國際上在乳肽食物的開發(fā)研究和出產(chǎn)方面以日本森永乳業(yè)公司為代表。早在20世紀50年月，該公司即以乳酪卵白酶解制取了第一代的酪卵白肽和氨基酸同化物，含5～8個氨基酸組成的肽和70％以上的游離氨基酸，用于低抗原性防過敏牛奶粉，在市場上行銷40多年；60～70年月，開發(fā)出第二代的高度水解乳清卵白肽同化物，含10～12個氨基酸組成的肽和40％～60％的游離氨基酸。以上兩代產(chǎn)物的游離氨基酸含量過高，影響了產(chǎn)物的風味和生物效價；90年月，推出了低度水解乳清卵白肽同化物，含10～15個氨基酸組成的肽和20％以下的游離氨基酸，產(chǎn)物風味較著改善，生物效價提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰卵白酶、凝乳卵白酶等酶的固定化反映器制取乳肽的工藝，可以經(jīng)由過程調(diào)節(jié)約速來節(jié)制反映水平，并經(jīng)由過程一再使用酶來降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了帶超濾膜的酶反映器，在反映器內(nèi)插手鈣和磷酸根浪子，用于制備酪卵白磷酸肽和去磷酸化酪卵白多肽。
我國對乳肽的研究不多，主若是進行卵白酶的篩選和酶解工藝的優(yōu)化，如1991年，肖安泰等人篩選出胰卵白酶的胰酶是水解變性乳清卵白質(zhì)的最佳酶種；1994年，王鳳翼等人對胰卵白酶節(jié)制水解α－酪卵白的最佳前提進行了優(yōu)選；張和平等人采用胰卵白酶水解熱敏性乳清卵白醫(yī),學,全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn，獲得熱不變好、易消融的多肽，并以此開發(fā)出不變性精采的乳清飲料；1995年，于江虹也從牛乳酪卵白平分手提純獲得酪卵白磷酸肽，證實了其在小腸中可與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成可溶性絡合物，促進人體對鈣、鐵的領受；廣州市輕工研究所出產(chǎn)的酪卵白磷酸肽CPP含量達85％以上，易溶于水，加工機能不變，已在我國市場上推出。比來，我國生物工作者開發(fā)了采用微生物發(fā)酵節(jié)制、卵白轉(zhuǎn)化率高的乳肽產(chǎn)物，其中氨態(tài)氮占20％擺布、肽態(tài)氮占80％擺布，產(chǎn)物無不峒氣息，已獲專利；湖北工學院吳思方等人進行了固定化胰卵白酶出產(chǎn)酪卵白磷酸肽的研究，CPP得率為21.3％，產(chǎn)物中CPP總含量為15％，此工藝中酶可一再多次使用，既降低了成本，又有利于產(chǎn)物分手和出產(chǎn)自動化。
更多精彩內(nèi)容：
