國(guó)際上對(duì)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的適宜劑量沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，但大多數(shù)國(guó)家都提出了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素使用范圍和劑量的標(biāo)準(zhǔn)或者法規(guī)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量標(biāo)準(zhǔn)受很多因素的影響，主要應(yīng)該依據(jù)下列資料制訂：
一、不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查可以對(duì)不同國(guó)家和地區(qū)居民的膳食組成變化、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平進(jìn)行全面的了解，為食物生產(chǎn)、加工及政策干預(yù)提供基本依據(jù)。特別是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，得出某些人群營(yíng)養(yǎng)缺乏的發(fā)生率，對(duì)于合理確定營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化用量具有重要指導(dǎo)作用。
二、不同人群的推薦攝入量（RNI)
推薦攝入量（RNI)是“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)”中的重要指標(biāo)之一。RNI的主要用途是作為個(gè)體每Et攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。
各國(guó)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量是營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化用量的主要依據(jù)。強(qiáng)化食品中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量與日常膳食中的營(yíng)養(yǎng)素含量之和，應(yīng)當(dāng)以滿足特定人群中絕大多數(shù)個(gè)體的推薦攝入量為目標(biāo)醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn。設(shè)計(jì)良好的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量，應(yīng)該依據(jù)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，計(jì)算出目標(biāo)人群的膳食，包括食物、飲水等來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素的全部攝入量，補(bǔ)充不足的部分，達(dá)到RNI水平。使人們通過(guò)長(zhǎng)期攝入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，并維持人體組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。
三、營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL)
營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量時(shí)有可能產(chǎn)生不良作用，對(duì)健康造成危害。“可耐受最高攝入量”是“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)”中另一個(gè)重要指標(biāo)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量數(shù)值對(duì)我國(guó)食品強(qiáng)化是一個(gè)良好的安全性指標(biāo)。UL指的是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高限量，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平在此限量以下，對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不會(huì)引起健康損害。如果某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量超過(guò)UL，其損害健康的危險(xiǎn)性就隨之增大。鑒于我國(guó)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的快速發(fā)展，從安全性考慮，在確定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用量時(shí)特別有必要考慮UL的水平。
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的目標(biāo)人群對(duì)食物載體的消費(fèi)量
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑最終要添加到食物載體中形成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，人們每日對(duì)載體食物的食用量，直接影響其中添加的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量gydjdsj.org.cn。比如在食鹽中強(qiáng)化碘，必須通過(guò)膳食調(diào)查，了解目標(biāo)人群平均每日攝入食鹽的多少，才能確定在一定量食鹽中應(yīng)該強(qiáng)化多少元素碘。
五、強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和食物制備過(guò)程中的損失率
為了避免營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食物加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和食物制備過(guò)程中損失的影響，一般采用按比例增加營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化量和改進(jìn)工藝、減少加工和儲(chǔ)運(yùn)損失的辦法來(lái)保證強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的有效含量。
