素食山莊:特級(jí)廚師因拒絕烹飪野生動(dòng)物先后離職40次

特級(jí)廚師因拒絕烹飪野生動(dòng)物先后離職40次

       張興國(guó)，國(guó)家特級(jí)廚師，13年來(lái)因?yàn)榫芙^烹飪野生動(dòng)物，先后12次被解雇，28次主動(dòng)辭職。工作最長(zhǎng)不足3個(gè)月，最短兩天。12次被炒且次次被辱“有病”，他總結(jié)自己的命運(yùn)：“跟野生動(dòng)物綁在一塊，它慘，我就慘，它好，我就好。”

　　“畜生也是性命，是性命就不能傷害”
　　張興國(guó)19歲前生活在山東東平，其地理位置前有青河、后有黃河，旁有東平湖，還有一座后山。他青少年時(shí)期的快樂(lè)記憶來(lái)自三條河一座山———捕魚捉蝦、嬉水觀鳥。
　　8歲那年，他在后山發(fā)現(xiàn)一只折翅斑鳩，它撲棱著被槍打中的血淋淋的翅膀盯看張興國(guó)。半個(gè)月后，斑鳩在張興國(guó)的呵護(hù)下痊愈。之后，張將它放飛。不久，張興國(guó)驚喜地發(fā)現(xiàn)這只斑鳩竟在他家屋后樹上筑巢。“住了三四年，哺育了幾十個(gè)子女�！睆奶於�降的“鄰居”給張興國(guó)一家?guī)��?lái)諸多快樂(lè)，張興國(guó)喜它率眾子女在自家院子覓食，落在狗背上嬉戲。只要他伸出雙臂，飛擁而至的它們，從肩到臂落滿，轟都轟不走。此時(shí)，張興國(guó)便以驕傲的擁有向伙伴宣稱：它聽我的話。
　　12歲，伙伴邀張興國(guó)到后山掏鳥窩，他佯裝同行，背地里將鳥放了。大點(diǎn)的孩子手拿石塊追打“叛徒”。一塊三角形石頭砸在他左邊太陽(yáng)穴上。傷疤落在臉上也印在心里。20多年，傷疤提醒他“不能做傷天害理的事”。
　　一件傷天害理的事，張興國(guó)記憶至今。鄰居殺了一只刺猬。刺猬的慘叫聲讓奶奶恨罵：“缺德��！生出孩子沒(méi)屁眼兒�！蹦棠探璐司�告張興國(guó)“畜生也是性命，是性命就不能傷害”。
　　當(dāng)年樸素的保護(hù)動(dòng)物意識(shí)，隨著學(xué)廚后常常見到或活或死的可憐的野生動(dòng)物，又從媒體上看到保護(hù)野生動(dòng)物的宣傳，促使他深入思考野生動(dòng)物與人的關(guān)系，慢慢地完成了從小我向大我的轉(zhuǎn)變。只有高中文化的他認(rèn)識(shí)到，物種要是都滅絕了，人類離滅絕還遠(yuǎn)嗎？不保護(hù)野生動(dòng)物，地球的生態(tài)就平衡不了。你到森林里去，沒(méi)有鳥叫，溪流沒(méi)有魚兒，會(huì)感到死一般的寂靜，有啥意思！中國(guó)要發(fā)展，每個(gè)公民都有責(zé)任，有義務(wù)去保護(hù)野生動(dòng)物。他相信綠色餐飲一定會(huì)成為餐飲業(yè)的主流，要求自己做到對(duì)廚藝要有創(chuàng)新，對(duì)客人要有愛(ài)心，對(duì)野生動(dòng)物要有良心。
　　“你們來(lái)了，我走了，對(duì)不起，我沒(méi)本事救你們……”
　　作為廚師，來(lái)料加工，天經(jīng)地義，而拒絕用野生動(dòng)物做菜的廚師，從前似乎聞所未聞。有的廚師因能烹一手好的野味常常身價(jià)不菲。東北卻出了這么一位另類，他不在乎薪金的多和少，甚至不在乎失業(yè)造成的窘境。廚師在飲食文化發(fā)達(dá)的中國(guó)本是個(gè)基本無(wú)憂的職業(yè)，但對(duì)他來(lái)講干這一行卻意味著高風(fēng)險(xiǎn)。1996年至1998年的東北，大酒店小餐館基本上家家都經(jīng)營(yíng)野味。野味，對(duì)食客是時(shí)尚，對(duì)店家是暴利。廚技小有名氣的張興國(guó)卻成了一個(gè)不受歡迎的人，幾乎處處碰壁。
　　1996年3月，在沈陽(yáng)做廚師的張興國(guó)苦難開頭。張興國(guó)的老板琢磨出對(duì)門飯店火爆原因———經(jīng)營(yíng)野味。老板跟張興國(guó)商量“咱也上點(diǎn)野味”。張興國(guó)警覺(jué)地阻止：“上那玩意兒干啥？咱不上，不也挺火。”老板說(shuō)：“進(jìn)了野味，我給你漲工錢，1800元行不�！睅兹蘸�，老板從廣東帶來(lái)3只鶴、兩只穿山甲、8只刺猬。一見它們，張興國(guó)便對(duì)老板正色道：“我不能做。”“不會(huì)做嗎？”張興國(guó)答：“不是，是下不去手�！崩习辶⒖袒鹆耍骸安蛔鼍妥�，我還怕找不著人。你是我雇的，我進(jìn)啥你就做啥，你咋跟我提條件呢？”自野生動(dòng)物進(jìn)店的四天時(shí)間里，張興國(guó)天天喂養(yǎng)它們并想辦法勸老板放生。第四天，張興國(guó)將50元放在老板面前，提出放生8只刺猬。老板摔了茶杯：“你馬上給我滾�！睆埮d國(guó)走之前，給鶴喂食，他撫著鶴的脖子自語(yǔ)：“你們來(lái)了，我走了，對(duì)不起，我沒(méi)本事救你們……”張興國(guó)第一次見識(shí)鶴眼含淚。
