文件名稱：市衛(wèi)生局關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管、預(yù)防食物中毒的緊急通知
制訂單位：武漢市衛(wèi)生局
文件編號：武衛(wèi)辦〔2005〕26號
制訂日期：2005年4月22日
關(guān) 鍵 詞：食品衛(wèi)生 監(jiān)督管理 食物中毒 通知
市衛(wèi)生局關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管、預(yù)防食物中毒
的緊急通知
各區(qū)衛(wèi)生局、武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)社會發(fā)展局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市疾控中心：
近期，武漢市氣溫日趨升高，食物中毒和食源性疾患進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。尤其是近日餐飲行業(yè)連續(xù)發(fā)生幾起食物中毒事故，引起了市委、市政府的高度重視。為加強(qiáng)對餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理，有效預(yù)防和控制食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保護(hù)廣大人民群眾的身體健康，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、各級衛(wèi)生行政部門要從大局出發(fā)，從實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想和貫徹黨的十六大精神，堅(jiān)持執(zhí)政為民的高度，充分認(rèn)識到食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到群眾切身利益的大事。要結(jié)合《衛(wèi)生部關(guān)于開展2005年食品專項(xiàng)整治工作的通知》精神，加大對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督力度，明確職責(zé)、落實(shí)責(zé)任。
二、各區(qū)、各有關(guān)單位要結(jié)合實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理制度，將監(jiān)管的重心向存在衛(wèi)生隱患較大的經(jīng)營單位傾斜。重點(diǎn)加強(qiáng)對“C”級中、小型餐飲單位、學(xué)校食堂、學(xué)校及景區(qū)周邊飲食攤點(diǎn)、工地食堂的監(jiān)督力度。督促其落實(shí)食品衛(wèi)生要求，完善衛(wèi)生條件，對不符合衛(wèi)生要求的，要督促其認(rèn)真整改，及時(shí)消除各種食品安全隱患，防止集體性食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
在食品安全監(jiān)督檢查中，要重點(diǎn)檢查餐飲經(jīng)營場所的衛(wèi)生、各類食品原料的采購與驗(yàn)收、冰箱（柜)和冷庫的儲存條件、食品添加劑的使用、餐飲加工過程的衛(wèi)生、餐具清洗消毒流程、從業(yè)人員是否取得健康證和個(gè)人衛(wèi)生狀況、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)、超過保質(zhì)期食品和廢棄物品的處理情況等，特別是鹵制品、涼拌菜、海鮮刺身的加工過程是否符合衛(wèi)生要求。
三、按照食品衛(wèi)生量化分級管理的要求，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施衛(wèi)生許可。凡不符合衛(wèi)生要求的，要督促其認(rèn)真整改，及時(shí)消除食品安全隱患；凡未按規(guī)定的許可內(nèi)容從事食品經(jīng)營活動、擅自超范圍經(jīng)營的要立案查處；對無證經(jīng)營的，要堅(jiān)決予以取締；加大監(jiān)督檢查力度，努力營造良好的餐飲衛(wèi)生環(huán)境，使我市餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生狀況得到明顯改善。
四、學(xué)校食堂的監(jiān)管是監(jiān)督環(huán)節(jié)中較重要的環(huán)節(jié)之一，各單位要與教育部門密切協(xié)作，本著監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合的原則，加大對學(xué)校食堂、小賣部、飲用水、學(xué)校周邊餐飲店等食品經(jīng)營單位的檢查和技術(shù)指導(dǎo)。工地食堂的衛(wèi)生監(jiān)管一直是監(jiān)督環(huán)節(jié)中較薄弱的環(huán)節(jié)，各單位要與建設(shè)部門共同合作，開展管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)及法律法規(guī)的宣傳，倡導(dǎo)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要加強(qiáng)與城管、工商行政部門協(xié)調(diào)與配合，大力整治街頭無證食品攤點(diǎn)、攤?cè)骸?/P>
五、各級衛(wèi)生行政部門要建立食物中毒和食源性疾患的快速反應(yīng)機(jī)制。要根據(jù)《湖北省食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理預(yù)案》的要求，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，有重點(diǎn)的做好檢測用品的準(zhǔn)備工作。要堅(jiān)持突發(fā)事件值班制度，設(shè)立突發(fā)事件報(bào)告電話，嚴(yán)格按照《關(guān)于規(guī)范食物中毒和職業(yè)中毒事故報(bào)告制度的通知》（武衛(wèi)2003[185]號)文件的要求，按規(guī)定、按時(shí)限進(jìn)行上報(bào)，保證食物中毒事故的信息暢通和及時(shí)處理。
