41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(B )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環(huán)境條件
(D)理化因素
42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( A)。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(C )。
(A)5%
(B)10%
(C)15%
(D)20%
44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( B)。
(A)冷凍法
(B)巴氏消毒法
(C)冷藏法
(D)高溫消毒法
45、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( C )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(A )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于
(B)等于
(C)低于
(D)大于等于
47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(D)天。
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( B)。
(A)過濾法醫(yī),學.全,在.線www.gydjdsj.org.cn
(B)壓榨法
(C)離心法
(D)精煉法
49、國家對生豬實行(C )和統(tǒng)一納稅、分別經營的制度。
(A)定點屠宰
(B)集中檢疫
(C)定點屠宰和集中檢疫
(D)分散檢疫
50、醬油消毒可采用( A)法，它的消毒和滅菌極其重要。
(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低溫巴氏消毒法(65℃)
(C)超高溫消毒法(120-135℃)
(D)高溫消毒法(100℃)