　　有了第一次被炒的經(jīng)歷，張興國(guó)再求職時(shí)先問(wèn)：“咱家做不做野味？”“做”則走，“不做”則留。第二家承諾“只做遼菜”。一個(gè)月將滿時(shí)，老板在當(dāng)?shù)剡M(jìn)了鷓鴣、飛龍、山雞等。張興國(guó)跟老板求情并攤牌第一次被炒原因。老板話中帶刺：“看來(lái)，錢對(duì)你不好使，但對(duì)我好使得很。咱倆沒(méi)共同語(yǔ)言，你也別跟我嘮了，走人�！睆埮d國(guó)要求給工資。老板急眼：“你是擋我發(fā)財(cái)?shù)目诵�，我瞧你就犯相，你別讓我見著你，我見你一次打你一次。
　　后來(lái)他輾轉(zhuǎn)沈陽(yáng)、撫順、錦州，嘗夠了顛沛流離的滋味，后來(lái)跑到大連做起了海味，工作相對(duì)穩(wěn)定些。他反復(fù)說(shuō)，最近幾年國(guó)家打擊野味店很有成效，公開打野味招牌的酒店很難見到了，他的日子也好過(guò)多了。張興國(guó)“拒烹野味”如此執(zhí)著，百折而不回，是什么支撐著他？他曾被打，他曾被嘲笑，他曾失業(yè)長(zhǎng)達(dá)七八個(gè)月。短短幾年時(shí)間內(nèi)12次被老板“炒魷魚”，還有20多次自己“炒”自己，最長(zhǎng)的干了不到3個(gè)月，最短的不到3天，失業(yè)頻率之高想必是可以申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄的了。
　　良知的聲音縱使微弱，但它不會(huì)停下來(lái)，直到這種聲音被聽到為止。
　　2002年1月26日，中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)、東方美食學(xué)院及《東方美食》雜志在北京共同發(fā)起“百萬(wàn)中餐職業(yè)廚師拒烹珍稀野生動(dòng)植物簽名啟動(dòng)暨爭(zhēng)做‘綠色廚藝大使’”活動(dòng)。目標(biāo)：2008年前，100萬(wàn)廚師簽名承諾“凈化灶臺(tái)、綠色烹飪”。年底，張興國(guó)得知此事，高興“真是件利國(guó)利民利動(dòng)物的大好事”。2003年3月，他寄上申請(qǐng)并闡述自己對(duì)“綠色廚藝大使”認(rèn)識(shí)種種及執(zhí)著綠色的遭遇。表示“我要配合你們共同完成這項(xiàng)綠色事業(yè)”。6月，張興國(guó)穿上繡有“綠色廚藝大使”文字和徽章的工作服。
　　“宣傳工作是義務(wù)的，但我要生存�！睆埮d國(guó)有些感慨，“從今年5月我從葫蘆島回來(lái)，一直到現(xiàn)在都沒(méi)有合適的工作。前段時(shí)間我在撫順應(yīng)聘上了一個(gè)酒店的經(jīng)理，本來(lái)干得還行，但老板娘經(jīng)�？丝蹎T工工資，我就看不下去了，幫著員工求情。老板娘說(shuō)：你當(dāng)經(jīng)理，怎么還幫著他們說(shuō)話？后來(lái)也就沒(méi)再干下去�！薄�
　　張興國(guó)在　“痛并快樂(lè)”的狀態(tài)下艱難地生存著。一方面，他不愿放棄自己的理想，另一方面，他又要為了生計(jì)奔波。
　　但無(wú)論是全心全意地保護(hù)野生動(dòng)物，還是勤勤懇懇奔走于大街小巷宣傳環(huán)保事業(yè)，他心中始終縈繞著最重要的動(dòng)力——熱愛(ài)生命。
　　一家綠色飯店能救多少野生動(dòng)物？聯(lián)合其他廚師拒烹，能解決問(wèn)題嗎？正是因?yàn)槲覀儼岩吧鷦?dòng)物當(dāng)作了可資利用的資源，當(dāng)作了可支配的對(duì)象，才造成了對(duì)動(dòng)物權(quán)利乃至生態(tài)平衡的漠視。而這些，在筆者看來(lái)，也是綠色廚藝大師張興國(guó)屢遭解聘的根本原因所在。只有我們從根本上樹立了動(dòng)物權(quán)利也需要得到尊重的理念，拋棄那種動(dòng)物是可以任意支配的立場(chǎng)，才能取得保護(hù)野生動(dòng)物的新局面。
　　廚師出身的東方美食院院長(zhǎng)劉廣偉，也是“拒烹”活動(dòng)的發(fā)起人。在訪談中說(shuō)：廚師實(shí)際上是受夾板氣的，這邊是食客要吃，那邊是老板要賺錢。一個(gè)廚師的選擇空間是很狹小的。除非是卷鋪蓋走人。只有把“一拒”變成“三拒”才能使我們的生靈更多的免受涂炭�！