最近很多人問(wèn)我：
雪蓮果是什么東西？真的有那么好么？說(shuō)它能夠降血糖、降血脂，能量超低，還能減肥？
由于我沒(méi)有專門研究過(guò)這種水果，了解比較粗淺，只是從國(guó)外和國(guó)內(nèi)的一些研究文獻(xiàn)和網(wǎng)站說(shuō)明上得到的知識(shí)。就個(gè)人所知，為大家解釋如下：
雪蓮果不過(guò)是一個(gè)好聽(tīng)的名字罷了。其實(shí)它是一種菊科植物的塊根，就像紅薯一樣在地下膨大，按理說(shuō)，過(guò)去翻譯的名字“安第斯菊薯”最為合適，和雪蓮的親緣關(guān)系很遠(yuǎn)。這種植物的英文名稱叫做yacon，原產(chǎn)南美洲安第斯山區(qū)域，生命力十分旺盛，得到了世界很多國(guó)家的注意，日本甚至說(shuō)它是“奇跡般的健康植物”。
Yacon和很多其他菊科植物一樣，根里面含有一類叫做“菊糖”的成分，主要由果糖聚合而成，其中也有少量
葡萄糖。它的蛋白質(zhì)含量很低（2%左右)，幾乎不含脂肪，也沒(méi)有
淀粉，纖維較低。礦物質(zhì)中鉀和鎂元素含量較高。它具有獨(dú)特的爽口感覺(jué)，可以用來(lái)當(dāng)做水果，也可以做成腌漬小菜，或者制成沙拉。
不過(guò)，當(dāng)年yacon引起世界人民的注目，卻并不是因?yàn)檫@種紅薯一樣的塊根，而是因?yàn)樗娜~子。它的葉子是古印加人十分推崇的一種藥草，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于把它的葉子當(dāng)成藥茶飲用。由于yacon的產(chǎn)區(qū)是著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，這種神秘的藥茶當(dāng)然也就引起了相當(dāng)多的注意。
后來(lái)，研究測(cè)定發(fā)現(xiàn)，葉子當(dāng)中含有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，特別是鉀和鈣，以及
兒茶素、黃酮甙類，還有
維生素C、
維生素B2、
胡蘿卜素，以及菊糖。
不過(guò)，這好像還不能說(shuō)明它的妙處，因?yàn)檫�有很多植物都富含維生素和礦物質(zhì)。經(jīng)過(guò)研究，有人發(fā)現(xiàn)yacon葉子中含有類
胰島素物質(zhì)，能幫助人體控制血糖，還有降低血膽固醇和
甘油三酯的作用。
——聽(tīng)到這里，真讓人激動(dòng)。可惜，這種美妙的作用僅限于葉子，而不是目前市場(chǎng)上銷售的塊根——雪蓮果。有實(shí)驗(yàn)研究證明，雪蓮果的塊根并沒(méi)有降低血糖的作用（Genta等,2005)。所以，不要對(duì)它期待太高。
它的主要好處，是其中所含有的菊糖類物質(zhì)，聚合度低的叫做果寡糖（低聚果糖)。它不能被人體充分吸收，卻可以促進(jìn)腸道中
雙歧桿菌的增殖，改善微生態(tài)平衡，間接地起到解毒、降脂、預(yù)防
便秘的作用，所以屬于“雙歧因子”和“膳食纖維”的范疇。在這方面，它和牛蒡的作用非常相似。
牛蒡也是富含果寡糖的食品，當(dāng)然，牛蒡也是一種菊科植物的根，從某種意義上來(lái)說(shuō)，牛蒡和雪蓮果其實(shí)是“親戚”。
雖說(shuō)果寡糖是一類不錯(cuò)的成分，但也不是沒(méi)有缺點(diǎn)的。吃得多了，便可能引起腹脹、
腹瀉等副作用，并非人人適合。平日容易腹脹腹瀉者都應(yīng)少吃。
還有很多人問(wèn)：那么，雪蓮果有點(diǎn)甜，
糖尿病人可以吃嗎？應(yīng)當(dāng)說(shuō)，是可以吃的，只是并不能無(wú)限量地吃，而且不要儲(chǔ)藏太久之后食用。吃一小塊雪蓮果，替代其他水果，理論上不會(huì)引起血糖的飆升，而對(duì)腸道也有好處。
因?yàn)樗哪芰康陀诙鄶?shù)水果，用它作為水果不會(huì)引起肥胖。不過(guò)，千萬(wàn)不要把它當(dāng)成減肥期間的唯一食品，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)不足以供應(yīng)人體全部需要，用它替代其他食品，容易造成蛋白質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)不良，最后患上浮腫病，和當(dāng)年的“大頭娃娃”一樣。
據(jù)研究報(bào)告稱，雪蓮果中的果寡糖在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易分解成為蔗糖、果糖和
葡萄糖，不避光儲(chǔ)藏6天后，損失可達(dá)二分之一以上，因此儲(chǔ)藏過(guò)久之后，果寡糖的好處就會(huì)大打折扣，食用后也有血糖升高的顧慮�？紤]到如今市場(chǎng)上的雪蓮果都是長(zhǎng)途運(yùn)輸而來(lái)，恐怕果寡糖不損失是不可能的。雖說(shuō)果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是數(shù)量大時(shí)卻可能帶來(lái)血脂的上升哦。
此外，雪蓮果切開(kāi)之后容易發(fā)生褐變，所以要馬上吃才好。褐變之后對(duì)身體無(wú)害，只是看起來(lái)好像變黑的土豆塊，會(huì)令人降低食欲......
資料來(lái)源：
1 李美桂等，“雪蓮果”的植物學(xué)正身與價(jià)值，福建果樹，2007（4)：28-29
2 饒之坤等，雪蓮果營(yíng)養(yǎng)成分分析研究，云南化工，2007（2)：52-53
3 錢林等，雪蓮果的化學(xué)組分及其功能特性，食品研究與開(kāi)發(fā)，2006（6)：179-180
4 李卓亞，雪蓮果化學(xué)成分和藥理作用的研究進(jìn)展，食品與藥品，2007（6)：41-44
5 Genta SB et al. Subchronic 4-month oral toxicity study of dried Smallanthus sonchifolius (yacon) roots as a diet supplement in rats. Food Chem Toxicol, 2005, 43 (11): 1657-1665.
