江門市衛(wèi)生局關于做好國慶、中秋期間食品衛(wèi)生保障工作預防食物中毒的通知
各餐飲單位：
今年是建國60周年，國慶期間又恰逢中秋佳節(jié)，為保障國慶、中秋期間的食品衛(wèi)生安全，讓市民安度佳節(jié), 現就近期食品衛(wèi)生工作提出如下要求：
一、明確責任，落實衛(wèi)生管理制度。餐飲單位是食品衛(wèi)生安全第一責任人，經營者要提高認識，加強對相關負責人、員工有關法律法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，加強自身衛(wèi)生管理，配備專人負責，督促落實各項衛(wèi)生管理制度；嚴禁超負荷、超范圍經營；保持店內外環(huán)境衛(wèi)生整潔，發(fā)現問題要及時整改，消除食物中毒的隱患。
二、重視餐飲，加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理。食品從業(yè)人員必須持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，不能留長指甲、戴戒指，要穿戴整潔的工作衣帽上崗，保持個人衛(wèi)生良好，加工、銷售直接入口食品者須戴口罩、一次性手套。
三、嚴把食品采購關，建立臺賬登記制度。落實原輔料質量及索證檢查工作，不得使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品。
四、嚴把食物制作處理關。食物必須煮熟煮透；蔬菜要嚴格按一洗二浸三灼四煮的操作規(guī)程進行；生熟食品要分開存放，避免交叉污染；剩余食物應及時冷藏保鮮并經徹底加熱后方可食用;直接入口的燒烤熟肉要加強衛(wèi)生管理。
五、加強食品加工處理管理。食品加工制作必須做到生熟分開。對熟肉拼盤、冷食點心、裱花蛋糕、沙律水果拼盤等，要在指定符合衛(wèi)生要求的場所制作。工用具和容器要消毒，工作人員按照無菌要求進行制作。
六、注意食具衛(wèi)生，強化消毒。食具要嚴格按照正確的食具洗消方法進行操作，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
以上要求，請各餐飲單位嚴格執(zhí)行，如發(fā)生食物中毒事件需立即向衛(wèi)生部門報告。我市衛(wèi)生監(jiān)督部門將不定期對各單位進行突擊監(jiān)督檢查，對存在衛(wèi)生安全隱患，且拒不整改的單位，將依法予以查處。
江門市衛(wèi)生局
二〇〇九年九月二十六日
