航空配餐是一種特殊的行業(yè)，必須要_懂得航空營(yíng)養(yǎng)。航空營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)飛行勞動(dòng)的特殊要求合理地組織以待人員的營(yíng)養(yǎng)供給．以減輕或消除飛行因素對(duì)人體的不良影響。飛行員在空中飛行，既要注意與地空指揮的聯(lián)系，又要觀(guān)察和處理瞬間萬(wàn)變的空中情況，同時(shí)受到噪音、震動(dòng)、高速度、低氣壓以及溫度的急驟變化等氣候物理因素的影響，因此，要求飛行員必須具備健康的體魄，充沛的精力，堅(jiān)強(qiáng)的意志，熟練的技巧。才能完成緊張而又復(fù)雜的飛行任務(wù)�？梢�(jiàn)合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食對(duì)維護(hù)飛行人員身體健康，保證飛行安全，以至延K飛行年限具有非常重要的意義。
一、飛行對(duì)人體的影響
由于飛行人員是往特殊的勞動(dòng)條件下進(jìn)行工作，故必須研究在飛行活動(dòng)中各種因素對(duì)飛行員的生理代謝方面，尤其是對(duì)消化系統(tǒng)方面的影響，以便掌握飛行人員在營(yíng)養(yǎng)膳食上的特殊需要。
l、飛行對(duì)消化機(jī)能的影響，飛行中．高空氧氣較地面減少或缺乏，直接影響消化腺的正常分泌。另外，飛行的速度、震動(dòng)、噪聲等對(duì)消化機(jī)能也有一定的影響。
①缺氧列唾液腺分泌的影響：唾液腺的分泌主要是神經(jīng)反射性分泌。在氧氣不足時(shí)。唾液的分泌受到抑制，分泌量減少．唾液的成分發(fā)生改變，影響消化吸收。
⑦缺氧對(duì)胃腺的影響：胃腺分泌也同樣受到神經(jīng)反射性影響，繼而引起神經(jīng)體液性分泌，缺氧可抑制胃腺的分泌，使胃液的成分發(fā)牛改變醫(yī),學(xué),全,在,線(xiàn),提,供gydjdsj.org.cn。此抑制與改變可因缺氧程度和刺激物的不同和個(gè)體差異而有不同。肚臟因缺氧分泌膽汁的機(jī)能受到抑制，膽汁分泌減少，脂肪消化受到影響，因q而飛行員在飛行前或飛行中應(yīng)供給低脂食物。
③缺氧對(duì)腸腺和胰腺的影響：神經(jīng)對(duì)腸腺和胰腺的控制力較弱，只有較嚴(yán)重缺氧時(shí)，腸腺和胰對(duì)食物的選擇性分泌較差，正常情況下食物中蛋白質(zhì)彩時(shí)分泌蛋白酶多，食物中糖多時(shí)則分泌淀粉酶多，而在嚴(yán)重缺氧時(shí)者均不增加。
④缺氧對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能的影響：缺氧可以引起胃排空時(shí)間延長(zhǎng)。胃的周期收縮因缺氧受到抑制后住往發(fā)生急性消化良癥狀，表現(xiàn)為食欲不振、惡心、厭食，甚至出現(xiàn)胃的反逆蠕動(dòng)現(xiàn)象而產(chǎn)生的劇烈嘔吐。因此，在飛行前暴飲暴食后立即飛行，飛行中容易引起腹脹、腹痛、甚至出現(xiàn)嘔吐。所以飛行員在飛行前必須遵守膳食制度。
⑤缺氧時(shí)消化吸收和味覺(jué)的改變：缺氧會(huì)影響食物的消化和吸收。經(jīng)常飛行的人員存缺氧不嚴(yán)重時(shí)．許多營(yíng)養(yǎng)素的吸收代謝都能維持正常。可出現(xiàn)食欲不振，味覺(jué)異常，口味欠佳，吃飯不香。嚴(yán)重缺氧時(shí)，食欲明顯障礙，口苦，厭油膩。
2，飛行中對(duì)生理代謝的影響
① 由于在高空中作大速度飛行時(shí)，要求飛行員反應(yīng)靈敏，故經(jīng)常處于緊張狀態(tài)．致使氧氣消耗量增加。
② 飛行時(shí)蛋白質(zhì)代謝的影響：缺氧對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量的影響不大．但某些氨基酸的代謝過(guò)程卻發(fā)生明顯的障礙．如組氨基酸和精氨酸分解不完全等。
③ 行對(duì)脂肪代謝的影響：缺氧時(shí)體內(nèi)脂肪正常代謝過(guò)程受到破壞．酮體排出有升高的現(xiàn)象。當(dāng)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)．供給高糖膳食或給予大量葡萄糖時(shí)，對(duì)酮體的產(chǎn)生則有明顯的抵抗作用。
④ 飛行時(shí)血中膽固醇的變化：在缺氧和長(zhǎng)時(shí)間緊張飛行時(shí)．可引起血中膽周醇含量增加．當(dāng)降低膳食中動(dòng)物性脂肪含量和增加維生素以后gydjdsj.org.cn，飛行中膽固醇的代謝有所改善。
⑤ 飛行的血脂水平的變化：由于飛行員負(fù)荷和飛行人員膳食特點(diǎn)．飛行人員血脂含量高于地面工作人員。
⑥ 飛行回來(lái)對(duì)維生素的影響：實(shí)踐證明．低壓缺氧．噪音．震動(dòng)和精神緊張等因素，使維生素的消耗量增加。
⑦ 飛行時(shí)無(wú)機(jī)鹽代謝的影響： 一般高空飛行對(duì)無(wú)機(jī)鹽的代謝無(wú)重大影響，但血及尿中的礦物質(zhì)成分仍有改變．表現(xiàn)為血中鉀含量增高。和血及尿中鈉含量減少。
二、對(duì)飛行人員營(yíng)養(yǎng)的要求
l、合理選配食物：飛行人員食物必須新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)染污、無(wú)霉變、無(wú)殘留農(nóng)藥．符合食品衛(wèi)生法中規(guī)定的“無(wú)毒無(wú)害，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的要求。飛行前禁食不易消化及含纖維索較高的和容易產(chǎn)氣的食物。高空飛行前不宜過(guò)飽，不吃肥肉、烤雞、烤鴨等油炸成過(guò)于油膩的食物．盡量少吃帶皮的干硬果、粗雜糧、韭菜、甘藍(lán)、蘿卜、黃豆芽、芹菜、干豆類(lèi)食物；不飲用啤酒汽水等。
