2013年1月1日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局在其官網(wǎng)上通報(bào)了食用油、肉制品、炒貨堅(jiān)果食品等28類產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查情況，一些企業(yè)的產(chǎn)品被檢出苯并芘、黃曲霉素B1含量超標(biāo)，而這兩種物質(zhì)均是強(qiáng)致癌性物質(zhì)。
因?yàn)轱暳喜缓细瘢?012年蒙牛的牛奶中就曾出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的問題。苯并芘、黃曲霉素再次“襲擊”食品安全，專家認(rèn)為，問題多次出現(xiàn)一部分原因是監(jiān)管、制裁存在一定漏洞，同時(shí)也和中國(guó)的飲食習(xí)慣有關(guān)。
集中爆發(fā)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局新聞辦一位工作人員表示，這次抽檢其實(shí)在2012年12月27日就已經(jīng)完成并出具了結(jié)果，公告包括檢測(cè)數(shù)據(jù)和企業(yè)的名單。
這次檢測(cè)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司公告了對(duì)2615家企業(yè)生產(chǎn)的2686種產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，涉及日用消費(fèi)品、建筑和裝飾裝修材料、食品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料、工業(yè)生產(chǎn)資料等28類產(chǎn)品，其中炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品、食用油產(chǎn)品兩類的檢測(cè)結(jié)果顯示有3家企業(yè)存在黃曲霉素、苯并芘超標(biāo)。
食用油產(chǎn)品抽查范圍包括北京、天津、河北等180家企業(yè)生產(chǎn)的180種產(chǎn)品，結(jié)果顯示，有11種食用油在過氧化值、酸價(jià)、苯并(a)芘等不同項(xiàng)目上不合格。其中，吉林市天下糧倉(cāng)工貿(mào)有限公司“東北純”笨榨熟
豆油(5L/桶)、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)，均發(fā)現(xiàn)了致癌物苯并(a)芘超標(biāo)，實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)值的2到3倍。
在抽查的90種炒貨食品及堅(jiān)果制品中，蕪湖市徐氏炒貨食品廠“徐昆”
西瓜籽(15kg/袋，2012-08-17)糖精鈉不合格，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黃曲霉毒素B1含量是標(biāo)準(zhǔn)值的2.8倍。
超標(biāo)何來?
黃曲霉素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為“一”類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致
肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
“黃曲霉素的存在其實(shí)很普遍，”百奧明飼料添加劑有限公司王金勇博士說，“大田里的農(nóng)作物在高溫、高濕度的環(huán)境下，果實(shí)上很容易帶有黃曲霉素，這種毒素會(huì)積累，部分帶入食物中�！�
百奧明飼料添加劑有限公司每年都對(duì)中國(guó)飼料中存在的霉菌毒素問題進(jìn)行普查和調(diào)研，并出具報(bào)告。報(bào)告主要包括三大類霉菌毒素，除了黃曲霉素以外，還包括煙曲霉毒素和T-2毒素，其中，黃曲霉素是最重要的一種。
王金勇表示，黃曲霉素多見于油料作物中，比如花生、玉米、黃豆、
棉籽等，而動(dòng)物也會(huì)因?yàn)槌粤撕S曲霉素的飼料而帶在乳制品中。在科學(xué)文獻(xiàn)中，
醬油、醋也會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素，“如果購(gòu)買食品，高品質(zhì)的食品應(yīng)該讓人更放心些”。
20世紀(jì)60年代，由于引發(fā)10萬(wàn)只火雞的死亡，黃曲霉素開始受到世界各國(guó)的重視，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黃曲霉素的毒性是
砒霜的68倍。由于在溫度高、濕度大的地方，黃曲霉素出現(xiàn)的幾率更高，因此這種毒素問題主要出現(xiàn)在我國(guó)南方地區(qū)，北方較少。而一些靠近熱帶的國(guó)家，比如印度、泰國(guó)，黃曲霉素的問題更嚴(yán)重。
