以輻照加工手藝為基本，運用r射線、x射線、電子束等電離輻射發(fā)生的射線與物質(zhì)浸染發(fā)生的物理效應(yīng)和生物效應(yīng)對食物進行加工，進而達到殺蟲、殺菌、提高食物的衛(wèi)生質(zhì)量、連結(jié)營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延遲貨架期的目的，經(jīng)由這種保藏手藝措置的食物稱為輻照食物。
經(jīng)照射的食物可以在不破損原包裝的前提下較長時刻放放，而不會霉爛變質(zhì)以供給人們食用。這是為什么呢？原本，射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，寄生在食物里的病原微生物及昆蟲被殺死。用恰當?shù)膭┝縼磔椪帐澄�，還能按捺食物自身新陳代謝的過程，因而可以防止食物的變質(zhì)霉爛。
到1994年止，我國衛(wèi)生部已經(jīng)先后核準了18種輻照食物（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、臘腸、稻谷、蘋不美觀、花生、蘑菇、扒雞、花粉、不美觀脯、生杏仁、番茄、豬肉醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉)的衛(wèi)生尺度。但今朝市場上出售的這18種食物并不必然是輻照食物，因為這項手藝在我國并沒有獲得普及。
輻照食物平安嗎
對于任何食物來說，人們食用時考慮的是食物的營養(yǎng)性、品質(zhì)等問題，尤其是食物的平安性越來越受到消費者的關(guān)注。有人不禁要問：輻照食物是否有放射性殘留、對人是否有害？施培新斷言：巨匠可以盡量安心，輻照食物手藝是可行的、成熟的，輻照食物既平安又衛(wèi)生。來歷：的美男編纂們
食物在接管照射時，不直接與放射源接觸，只接觸由r射線、x射線或電子束帶來的能量對食物進行措置，是以不存在食物帶有放射性的問題。經(jīng)由過程對輻照食物的化學(xué)研究、毒理學(xué)研究、營養(yǎng)學(xué)研究、微生物學(xué)研究，事實已經(jīng)證實輻照食物是平安的。食物輻照手藝不添加任何化學(xué)物質(zhì)，食物不會被污染、不存在殘留，極大地提高了食物的平安性。而且，節(jié)約了大量熱能、電能，還削減了情形污染。
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