安徽省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督警示公告
（2008年1號)
關(guān)注餐飲食品衛(wèi)生安全，謹防食物中毒和腸道傳染病
夏季將至，天氣炎熱，溫度高、濕度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐敗變質(zhì)，而此時人體抗病能力降低，易發(fā)生細菌性食物中毒和腸道傳染病。為切實保障廣大人民群眾身體健康安全，省衛(wèi)生廳提醒廣大消費者注意食品衛(wèi)生安全，謹防食物中毒和腸道傳染病等食源性疾病的發(fā)生。
一、正確選購食品。購買食品要仔細查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。盡量選擇新鮮的食物，不購買“三無”食品及過期食品；不采購未經(jīng)檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品；不購買路邊“無證”攤販售賣的熟肉、涼拌菜、涼皮等熟食；不購買攤販自制的刨冰、冰水、果汁等冷飲。
二、科學加工食品。富含蛋白質(zhì)如肉、蛋及蛋制品、水產(chǎn)品等要燒熟煮透；四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透，使其失去原有的生綠色和豆腥味；加工好的熟食應(yīng)當在2個小時內(nèi)食用，超過2個小時食用的，要充分加熱后方可食用；不吃或少吃熗蝦、毛蚶、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
三、正確貯藏食品。一次食物購買量不宜太多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)用。如有剩余，一定要及時冷藏;剩飯剩菜應(yīng)放置低溫保藏，食用時要重新加熱煮透;熟食冷藏前必須冷透；生熟、食物要分別存放，并使用保鮮紙、保鮮膜覆蓋，避免食品變味或造成各種食品串味，且存放時間不宜過久。
四、注意旅游衛(wèi)生。外出就餐應(yīng)注意選擇衛(wèi)生條件好、具有有效的《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位就餐。對餐具消毒沒有保障，涼菜制作、食品貯存不符合衛(wèi)生條件的飲食攤點，建議謹慎消費。就餐時盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。用餐時應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物，切勿食用違禁食品，不要暴飲暴食。
五、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，家庭成員的衣服、被褥要經(jīng)常在陽光下曝曬。家禽、家畜要圈養(yǎng)，避免人、畜混住一處，尤其要減少兒童與家禽、家畜的直接接觸。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，保持室內(nèi)空氣流通。嬰幼兒身體抵抗力較差，應(yīng)盡量不要帶嬰幼兒去人群密集的場所。哺乳期的母親要勤洗澡、勤換衣服，哺乳前要清洗奶頭。
六、出現(xiàn)食物中毒、腸道傳染病等癥狀時，盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。確診患腸道傳染病后，應(yīng)暫停去公共場所，避免傳染給他人和重復(fù)感染其他疾病。并立即對餐具、日常用品等進行消毒，同時做好廚房、衛(wèi)生間等場所的消毒處理。學校、托幼機構(gòu)等兒童集體生活、學習的場所，應(yīng)做好晨間體檢工作，發(fā)現(xiàn)有腸道傳染病癥狀的孩子，應(yīng)立即要求家長帶小孩去醫(yī)院就診，同時報告相關(guān)部門。
七、消費者在飯店就餐時發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并保護好存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉；收集消費單據(jù)、發(fā)票等有關(guān)證據(jù)，如已造成健康問題，應(yīng)保存病歷卡、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)；食品生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，盡快組織救治，并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，以便得到及時調(diào)查處理，避免因時間拖延而導(dǎo)致食物中毒事件無法認定。
二OO八年四月三十日
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