“要想完全避免攝入食物中的黃曲霉素基本上不可能，但科研中基本確定了對(duì)人體的致害含量，根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)，可以制訂食物中黃曲霉素的標(biāo)準(zhǔn)�！蓖踅鹩陆忉�，大量攝入的食品尤其要考慮黃曲霉素的限量，牛奶中黃曲霉素M1的問題最突出，是因?yàn)樾『⒚磕甓家罅亢扰Ｄ�，如果含量超�?biāo)，毒素會(huì)很快累積，造成傷害。
苯并芘則是一種高度致癌物，其毒性甚至比黃曲霉素還要大。有研究表明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時(shí)，
肺癌的死亡率即上升5%。
“因?yàn)橹谱魇澄飼r(shí)有油煙，高溫下油煙會(huì)和油中的蛋白結(jié)合形成苯并芘，因此這種物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)在一些食用油、炒貨中。”從事食品安全檢測(cè)的六角體生物科技公司總經(jīng)理賈東芬解釋。
和黃曲霉素一樣，苯并芘也會(huì)在空氣中存在，完全避免不可能，食品中主要是檢測(cè)是否超標(biāo)。“食用油中苯并芘超標(biāo)的問題比較大，尤其是地溝油做的食用油，苯并芘是最嚴(yán)重的。”賈東芬如此評(píng)論。
習(xí)慣外因
“出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)，是因?yàn)閷?duì)食用油反復(fù)使用，也就是老回鍋，或者對(duì)食品長(zhǎng)時(shí)間油炸�！盨GS公司食品部經(jīng)理劉明壽說。
SGS( Societe Generale de Surveillance S.A.)是目前世界上最大的檢驗(yàn)、鑒定、測(cè)試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，總部設(shè)在瑞士的日內(nèi)瓦，在世界各地設(shè)有1350多家分支機(jī)構(gòu)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室及70000多名員工(包括科研人員、工程師、博士、化學(xué)家、審核員和檢驗(yàn)員等)。
一些檢測(cè)專家認(rèn)為，在國(guó)內(nèi)，大型食用油廠一般會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，苯并芘的問題基本都在控制標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，而一些地方小廠問題就比較嚴(yán)重。
“飲食習(xí)慣是一個(gè)原因，”劉明壽分析，“因?yàn)橹袊?guó)人習(xí)慣吃煙熏、油炸的東西，尤其是煙熏的東西，國(guó)外并不如中國(guó)普遍，比如湖北農(nóng)村的一些地方食品，就很可能帶有苯并芘超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)�！�
而國(guó)外在消除黃曲霉素威脅上也有獨(dú)特的招數(shù)，這方面在中國(guó)則很有可能存在一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
“中國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品談虎色變，但是實(shí)際上轉(zhuǎn)基因食品并非想象中的有害，美國(guó)的轉(zhuǎn)基因玉米就能夠做到不帶有黃曲霉素，”劉明壽解釋，“在美國(guó)轉(zhuǎn)基因玉米被大量消費(fèi)，也沒有黃曲霉素問題�！�
此外，國(guó)外對(duì)農(nóng)作物，比如花生的生產(chǎn)流程很科學(xué)，收獲后能做到及時(shí)烘干，國(guó)內(nèi)僅僅利用日曬，很難及時(shí)烘干，而一旦受潮，黃曲霉就會(huì)滋生。同時(shí)，國(guó)內(nèi)農(nóng)戶不愿烘干油料作物還有原因，因?yàn)閹в兴值挠土献魑镏亓吭黾�，可以賣更多的錢。
“倉(cāng)儲(chǔ)條件也是一個(gè)重要因素，國(guó)外的倉(cāng)庫(kù)能比較好的控制溫度和濕度，而國(guó)內(nèi)的倉(cāng)儲(chǔ)條件很多不合格，不能保證干燥，這也是黃曲霉素超標(biāo)的一個(gè)重要原因�！眲⒚鲏壅f。
資料
黃曲霉素的危害性
黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。
我國(guó)食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、
花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。
記者：劉騰
來源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)
