牛屬哺乳綱、側(cè)蹄目，�？�，牛為有胎盤、有蹄的反芻動物。性周期21天，發(fā)情持續(xù)時間18小時，發(fā)情結(jié)束后11小時排卵，發(fā)情后4天受精卵進入子宮，發(fā)情后35天植入，胎盤類型為上皮絨膜型，妊娠期282天。染色體二倍體為60（體細胞內(nèi))，體溫37.5～39.5℃，呼吸頻率20（10～30)次/分，收縮壓134（124～166)mmHg，舒張壓88（80～120)mmHg，血容量占體重的7.7%，全血容量57.4(52.4～60.6)ml/kg體重，血漿容量38.8(36.3-40.6)ml/kg體重，紅細胞8.1(6.1～10.7)百萬/mm3，紅細胞壓積40（33～47)%，血紅蛋白11.5(8.7～14.5)g/100ml，白細胞9.2(6.0～12.0)千/mm3，血小板35（25～60)萬/mm3。
醫(yī)學研究中主要選用乳牛來制備小牛血清，供免疫學研究用。小牛血清是進行各種免疫學實驗的基礎材料。制備小牛血清要選用剛生下、未進食的乳牛，無菌操作下采血制備，為增加補體、提高活性，應將制備好的幾條不同小牛的血清混合在一起，保存在冰箱中備用。牛還可用在以下幾項研究中：使用其正常個體的組織或液體為實驗之用或制做培養(yǎng)基，進行傳染性疾病的研究，如結(jié)核病、布氏桿菌病、副結(jié)核病等；研究代謝紊亂，可做為人的發(fā)育不全性貧血（牛吃了三氯乙烯提取的黃豆粉后可患此病)、表皮角化癥、低血鈣（產(chǎn)褥熱)的研究，還有用肝片吸蟲病研究人的膽酸性肝炎；環(huán)境科學的研究，如對溫度和濕度提高的適應性；遺傳性疾病的研究，如軟骨發(fā)育不全性侏儒癥，先天性毛發(fā)稀少癥、遺傳性白內(nèi)障、先天性甲狀腺腫瘤、先天性心臟病、遺傳代謝功能不全、卟啉病等。
