事實是，雞蛋中的保健成分全數(shù)存在于蛋黃傍邊。蛋清中只有88%的水分、鉀和斗勁純的卵白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失蹤去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，無論用什么烹飪體例，雞蛋黃中的保健成分都轉(zhuǎn)變甚小。以前廣為傳布的所謂雞蛋分歧烹飪體例營養(yǎng)領(lǐng)受率分歧的說法醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，主若是針對卵白質(zhì)的消化率而言，卻沒有供給其中微量營養(yǎng)素和保健成分保留率的信息。正因為雞蛋黃居于中心，在烹飪時和氧氣接觸較少，也并不直接管到高熱，故而其中的營養(yǎng)成分得以根基保留。
雞蛋里這些成分，與其說是增添心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12配合浸染，再加上甜菜堿，是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利于降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利于延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那么多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證實，吃蛋黃增添了心臟病的危險。
然而，雞蛋傍邊的葉酸含量還嫌太低，如不美觀在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效不美觀將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來歷，而且也是葉黃素的最佳來歷gydjdsj.org.cn，同時又供給了大量的類黃酮。這些保健成分配合浸染，對于預(yù)防心臟病會加倍有用。同時，因為雞蛋黃中含磷過高，如不美觀配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達(dá)到營養(yǎng)元素的平衡狀況。
專家舉薦，每周只有3-4天吃魚肉，其余的日子，用雞蛋、豆制品和堅不美觀配合主食來供給卵白質(zhì)。好比說，在午餐傍邊吃200克焯拌的綠葉菜，一個少油烹飪的雞蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以供給27克卵白質(zhì)，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的服法，對于降低心臟病的風(fēng)險，對于視力的呵護(hù)，對于健骨和美容的益處，與快餐店里的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐對比，那可真是天上地下之差。
