哈佛大學流行病學和癌癥預防專家經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，同樣是高脂肪、高熱量的飲食方式，歐洲人死于心臟病的比例卻遠遠低于美國人，橄欖油是最關(guān)鍵的因素。美國哈佛公衛(wèi)學院和希臘雅典公衛(wèi)學院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用1次以上橄欖油的女性比不常食用的人，患乳癌的幾率少了25%。
到目前為止，橄欖油是世界公認的、最健康的食用油，它含有大量的不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL，也稱壞膽固醇)醫(yī),學,全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，防止動脈硬化;橄欖油中還含有多種植物性化學成分，可保護心臟免受自由基的傷害。
橄欖油的保存方法：開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中，易變質(zhì)、變味，有益于身體健康的化合物也易流失;因此，要保持橄欖油的新鮮，可將其放在冰箱中或陰涼處。
