿滿的。
而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后，人不會(huì)覺(jué)得飽，仍然和沒(méi)喝飲料之前一樣想吃東西。
一瓶（500毫升)飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量)�？墒�，人喝了之后卻覺(jué)得跟沒(méi)喝一樣！顯然就會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)量攝取。
已經(jīng)有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常飲用清涼飲料，可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，如果每個(gè)孩子平均每天喝一罐碳酸飲料，體重超重的可能性就會(huì)增加60％。
近年來(lái)，肥胖以及患有糖尿病的中小學(xué)生人數(shù)明顯增多，就是一個(gè)很好的說(shuō)明。
很多我們喜歡的食品的味道，其實(shí)是添加劑的味兒。食品加工的信息沒(méi)有被公開(kāi)，大部分人天真地相信“一流廠家生產(chǎn)的東西沒(méi)問(wèn)題”、“大型超市銷售的東西不會(huì)有錯(cuò)”，我們的舌頭正在被食品添加劑破壞著還不自知，這真是很可悲。
大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？
可是，如果我不問(wèn)的話，大家在買火腿腸的時(shí)候，可能都不會(huì)注意和比較：多出來(lái)的30千克是什么？
就是用來(lái)增加分量的黏性材料。
要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說(shuō)法。這是一種為了在價(jià)格戰(zhàn)中生存下來(lái)而采取的戰(zhàn)術(shù)。
但是，如果直接把水加進(jìn)去的話，肉就會(huì)變得稀爛。因此，要使用加熱后會(huì)變硬的膠狀物。
用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場(chǎng)景見(jiàn)過(guò)一次就不會(huì)忘記，太讓人吃驚了。
接下來(lái)便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地?cái)U(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％－30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過(guò)成形、加熱等程序，最終變成市場(chǎng)上銷售的火腿。
為了使增加的部分保持色澤和彈性，還必須注入其他的添加劑。
注水火腿的價(jià)格十分便宜。超市促銷特價(jià)的火腿大都屬于這一種。
在欣喜地將特價(jià)品放入購(gòu)物籃里之前，請(qǐng)看看產(chǎn)品配料表，動(dòng)腦子思考一下。本來(lái)火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會(huì)用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？
不加以比較，就直奔特價(jià)商品，難道真的是聰明的消費(fèi)者嗎？
“健康的”漂白藕
有一回，一個(gè)廠商找到我，他進(jìn)了一大批藕。我們都知道蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是很健康的食物�？墒撬I的藕非常便宜，外表全都是黑的。他就不知道該怎么辦了，向我求助。
像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
先用漂白劑把藕漂白，再加進(jìn)一些添加劑以防止變色。然后，把藕裝到袋子里真空包裝。
包裝好之后，這個(gè)廠商就馬上把貨品發(fā)給了超市出售。結(jié)果，出現(xiàn)了新問(wèn)題。藕從邊上開(kāi)始腐爛，有的黏糊糊的，有的變黃，有的變黑，什么樣的都有。超市向他索賠，他又向我求救。
我告訴他，這是因?yàn)樗o真空袋子加熱殺菌的時(shí)間和溫度都不夠。只要嚴(yán)格控制加熱消毒的過(guò)程，就沒(méi)問(wèn)題。按照這個(gè)方法執(zhí)行之后，超市再也沒(méi)有找過(guò)他麻煩，他的藕都變?yōu)椤敖】凳称贰变N售了出去。
“健康的”消毒沙拉
很多辦公室小姐“為了健康”買來(lái)袋裝沙拉作午餐。也經(jīng)常會(huì)有家庭主婦在家做蔬菜沙拉，用超市賣的切好了的蔬菜。不僅是因?yàn)槭×饲械墓Ψ颍仪锌诘牡胤讲还芎螘r(shí)都不會(huì)焉，可以長(zhǎng)期保存。
為什么切好的蔬菜、袋裝沙拉能長(zhǎng)期保存？
因?yàn)樗鼈兌际褂昧藲⒕鷦ù蝸喡人徕c)消過(guò)毒。那個(gè)消毒現(xiàn)場(chǎng)實(shí)在可怕。
工人們不斷把切好的蔬菜扔進(jìn)殺菌池。而且，還要不斷改變池子里殺菌劑的濃度，分幾次把蔬菜扔進(jìn)去。有的制造商為了使口感生脆，還會(huì)將蔬菜扔進(jìn)裝有ph調(diào)整劑的池子。
大家都是為了健康才吃袋裝沙拉的，這是多么可笑�。�
“健康的”染色糖
紅糖、精制白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，但自從有人說(shuō)“精制白糖對(duì)人身體不好，紅糖好”之后，紅糖就開(kāi)始熱賣起來(lái)。
那制造商又是怎么做的呢？
他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售。因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^(guò)而已，所以上了色的糖泡在水里的時(shí)候，外表的顏色就會(huì)先溶掉。
