膠囊化可以用來掩蓋令人不悅的氣味，以及與活性成分隔離來防止微量營養(yǎng)素的降解。在微量元素強化中，膠囊化的應(yīng)用提供了一個保護屏障來使微量元素相互分離，從而避免微量元素間的不利反應(yīng)。制作維生素膠囊時，處理過的食物淀粉和蔬菜脂可用來做包衣材料。膠囊化的維生素可以減少回味和掩蓋氣味，并保護維生素不因吸濕、受熱和氧化而降解，延長了銷售時間，具有更好的流通能力和最小的損失。
（五)谷粒的重組
谷粒的重組是由谷粒破碎、混合強化、重新組成完整谷粒的一個工藝過程。例如維生素A的強化重組，在這個生產(chǎn)工藝中，由破碎的米粒與視黃酸酯、少量玉米油、食品級豬油進行預(yù)混合。新近配方是用其他形式的油，如可可油、花生油代替豬油，再在預(yù)混合料中按1mg／g的比例加入α-生育酚和維生素Cgydjdsj.org.cn，然后把被強化的米粒重塑成大米粒那樣的形狀，并且與普通大米以1∶100到1∶200的比例混合，這個比例是由維生素A缺乏的人群消費情況決定。在強化工藝中需要使用特定的黏合劑，目的是在洗滌和烹調(diào)重組米粒的過程中減少強化劑的損失。
二、強化工藝的關(guān)鍵點
營養(yǎng)素添加技術(shù)常依賴于生產(chǎn)工藝系統(tǒng)、包裝和食品保藏技術(shù)、載體食物的特性、強化劑的特性以及生產(chǎn)者的偏愛。為了提高強化劑的穩(wěn)定性，對于麥片、玉米片類的食品應(yīng)在生產(chǎn)后加入強化劑。而在某些情況下，如罐頭食品必須在包裝工藝前加人強化劑。為了確定強化劑最經(jīng)濟、最方便的關(guān)鍵加入點，必須對整個產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和消費者的購買力等進行研究。
�。ㄒ�)加工過程
影響營養(yǎng)素或預(yù)混料添加工藝的最重要因素之一是營養(yǎng)素的穩(wěn)定性。像清洗、烹調(diào)、暴露空氣、加熱、擠壓以及干燥等操作可能會顯著地影響強化劑的生物活性和穩(wěn)定性：如碘，若生產(chǎn)過程暴露在過熱的環(huán)境中很容易因升華而損失；金屬化合物則容易氧化和變色；維生素A容易氧化并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些因素都能使其減低效能。因此，強化劑宜在加熱、空氣暴露、洗滌等加工單元之后加入醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn。作為一般準(zhǔn)則，營養(yǎng)強化過程應(yīng)該做到以下幾點：了解強化食品將有哪些食物或成分參與混合，充分攪拌以確保營養(yǎng)素能夠完全分散均勻，各組分已知的容量或重量，盡可能減少不利的操作條件。
（二)包裝和儲存
為了使強化營養(yǎng)素在儲存中損失最少，強化食品應(yīng)該有合適的包裝。強化食品中有關(guān)營養(yǎng)素的保留率與應(yīng)用的強化劑、環(huán)境溫度以及強化到食用之間的時間有關(guān)。包裝材料一般有兩種：硬包裝和軟包裝。硬包裝的容器包括玻璃瓶、鐵罐、陶瓷制品、木制品、錫器、塑料容器等。軟包裝主要有塑料、紙、箔、一些植物纖維和布等。硬包裝大多數(shù)都很堅固，在不同程度上對內(nèi)部食品起到物理保護作用。而且，一些類型的硬包裝具有提供完美封口印記的好處。當(dāng)然它們的價格一般比軟包裝高得多。
