食品的營養(yǎng)強化實際上是將營養(yǎng)強化劑與載體食物混合的過程。其目的是將添加的強化劑混合均勻，并要求對載體食物的特性沒有太大的影響。
一、強化技術
根據(jù)食物載體和強化劑的不同性質(zhì)可以選擇不同的添加方法。例如：谷類面粉及其產(chǎn)品、奶粉、飲料粉等常用干性混合方法；液體奶、飲料、水果汁的強化常用水溶解方法，制作面包、比薩和小甜餅也可以將強化劑溶于水中添加；在烹調(diào)或壓榨時維生素可能被破壞的情況下，宜采取噴灑或噴涂技術；脂溶性維生素強化，以油溶解方法比較適宜；附著技術用于維生素A的食糖強化，即將植物油包裹的維生素A粉末附著在食糖晶體的表面；包衣方法用于把維生素A制劑擠壓到大米一類的食物顆粒表面，形成牢固的包衣；微膠囊化也是將一種或多種微量元素加到食品中常用的強化技術。
營養(yǎng)強化的實際生產(chǎn)過程常用的混合技術有以下幾種：
�。ㄒ�)固-固混合（干性混合)
用少量的微量營養(yǎng)素來強化干性食品最常用的方法是干性混合�；旌闲Чc食物組分的特性，如大小、形狀、密度、稀釋性、帶電性以及被混合成分的性質(zhì)有關醫(yī),學.全,在.線www.gydjdsj.org.cn。為了混合均勻并且在生產(chǎn)、包裝、儲存和銷售中保持混合的均一性，所有添加物和載體、添加物和添加物之間的物理特性應當盡可能的接近。差異越大，越容易發(fā)生分離。混合設備性能對混合效果有極大的影響。設備性能包括功率、對物料顆粒產(chǎn)生的摩擦強度、批承受量或物料連續(xù)流量、混合時間等。
�。ǘ�)固-液混合
如果強化劑或預混料是液態(tài)的，可以將強化劑以噴灑方式加入到食物載體中去。在螺旋混合機或螺條混合機中都裝有噴嘴用來將少量液體混合在固體中。因此，固-液混合通常不需要特殊設備。
對于食鹽晶體的碘化，通過滴注法將強化劑的溶液形式加到干鹽上仍然是常用技術，但噴灑混合正得到越來越多的應用。
�。ㄈ�)液-液混合
對液體和半濕性食物，微量營養(yǎng)素先被溶解或擴散到一個液體介質(zhì)中（水或油)，然后通過攪拌和勻質(zhì)的工藝添加到載體中去。使用的關鍵設備是攪拌機和均質(zhì)機，這兩種設備是乳制品和飲料加工企業(yè)的常用設備。液一液混合能夠達到的均勻性效果與許多因素有關，特別是被混合組分的性質(zhì)。對于一些容易被氧化的微量營養(yǎng)素，如維生素A、維生素C和B族維素等，應在預混料中加入抗氧化劑，而且要盡量減少這些原料與氧氣和二價金屬的接觸。
�。ㄋ�)膠囊化
膠囊化是對干性、自由流動的顆粒進行包衣的過程。根據(jù)顆粒的大小，該技術被稱為微膠囊化（包裝50μm及其以下的超細顆粒)或宏膠囊化（包裝500μm及其以上的大顆粒)www.gydjdsj.org.cn，包裝的粉粒大小介于其間的（50～500μm)則被簡單地稱為膠囊化，小于1μm的是納米膠囊。膠囊化的基本目的是通過將強化劑在釋放前與載體組織和外環(huán)境的隔離，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長銷售時間和提高產(chǎn)品質(zhì)量。膠囊化技術在近年里發(fā)展很快，而且在食品工業(yè)中的應用正在快速增加。
